Anggur dalam sejarah
Pada zaman kuno, anggur direkomendasikan sebagai penangkal kuat terhadap stres psikofisik yang terkait dengan kecemasan, kekhawatiran dan asthenia, terutama efektif ketika jus anggur dicampur dengan tangkai rosemary. Saat ini, anggur telah dievaluasi kembali secara positif: telah diamati bahwa buah ini adalah sumber daya nyata dalam segala hal, yang penggunaannya berkisar dari kosmetik hingga fitoterapi, dari makanan hingga obat-obatan.
Asal, difusi, dan variasi
Dimungkinkan untuk melihat pohon anggur spontan di banyak daerah di Eropa Selatan dan Asia Barat; secara global, ada banyak varietas anggur, lebih dari 8.000, di mana sekitar 1.600 ditanam di zona iklim sedang. Bagaimanapun, terlepas dari varietas yang tak terhitung banyaknya, catatan jasa tidak diragukan lagi milik Vitis vinifera, dari mana semua tanaman merambat Italia untuk anggur meja dan anggur anggur berasal. Spesies lain yang layak disebut adalah Vitis labruska, biasanya Amerika, tumbuh di Italia - meskipun sedikit - sebagai anggur meja.
Mari kita fokus pada spesies yang paling penting: Vitis vinifera dibagi menjadi dua subspesies besar, V. vinifera subsp. Vinifera (pada gilirannya dikatalogkan dalam banyak kultivar) dan V. vinifera subsp. Sylvestris (subspesies spontan tersebar luas, bahkan jika tidak memiliki minat agronomis).
Deskripsi botani
Anggur adalah buah dari Vitis vinifera, tanaman fruticosa milik keluarga Vitaceae: lebih tepatnya, kita berbicara tentang semak memanjat, dengan kebiasaan alami yang agak tidak teratur, dengan sedikit cabang; cabang berwarna keabu-abuan atau coklat, sesuai dengan umur tanaman.Kekuatan dan ketahanan batang dan cabang sangat ditentukan oleh batang bawah.
Dalam istilah botani, daun anggur adalah daun anggur: ini adalah daun petiolat, menyajikan keseluruhan, tiga lobus atau lipatan penta-lobus (jarang, daun memiliki 7-9 lobus). Perkembangan daun terkait erat dengan batang bawah; permukaan daun umumnya gundul, meskipun beberapa di antaranya mungkin memiliki lapisan rambut yang tipis, sedangkan tepinya tidak beraturan dan bergigi. Daunnya berwarna hijau cerah di musim semi; warnanya berubah dari kuning menjadi kemerahan di musim gugur, sebagai akibat dari hilangnya klorofil.
Bunga sulur - dikelompokkan dalam perbungaan malai, pada awalnya tegak dan hanya kemudian terjumbai - berwarna hijau dan kecil, tidak mencolok dan diatur di sekitar rachis bercabang di sumbu lateral.
Unsur paling menarik yang membedakan pokok anggur tentu buahnya: anggur. Anggur adalah berry dengan warna variabel dari kuning jerami ke kehijauan, dari merah muda ke merah, dari ungu ke hitam, tergantung pada spesies yang dipertimbangkan. Dari kondisi lingkungan dan dari paparan sinar matahari (bukan kebetulan bahwa anggur dikatakan anggur tanaman heliofilik, yang cinta matahari).
Apa yang biasa disebut kulit anggur dalam botani adalah kutikula, tidak berbulu, rapuh dan tipis. Buah beri, dikelompokkan dalam kelompok dengan berbagai ukuran (sebagian besar waktu, memiliki bentuk kerucut, piramida atau silinder), umumnya bulat atau elips.
Sumbu tengah tandan anggur disebut rachis atau tangkai, yang bercabang menjadi beberapa tandan dan tangkai.
Buah beri mungkin mengandung beberapa biji yang tertanam di dalam pulp (berpotensi beracun dalam jumlah tinggi karena adanya hidrogen sianida): pada beberapa varietas (misalnya sultana) tidak adanya biji merupakan ciri khas. anomali ketika benih, umumnya ada, tidak ditemukan di dalam buah dari spesies tertentu.
Anggur: varietas
Seperti yang telah kita lihat, ada banyak varietas anggur; pertama-tama adalah baik untuk membedakan anggur meja dan anggur anggur. Anggur meja memiliki buah beri dengan kulit tipis dan daging buah keras: di antaranya adalah Baresana, Kardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, tanaman merambat Zibibbo, dll. .[diambil dari www.agraria.org]
Varietas anggur yang digunakan untuk anggur berbeda dari yang sebelumnya untuk kulit yang lebih tebal dan kasar, serta daging buah yang lembut dan lezat.
Anggur putih memiliki warna emas, dibuat demikian oleh flavon yang ada (quercitrin dan quercetin).Anggur hitam berwarna gelap karena komposisi kimianya termasuk anthocyanin dan anthocyanosides, termasuk delphinidin, petunidin dan malvidin: varietas ini mungkin yang paling dikenal karena sifat antioksidan yang kuat.
Bahkan anggur merah menunjukkan kelompok yang sangat berwarna: merah, sekali lagi, tergantung pada pigmen (anthocyanosides) yang ada dalam anggur.
Artikel lain tentang "Vine and Grapes"
- Anggur: sifat buah anggur
- Anggur singkatnya, ringkasan sifat-sifat anggur
