LOBAK PEDAS

tanaman cren

lobak (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) adalah tanaman yang menggunakan akar panjang yang dapat dimakan dan biasanya aromatik; daunnya juga bisa dimakan, tetapi jarang digunakan.

Ini adalah tanaman tahunan, yang berarti tidak mati dengan pergantian musim. Ia juga tumbuh secara spontan di Italia (tengah dan utara), di pedesaan, di mana ia mudah dikenali terutama selama berbunga (bunga putih kecil); jelas (seperti halnya banyak akar) pada periode ini tidak disarankan untuk membasminya (kompromi berbunga trofisme akar) dan disarankan untuk mengingat lokasinya untuk mengambilnya di bulan-bulan musim gugur.

Lobak juga bisa dibudidayakan; tidak menyukai kekeringan, genangan air dan menyukai tanah subur yang dipupuk dengan sayuran macerate. Tanaman ini khas Eropa Tengah, tetapi berbagai jenis lobak ada di semua benua di dunia.

Akar lobak, yang dikenal sebagai akar tunggang, menemukan banyak aplikasi di sektor fitoterapi dan gastronomi. Ini dianggap sebagai salah satu makanan pedas yang paling terkenal (bahkan jika sensasi yang ditransmisikan tidak ada hubungannya dengan cabai atau lada hitam) dan rasanya hampir tajam, baunya menyengat, sementara minyak atsiri yang terkandung di akarnya membakar mata lebih dari bawang biasa (selain saus Italia, yang akan kita lihat di bawah, bumbu berbasis lobak lainnya adalah wasabi).

saus cren

Saus lobak adalah produk yang diperoleh dari pengolahan akar lobak. Ini harus dipetik di musim gugur, ketika itu lezat, trofik dan penuh. Kemudian harus dikupas, diparut dan dicampur dengan remah roti putih yang dihancurkan (1/3 dari akar yang digunakan), anggur putih atau cuka apel (1/3 atau 1/4 dari akar yang digunakan), minyak zaitun extra virgin (1 / 8 sehubungan dengan akar yang digunakan), gula (QB) dan garam (QB).

Saus lobak sangat cocok sebagai pendamping hidangan berbahan dasar daging, terutama daging rebus, tetapi juga diasap dan dipanggang; banyak digunakan di Italia utara, saus lobak berakar pada masakan Eropa Tengah (di mana saus lobak juga digunakan untuk memarut akar segar. , memakannya diawetkan dalam cuka atau menaburkannya menjadi bubuk).

Cren buatan sendiri

Sifat dan Nutrisi Fitoterapi

Untuk penggunaan luar, lobak menemukan aplikasi di dermatosis dan herpes, tetapi bisa sangat mengiritasi kulit sensitif.Selain itu, berkat kapasitas vasodilatasi yang luar biasa, lobak untuk penggunaan topikal tampaknya dapat mendukung perbaikan gejala yang berhubungan dengan tendonitis atau superfisial. nyeri sendi, seperti epitrokleitis, tendonitis lutut, rematik, dll.
Di luar rasa tertentu, yang menjadikannya pengganti yang sangat baik untuk lada atau mustard, lobak direkomendasikan di bidang fitoterapi untuk:

Pengobatan adjuvant infeksi saluran kemih (efek diuretik dan antimikroba) dan parasit usus (vermifuge)

Aktivitas eupeptiknya (mempromosikan pencernaan dengan merangsang sekresi cairan lambung dan tindakan bilier)

Aktivitas ekspektorannya (berguna, misalnya, dengan adanya bronkitis dan batuk gemuk).

Komponen lobak yang paling signifikan dan aktif secara biologis adalah glikosida belerang (atau glukosinolat), dalam dirinya sendiri tidak berasa dan tidak berbau, berubah menjadi isothiocyanates (dengan hidrolisis enzimatik) memperoleh aroma yang sangat tajam dan rasa pedas yang khas. Molekul yang sama ini, menurut beberapa penyelidikan (namun belum lengkap), tampaknya terlibat dalam inaktivasi senyawa karsinogenik tertentu bahkan jika, di sisi lain, dalam jumlah yang cukup besar, glukosinolat dapat mengganggu aktivitas tiroid sehingga mengurangi fungsinya. Memasak harus secara definitif menonaktifkannya tetapi, untuk keamanan, penggunaan yang sering, sistematis dan berlimpah tidak dianjurkan untuk pasien hipotiroid.
Lobak tidak memiliki sifat nutrisi yang sangat menarik. Ini memiliki konsentrasi air yang cukup besar, sementara vitamin (pada dasarnya larut dalam air, terutama C) dan garam mineral (terutama kalium dan natrium) hampir semuanya ada dalam jumlah sedang.Serat berlimpah, tetapi makronutrien energik tidak mencapai tingkat sensitif. .
Namun, ingat bahwa penggunaan lobak tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita gangguan ginjal dan tidak dianjurkan (atau disarankan dalam jumlah sedang) pada anak kecil, wanita hamil dan perawat.
Selain itu, penggunaan lobak secara oral dalam hal apa pun dapat menyebabkan gangguan pencernaan karena iritasi pada selaput lendir; dengan prinsip yang sama, lobak dikontraindikasikan dalam kasus tukak lambung dan duodenum. Last but not least, lobak tidak cocok untuk memberi makan subjek yang menderita hipotiroidisme.

Makanan Lain - Rempah-rempah Bawang Putih Dill Kayu Manis Cren Kari Kaldu Daikon Kubus Tarragon Monosodium Glutamat Gada Pala Oregano Paprika Lada Hitam Lada Hijau Lada Hijau Lada Cabai Cabai Lada Peterseli Lobak Rosemary Garam Diet Garam Utuh Garam Beryodium Garam Hiposodik Garam Pink Himalayan Salt Mustard Tabasco Vanila Wasabi Jahe LAINNYA SPICES Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Permen Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan