"Pepe" di sisi lain keliru karena, dari sudut pandang botani, bahwa dari Sichuan adalah semak dari Keluarga dan Genus Rutaceae. Zanthoxylum - untuk mempelajari lebih lanjut tentang spesies, baca paragraf tentang botani. Lada yang tepat - tanaman rempah-rempah lada hitam, lada putih dan lada hijau - adalah bagian dari keluarga Piperaceae, genus Peniup seruling dan spesies nigrum. Lebih jauh lagi, sementara buah lada tradisional dikonsumsi seluruhnya - pada batas kekurangan pericarp - lada Sichuan, kulit luarnya dipanggang dan digiling - bijinya dibuang. Catatan: Bunga dan daun adalah bumbu tersendiri.
Di dapur digunakan sebagai lada tradisional sehubungan dengan rasa lemon yang menyenangkan tetapi tidak terlalu kuat, dan dengan sensasi khas "mati rasa". Minyak aromatik dapat diperoleh dari obat, yang juga banyak digunakan dalam memasak.
Lada Sichuan juga digunakan dalam pengobatan tradisional Cina - terutama kulit buahnya, tetapi dalam beberapa kasus juga daun dan bunganya. Timur - nama Nepal - adalah obat untuk berbagai masalah perut atau pencernaan, dicampur dengan siung bawang putih dan garam gunung dalam air hangat.
dan rasa dari berbagai spesies genus Zanthoxylum dapat bervariasi secara signifikan, sebagian besar memiliki sifat esensial yang sama - Z. simulans Dan Z. piperitum mereka sering, tetapi keliru, digunakan secara bergantian. Lada Sichuan terutama dikonsumsi utuh sementara di luar negeri digiling menjadi bubuk; untuk beberapa resep dianjurkan untuk memanggang obat sebelum menambahkannya ke makanan jadi.
Kadang-kadang disertai dengan bawang putih, jahe - segar atau kering - atau adas bintang, lada Sichuan digunakan untuk membumbui berbagai produk perikanan, daging - unggas seperti ayam, bebek dan babi - sayuran - bawang, terong dll. Banyak jenis lada Sichuan muncul dalam masakan: Cina, Tibet, Bhutan, Nepal, Thailand, Korea, India (orang Konkani dan Uttarakhandi), Jepang dan orang Batak Toba.
Di Bhutan, lada Sichuan dikenal sebagai thingye dan digunakan dalam persiapan sup, bubur, dan phaag sha paa (irisan daging babi). Di Nepal, timur digunakan dalam momo, thukpa, chow mein, ayam pedas, dan hidangan daging lainnya yang populer. Ini juga banyak digunakan dalam resep acar buatan sendiri.
Dari lada Sichuan dimungkinkan untuk mendapatkan minyak aromatik yang biasanya digunakan untuk resep mie goreng Cina yang terkenal, bersama dengan gula merah dan cuka beras. Cangkang buah beri bukan satu-satunya bagian tanaman yang dapat dimakan Zanthoxylum; di Jepang, daunnya, yang disebut kinome, juga digunakan, terutama untuk memperkaya resep yang berasal dari sayuran - rebung, sup tahu, dll. Bunga jantan, juga dapat dimakan, dipasarkan di wilayah Jepang dengan nama hana-sansh.
Rempah-rempah komposit juga diformulasikan dengan lada Sichuan; yang utama adalah: málà dan hua jiao yan (Cina), dan shichimi Jepang. Tempat pembuatan bir di Beijing menggunakan lada dan madu Sichuan untuk membumbui bir tertentu.
dan sedikit mati rasa, mirip dengan "efek minuman bersoda atau sengatan listrik ringan. Sanshool tampaknya bekerja secara bersamaan pada beberapa jenis ujung saraf, mungkin menyebabkan semacam" kebingungan neurologis umum. "
Di antara senyawa aromatik yang paling penting, diakui dalam berbagai spesies Zanthoxylum, kami mengutip:
- Z. fagara (Afrika Tengah dan Selatan, Amerika Selatan) - alkaloid, kumarin (Fitokimia, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Taiwan) - beta-myrcene, limonene, 1,8-cineole, Z-beta-ocimene (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalool (50%), limonene, methyl cinnamate, cineole
- Z. rhetsa (India) - sabinene, limonene, pinenes, para-cymene, terpinenes, 4-terpineol, alpha-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Jepang [daun]) - citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonesia) - sitronelal, limonen.
e della ruta), Genus Zanthoxylum, jenis simulasi Dan bungeanum.
Di sisi lain, banyak yang berpikir bahwa spesies botani lada Sichuan ada di sana piperitum, yang terkait dengan spesies dan varietas serupa lainnya yang banyak digunakan terutama di Jepang - Z. schinifolium Dan Z. armatum var. subtrifoliatum; ini adalah kesalahan umum, karena buah dari berbagai tanaman ternyata sangat mirip satu sama lain.
Aliran Zanthoxylum dari mana lada Sichuan diperoleh, tumbuh secara spontan di sebagian besar Asia - dengan perbedaan karena terkait dengan spesies Spesies lain, kurang terkait dengan rempah-rempah lada Sichuan, juga ditemukan di Afrika dan Amerika Selatan.
Keingintahuan:
Lada Sichuan, seperti yang terkait erat Z. piperitum, Z. schinifolium Dan Z. armatum var. subtrifoliatum, adalah rumah bagi beberapa spesies kupu-kupu asli Jepang, termasuk yang umum Papilio xuthus.
