Apa
Whey protein adalah nama bahasa Inggris untuk "whey protein", campuran protein bubuk yang diperoleh dari cairan - disebut buttermilk, whey atau whey - diperoleh dari pengolahan keju.
Whey sangat kaya akan protein dengan nama yang sama, yang mewakili fraksi protein paling berharga dari makanan ini. Nilai biologisnya sebenarnya sangat tinggi, seperti juga indeks kualitas protein lainnya.
Beberapa baris yang lalu kita berbicara tentang campuran protein karena protein whey terdiri dari berbagai jenis protein, khususnya beta-laktoglobulin (~ 65%), alfa-laktalbumin (~ 25%), albumin serum (~ 8%) dan imunoglobulin .
Untuk apa mereka?
Protein whey menemukan "berbagai aplikasi, mulai dari" industri makanan (mereka adalah aditif umum, terutama dalam makanan manisan, seperti kue kering, krim, puding dan makanan yang dipanggang) hingga yang bersifat zootechnical. Namun, di sektor suplemen makananlah protein whey menemukan aplikasinya yang paling terkenal. Dibandingkan dengan sumber protein lain (telur, kedelai, gandum, kasein, dll.), pada kenyataannya, whey memiliki beberapa karakteristik khusus:
- kandungan tinggi dalam asam amino rantai cabang;
- nilai biologis yang unggul karena keberadaan asam amino esensial yang sangat baik;
- kecernaan tinggi dengan peningkatan cepat konsentrasi asam amino plasma postprandial.
Berkat karakteristik ini, protein whey:
- menyediakan substrat yang diperlukan untuk sintesis protein (di mana beberapa vitamin B yang biasa ditambahkan ke suplemen protein whey berpartisipasi);
- menekan katabolisme protein;
- mempromosikan pemulihan setelah pelatihan berat;
- mereka bertindak sebagai substrat untuk glukoneogenesis (produksi energi mulai dari beberapa asam amino, yang menjadi penting dalam puasa berkepanjangan dan aktivitas fisik durasi);
- merangsang sintesis protein dan meningkatkan pertumbuhan otot; meningkatkan pelepasan insulin, menurunkan glukosa darah postprandial.
