pengantar
Gagasan untuk memanfaatkan tindakan perlindungan suhu rendah untuk memperpanjang umur simpan makanan sudah muncul di benak para pendahulu kuno kita.
Pembekuan makanan
Dingin, seperti panas, adalah kondisi yang tidak bersahabat bagi kehidupan mikroba. Sementara suhu tinggi menyebabkan penghancuran hampir total mikroorganisme ini, dingin hanya dapat memperlambat proliferasi mereka. Ketika tindakan pendinginan gagal, mikroba sebenarnya mulai berkembang lagi, mempercepat proses dekomposisi makanan. Dingin juga mengaitkan aktivitas bakteriostatik ini dengan sifat bakterisida yang berbeda, terutama ketika suhu rendah dipertahankan untuk waktu yang lama.
Jelas, efektivitas pembekuan semakin besar semakin rendah suhu yang dicapai oleh makanan. Semakin rendah suhu, semakin tinggi persentase air beku. Dengan menghilangkan bakteri dari elemen penting ini untuk kehidupan, oleh karena itu dimungkinkan untuk melestarikannya untuk waktu yang lama. lama.Makanan.
Pembekuan dimulai pada suhu antara -0,5 dan -2,8 ° C dan, saat penurunan ini, semakin banyak molekul air yang terpengaruh.Namun, jumlah tertentu, yang bervariasi dari makanan ke makanan, tetap cair bahkan pada suhu pembekuan maksimum, karena ikatannya dengan unsur-unsur materi. Oleh karena itu, keabadian jumlah air yang minimal memungkinkan kemajuan yang lambat dari proses kerusakan.
Pembekuan cepat
Pembekuan dapat berlangsung lebih cepat atau lebih cepat sehingga menimbulkan berbagai akibat terhadap keutuhan fisik-kimiawi makanan.
- Jika proses pembekuan terlalu lambat, air akan membentuk kristal es yang dapat merusak struktur makanan, yang mengakibatkan hilangnya prinsip nutrisi dan karakteristik organoleptik. Karena fenomena ini, setelah dicairkan, makanan tampak berair dan tidak menggugah selera.
- Dalam pembekuan cepat, kristal kecil terbentuk, yang tidak secara signifikan mengubah penampilan, palatabilitas, dan konstitusi kimia-biologis makanan.
Metode pembekuan lambat segera ditinggalkan dan hari ini bahkan freezer rumahan dilengkapi dengan tombol untuk pembekuan cepat, yang memungkinkan penurunan suhu secara tiba-tiba, menjaganya sekitar -30 ° C selama diperlukan untuk membekukan makanan. .
Beku atau beku
Pembekuan dalam adalah teknik pengawetan yang didasarkan pada pembekuan cepat. Suatu makanan dapat dikatakan beku apabila memiliki persyaratan mutu yang tepat:
- itu pasti dibekukan dengan teknik ultra-cepat
- itu harus siap untuk dikonsumsi
- itu harus disimpan terus-menerus pada suhu tidak melebihi -18 ° C
- itu harus disimpan dalam paket tertutup rapat, dari asal hingga dijual
Membekukan makanan
Freezer domestik umumnya diatur pada suhu -18 ° C yang, seperti yang telah kita lihat, cukup untuk mengawetkan produk beku industri secara optimal. Namun, nilai-nilai ini tidak cukup untuk pembekuan makanan segar yang baik.
Oleh karena itu, pembekuan optimal di rumah harus bergantung pada metode pembekuan cepat, yang terintegrasi di sebagian besar freezer. Kunci yang mengaktifkan fungsi ini harus tetap aktif selama enam jam sebelum pengenalan makanan yang akan dibekukan, ditempatkan dengan hati-hati dalam kemasan yang aman. Bagaimanapun, disarankan untuk membaca instruksi dengan seksama dalam instruksi manual, karena karakteristik freezer bervariasi dari model ke model.
Klasifikasi umum dari berbagai kompartemen:
***
****
LANJUTKAN: Umur simpan makanan beku "
Makanan beku"
