Polisakarida

Polisakarida yang paling umum di alam

Karbohidrat makanan bunga dapat dibagi menjadi tiga kategori: monosakarida; oligosakarida; polisakarida. Monosakarida termasuk molekul paling sederhana, langsung diserap tanpa memerlukan proses pencernaan: yang paling umum adalah glukosa, fruktosa (ada dalam buah), galaktosa (yang tidak ada bebas dalam makanan, tetapi diproduksi selama pencernaan enzimatik laktosa. usus), mannose (yang terikat pada banyak protein).

Oligosakarida terdiri dari beberapa unit monosakarida: yang paling umum adalah disakarida (dengan dua molekul monosakarida), termasuk sukrosa (dibentuk oleh satu molekul glukosa ditambah satu fruktosa), yang merupakan gula masak umum; maltosa (dibentuk oleh dua molekul glukosa), terkandung dalam sereal; laktosa (terdiri dari satu molekul galaktosa dan satu glukosa), yang satu-satunya sumbernya adalah susu, manusia atau hewan. Polisakarida adalah polimer yang dihasilkan oleh agregasi lebih dari sepuluh molekul monosakarida: yang paling penting untuk nutrisi adalah pati, glikogen, selulosa, semuanya terdiri dari molekul glukosa panjang yang dihubungkan bersama dengan cara yang berbeda. Pati adalah karbohidrat cadangan terpenting dari kingdom nabati dan merupakan sumber utama karbohidrat untuk konsumsi manusia (sereal, kentang, kacang-kacangan). Glikogen adalah polisakarida dari kerajaan hewan, terkandung dalam hati dan otot sebagai bentuk penyimpanan karbohidrat: ia memiliki sedikit nutrisi penting. Selulosa merupakan kerangka serat nabati (berkayu dan bagian berserat dari semua tanaman): yang terkandung dalam makanan dihilangkan hampir seluruhnya dengan kotoran, yang memberikan volume dan konsistensi; hanya hewan herbivora yang memiliki enzim untuk mencernanya.

Sifat gizi polisakarida

• FUNGSI ENERGI: mereka mewakili sumber energi utama dengan penggunaan yang cepat dan biaya rendah.
• FUNGSI PLASTIK: mereka adalah konstituen asam nukleat, koenzim nukleotida, glikolipid, glikoprotein, struktur pendukung dan pelindung.
• FUNGSI PENGATURAN metabolisme karena menentukan penghematan penggunaan protein untuk tujuan energi.
• FUNGSI ANTICHETOGENIC: pada kasus defisiensi glukosa terjadi pembentukan badan keton dan asidosis metabolik.