Ini ditemukan di banyak makanan (tanaman dan hewan) tetapi dalam konsentrasi terbatas. Oleh karena itu ada kemungkinan kekurangan nutrisi (hampir tidak ada di Barat), yang dalam kasus yang paling serius dapat menyebabkan beri-beri; sindrom neuropatik relatif karena alkoholisme lebih sering terjadi.
Vitamin B1, dalam semua bentuk aktifnya, memiliki banyak fungsi metabolisme; di antara ini di atas semua katalis koenzim - misalnya di jalur karbohidrat dan di jalur asam amino.
Kebutuhannya sekitar 0,4 mg untuk setiap 1000 kkal yang tertelan. Ditoleransi dengan baik dan jarang beracun, dapat ditambahkan atau diberikan melalui suntikan; hanya dalam kasus terakhir dapat memberikan efek samping.
Mari kita masuk ke detail.
Untuk informasi lebih lanjut: Tiamin , tetapi praktis tidak larut dalam pelarut organik lainnya. Ini menunjukkan stabilitas dalam pH asam, tetapi tidak stabil dalam larutan basa.
in vivomenjadi karben persisten, vitamin B1 dimetabolisme pada tingkat enzimatik untuk mengkatalisis kondensasi benzoin.
Vitamin B1 bersifat termolabil dalam memasak, tetapi stabil terhadap pembekuan. Ini sensitif terhadap sinar ultraviolet dan iradiasi gamma dan bereaksi kuat terhadap reaksi Maillard.
, beberapa protozoa, tumbuhan dan jamur. Secara khusus, tiazol dan pirimidin diproduksi secara terpisah dan kemudian digabungkan untuk membentuk tiamin monofosfat (ThMP) oleh aksi enzim sintase tiamin-fosfat (EC2.5.1.3).Jalur biosintesis vitamin B1 dapat berbeda antara berbagai organisme. Dalam E. coli dan enterobakteri lain, ThMP dapat difosforilasi menjadi kofaktor tiamin difosfat (ThDP) oleh enzim kinase tiamin-fosfat (ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16).Pada kebanyakan bakteri dan eukariota, ThMP dihidrolisis menjadi tiamin , selanjutnya dipirofosforilasi menjadi ThDP oleh enzim tiamin difosfokinase (tiamin + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2).
Jalur biosintetik vitamin B1 diatur oleh riboswitch, yaitu melalui untai pendek RNA yang mampu secara langsung mengikat molekul target kecil, dan sebagai efek dari ikatan modular ini ekspresi gen akan terjadi. ada di dalam sel. tiamin yang cukup, ini mengikat mRNA dari enzim yang diperlukan dan mencegah terjemahannya. Jika tidak ada, tidak ada penghambatan dan enzim yang diperlukan untuk biosintesis diproduksi. Riboswitch spesifik, riboswitch TPP ( atau ThDP), adalah satu-satunya riboswitch yang diidentifikasi pada organisme eukariotik dan prokariotik.
energik;Catatan: kita berbicara tentang makanan B1 karena, sebelum aksi katalis enzimatik, ia tidak aktif dan dianggap semacam "transportasi" molekul akhir.
Semua organisme menggunakan vitamin B1, tetapi seperti yang kami katakan itu diproduksi de novo hanya dari bakteri, jamur dan tumbuhan. Hewan harus mendapatkannya dari makanan mereka; oleh karena itu, bagi manusia, itu adalah nutrisi penting.Asupan yang tidak mencukupi pada burung menghasilkan polineuritis yang khas.
Vitamin B1 fosfat terlibat dalam banyak proses seluler. Bentuk yang paling umum adalah tiamin pirofosfat (atau difosfat) (TPP), koenzim dalam katabolisme gula dan asam amino. Dalam ragi, TPP juga diperlukan pada fase pertama fermentasi alkohol.
Sampai saat ini, lima turunan alami tiamin fosfat diketahui: tiamin monofosfat (ThMP), tiamin difosfat (ThDP) - juga dikenal sebagai tiamin pirofosfat (TPP) - tiamin trifosfat (ThTP), l "adenosin tiamin trifosfat (AThTP) dan adenosin tiamin trifosfat difosfat (AThDP).
Sementara peran koenzim tiamin difosfat diketahui dan dijelaskan secara luas, aksi non-koenzim vitamin B1 dan turunannya kurang diketahui dan mungkin terkait dengan beberapa protein yang baru-baru ini diidentifikasi yang tidak mengeksploitasi aksi katalitik tiamin difosfat.
