pengantar
Berawal dari kacang polong justru G. Mendel memulai studi panjang dan mendalam tentang hibridisasi dan transmisi karakter, kemudian merumuskan hukum genetika yang terkenal, masih diterima dan diakreditasi penuh oleh dunia sains.
Keumuman
Kacang polong, seperti kebanyakan kacang-kacangan, berakar pada Neolitik, usia yang sesuai dengan 7.000 SM. Diyakini bahwa kacang polong berasal dari India, meskipun hipotesisnya belum sepenuhnya terakreditasi.
Saat ini, tanaman kacang polong banyak dibudidayakan di negara-negara Asia dan Mediterania. Kacang polong ditanam terutama untuk konsumsi manusia, tetapi juga banyak digunakan sebagai hijauan rumput.
Analisis botani
Dalam botani, tanaman kacang polong telah dikenal sejak pertengahan abad kedelapan belas sebagai Pisum sativum, yang nomenklaturnya berasal dari Carl von Linn, seorang naturalis Swedia terkenal yang bertanggung jawab atas klasifikasi ilmiah organisme hidup saat ini.
Kacang polong termasuk dalam famili Fabaceae (juga disebut Leguminosae atau Papilionaceae), sama seperti kacang polong, lentil, buncis, lupin, dll, semuanya disatukan oleh adanya polong.
Tanaman kacang polong adalah herba, tidak berbulu dan tahunan: memiliki batang tunggal, tipis dan rapuh, yang panjangnya bervariasi dari 30 cm hingga 3 meter; sesuai dengan ukuran dan karakteristik morfologi tanaman, kacang polong kerdil, memanjat dan semi-memanjat dibedakan.
Akar tanaman kacang polong adalah akar tunggang, bahkan mencapai kedalaman 80 cm dengan menggali ke dalam tanah untuk memakan air dan garam mineral. Daunnya majemuk dan menyirip dan, di bagian terminal, memiliki sulur. Bunganya memiliki warna yang berbeda tergantung pada spesiesnya: beberapa berwarna putih, yang lain merah atau ungu, tetapi semuanya berkumpul dalam kelompok dan bertangkai panjang.
Polong berisi sejumlah biji yang bervariasi, yang pada gilirannya berbeda dalam warna, bentuk dan ukuran; sebagian besar kacang polong yang dimaksudkan untuk konsumsi makanan memiliki bentuk bulat tetapi, ketika bijinya dikencangkan dengan kuat di dalam buah, mereka bisa berbentuk kubus.
Harus ditunjukkan bahwa kacang polong berbeda terutama berdasarkan bentuk: dalam hal ini, kacang polong halus dibedakan dari kacang polong karena komposisi karbohidrat yang berbeda. Varietas kacang polong halus seperti itu karena sebagian besar terdiri dari pati, sedangkan yang keriput kaya akan gula larut dan pati: yang terakhir lebih manis dan tetap lebih empuk selama pematangan.
Penyimpanan kacang polong
Kacang polong tersedia segar di bulan Mei dan Juni; mereka juga dijual beku, kering dan kalengan, jelas jauh lebih nyaman.
Seperti semua sayuran, konsumsi kacang polong segar lebih disukai, karena lebih enak dan lebih bergizi.
Kacang polong kering membutuhkan periode perendaman sebelum dimasak, kacang polong beku membutuhkan metode memasak yang sama dan memiliki rasa yang hampir sama, sedangkan kacang polong kalengan siap untuk dimakan.
Analisis nutrisi
Apa yang membedakan kacang polong dari kacang-kacangan lainnya adalah jumlah air yang melimpah: sebenarnya kandungan airnya, jauh lebih tinggi, bervariasi dari 72 hingga 80%. Bahkan jumlah protein dan karbohidratnya tidak terlalu tinggi jika dibandingkan dengan kacang-kacangan lainnya: pada kenyataannya, kacang polong masing-masing mengandung sekitar 5,5 dan 6,5%. Hal yang sama berlaku untuk lipid, yang tentu saja tidak berlimpah dalam kacang polong (hanya 0,6%): sebenarnya, kacang-kacangan ini termasuk di antara makanan rendah kalori (52Kkal / 100 g kacang polong).
Dalam hal serat, kacang polong menyediakan jumlah yang sederhana (6,3%).
Kacang polong adalah sumber asam folat, vitamin yang, seperti kita ketahui, sangat penting baik untuk perkembangan janin yang benar (untuk menghindari malformasi serius seperti spina bifida) dan untuk mencegah penyakit kardiovaskular. Dalam kacang-kacangan ini, kandungan vitamin C dan garam mineral (kalium, zat besi, magnesium, kalsium) juga cukup melimpah.
Sifat terapeutik
Dalam beberapa hal, kacang polong juga merupakan salah satu obat fitoterapi: serat yang terkandung merangsang motilitas usus dan, oleh karena itu, merupakan obat yang baik untuk sembelit.
Selanjutnya, kacang polong memiliki sifat diuretik, tonik dan energik, meskipun agak ringan.
Dengan menyiapkan kaldu dengan polong, Anda mendapatkan cairan yang cukup enak yang kaya akan garam mineral: dalam hal ini, kacang polong juga memiliki sifat remineralisasi.
Lebih jauh lagi, tampaknya konsumsi kacang polong dan polong-polongan secara umum membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Kontraindikasi
Kacang polong juga memiliki beberapa kontraindikasi: mereka adalah sumber purin, oleh karena itu mereka tidak direkomendasikan untuk penderita hiperurisemia dan asam urat.
Secara umum, konsumsi kacang polong mentah tidak dianjurkan karena kacang polong ini mengandung faktor anti-pencernaan, yang hancur saat dimasak.
Resep dengan kacang polong
Ikuti Resep Video kami:
- Cara Membersihkan dan Memasak Kacang Polong + Persiapan Saus Kacang Merah dan Putih
- Pea Pie - Pea Pie Bebas Gluten
Nasi dan kacang polong
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Ringkasan
Kacang polong: untuk memperbaiki konsep
Kacang-kacangan dengan nutrisi yang baik dan sifat fitoterapi
- Asal: Neolitik (7.000 SM)
- Negara asal: mungkin India
- Budidaya: Asia, Mediterania
Keluarga: Fabaceae
Deskripsi: herba, tidak berbulu dan tanaman tahunan
Batang: tipis dan rapuh, dengan panjang mulai dari 30 cm hingga 3 meter
Akar: akar tunggang
Daun: majemuk dan menyirip. Di bagian terminal mereka memiliki sulur
Bunga: putih, merah atau ungu, berkumpul dalam kelompok dan bertangkai panjang
Polong (kacang-kacangan atau buah): mengandung jumlah biji yang bervariasi
Bentuk biji: bulat atau kuboid, dapat dimakan
Ciri-ciri biji: halus atau berkerut (dibedakan dengan komposisi karbohidrat)
Kacang polong mangiatutto (kacang polong salju): kacang polong yang polongnya juga dimakan. Benih masih dalam tahap embrio
Kacang polong kering: memerlukan periode perendaman sebelum dimasak
Kacang polong beku: metode memasak yang sama dengan yang segar
Kacang polong kalengan: siap disantap
Air: 72-80%
Protein: 5,5%
Serat: 6,3%
Karbohidrat: 6,5%
Lipid: 0,6%
Kehadiran vitamin C, asam folat (B9)
Sejumlah besar garam mineral: kalium, zat besi, magnesium, kalsium
- Mereka merangsang motilitas usus: obat melawan sembelit
- Sifat diuretik, tonik dan energik
- Sifat remineralisasi
- Hipotesis yang dapat dibuktikan tetapi tidak dikonfirmasi: kacang polong mampu menurunkan kadar kolesterol darah
Konsumsi kacang polong mentah tidak dianjurkan → adanya faktor antipencernaan yang dihancurkan selama memasak
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
