Asam stearat

Apa itu Asam Stearat dan Apa Fungsinya?

Asam stearat adalah molekul dengan 18 atom karbon yang termasuk dalam kategori asam lemak jenuh.

Dengan demikian, ditemukan - tergabung dalam molekul trigliserida - dalam makanan yang kaya lemak, baik hewani, di mana ia lebih terwakili, dan sayuran, di mana ia berlimpah terutama dalam cocoa butter dan shea butter.

Meskipun merupakan asam lemak jenuh rantai panjang, kekuatan aterogeniknya cukup rendah, sebanding dengan asam lemak rantai pendek. Di tingkat hati, asam stearat mengalami proses desaturasi yang mengubahnya menjadi asam oleat, berkat campur tangan enzim Stearoyl-CoA Desaturase.

Pada konsentrasi tinggi, asam oleat, yang berlimpah dalam minyak zaitun, dapat menyebabkan sedikit penurunan LDL dan kolesterol total, sehingga fraksi baik (HDL) tidak berubah. Oleh karena itu, ketika menggantikan jumlah yang sama dari asam palmitat atau palmitoleat dalam makanan, asam stearat memiliki sifat penurun kolesterol (sayangnya, bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan pada tabel tidak ada makanan yang sangat kaya asam stearat dan pada saat yang sama miskin di asam pamic) pengendalian risiko kardiovaskular, juga perlu untuk fokus pada aspek diet lainnya (persentase lemak jenuh, tak jenuh tunggal, tak jenuh ganda, total kalori, asupan gula sederhana, alkohol, serat, dll) dan perilaku (aktivitas fisik, merokok). , stres, dll) Lihat juga: diet kolesterol.

Kandungan Asam stearat dalam Makanan

Makanan Lemak jenuh (g) Tak jenuh tunggal (g) Tak jenuh ganda (g) Asam miristat (g) Asam palmitat (g) Asam steraat (g) Lemak babi 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Mentega 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Minyak zaitun 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 minyak kelapa sawit 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 minyak ikan kod 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Keju keras jenis Parmesan 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 kenari kering 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Sosis babi 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Dada ayam tanpa kulit 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Dada ayam dengan kulit 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Ikan kembung 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 brioche krim 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.