Pendahuluan: minyak zaitun
Zaitun: aspek botani dan budidaya
Komposisi zaitun matang, khasiat nutrisi
panen zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan karakteristik nutrisi
Persiapan minyak zaitun
Konservasi minyak zaitun
minyak pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai pencahar
Pohon zaitun dalam pengobatan herbal - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Minyak zaitun yang tidak dapat disabunkan - Ekstrak daun zaitun
Ekstraksi minyak dari buah zaitun terutama dilakukan dengan tiga sistem:
- dengan tekanan (metode klasik, terputus-putus)
- dengan sentrifugasi (modern, metode kontinu)
- perkolasi dengan filtrasi selektif (modern, metode kontinu)
METODE SENTRIFUGASI, kontinu, modern, lebih cepat, tetapi menghilangkan sebagian besar komponen fenolik.
Proses awal, membersihkan, menekan dan menguleni, sama dengan metode tekanan klasik. Setelah diuleni, pasta zaitun dicampur dengan 30% air (diencerkan, dibuat lebih cair) dan dimasukkan ke dalam ekstraktor sentrifugal, yang bisa tiga arah (dari mana pomace, minyak dan air tumbuh-tumbuhan) atau dua -cara (dari mana hanya minyak dan air tumbuh-tumbuhan yang keluar).
Ekstraktor sentrifugal, yang disebut decanter, terdiri dari sekrup tak berujung yang, dengan memutar, membawa pasta zaitun ke depan dengan mengompresnya; di satu sisi pomace yang dihancurkan keluar, cairannya mengalir ke bawah dan, saat turun, ada juga pemisahan air (yang keluar dari bawah) dari minyak (yang keluar dari atas, karena lebih ringan).
Pemisahan, bagaimanapun, tidak jelas dan keduanya segera disentrifugasi, untuk mendapatkan kembali sebagian kecil dari minyak yang ada dalam air di satu sisi, dan untuk menghilangkan sejumlah kecil air vegetasi yang ada dalam minyak dari sisi lainnya.
FILTRASI SELEKTIF: metode generasi baru; cepat dan terus menerus, memungkinkan untuk melestarikan komponen fenolik.
Juga dalam hal ini, tahap awal pembersihan, penggilingan, dan pengadukan sama dengan metode sebelumnya. Malaxing diikuti oleh "ekstraksi minyak" dengan perkolasi.
Pasta zaitun ditempatkan pada sistem filter yang terdiri dari kisi baja atau nikel, di mana banyak pelat logam bergerak yang menembus pasta. Karena pelat-pelat ini terbuat dari logam, minyak zaitun menempel lebih baik daripada air; ketika mereka menarik mereka membiarkan tetesan minyak tertahan.Teknik ini memanfaatkan tegangan antarmuka yang berbeda yang ada antara logam dan minyak dan antara logam dan air.Fenomena yang sama dapat dihargai dengan merendam pisau atau garpu dalam air dan minyak.
Sisir pengikis karet meluncur di atas pelat ini, yang mendorong pasta zaitun ke sistem filter.
Tetesan minyak karena itu tetap melekat pada pelat logam dan meluncur ke bawah, sementara air tidak menempel dan tetap berada di pasta zaitun.Hasil akhir dari teknik penyaringan ini adalah "emulsi tetesan sangat kecil air vegetasi dalam minyak," kata harus, yang mengalami sentrifugasi untuk mendapatkan pemisahan definitif minyak dari air. Pomace juga mengalami proses yang sama, yang memungkinkan untuk mendapatkan di satu sisi tubuh bagian bawah yang terkuras dan di sisi lain suatu keharusan, yang dengan sentrifugasi berikutnya akan sekali lagi dipisahkan menjadi minyak dan air tumbuh-tumbuhan.
Pada akhirnya, ini adalah proses yang lebih melelahkan daripada yang sebelumnya, tetapi yang mempertahankan komponen fenolik dari minyak, memberikan produk yang lebih kaya zat antioksidan dan kurang rentan terhadap ketengikan.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
