Di bawah istilah generik "lada" ada berbagai rempah-rempah yang diperoleh dari buah lada hitam (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Tanaman herba kecil yang semak dan memanjat ini, berasal dari India, menghiasi lanskap dan ekonomi berbagai negara tropis.
Lada hitam
Lada hitam, yang paling pedas dan aromatik dari semuanya, diproduksi dengan merendam buah berbiji yang belum matang dalam air mendidih selama beberapa menit. Diikuti dengan penjemuran di bawah sinar matahari yang mengkonsentrasikan prinsip nutrisinya, di antaranya protein, potasium, fosfor, besi, kalsium dan niasin yang menonjol. Vitamin C, yang banyak terdapat pada cabai, kurang.
merica putih
Lada putih, kurang pedas dan aromatik dari yang sebelumnya, diperoleh dengan maserasi dalam air dari buah berbiji matang, yang dengan demikian mudah menghilangkan mesokarp (bubur) dengan menggosok dan dikeringkan. Justru di bagian buah inilah kompleks minyak aromatik dan mudah menguap terkonsentrasi, yang terdiri dari pinene, phellandrene dan caryophyllene (volatilitas zat ini menjelaskan mengapa, untuk menjaga agar semua aromanya tetap utuh, lada harus digiling hanya di saat "kerja; dalam melakukannya risiko pemalsuan juga lebih rendah). Dalam "endokarp - artinya di bagian terdalam buah - dua alkaloid terkonsentrasi, piperin dan piperidin, yang menyebabkan rasa pedas.
Paprika hijau
Akhirnya, lada hijau diperoleh dengan merendam buah berbiji yang masih hijau dalam air garam, dengan tujuan menghalangi proses oksidatif yang bersifat enzimatik. Dengan cara ini lada hijau mempertahankan kelembutan tertentu dan rasa yang sangat aromatik, meskipun kurang terasa dibandingkan lada hitam.
Fillet dengan Green Pepper LIGHT - Tanpa krim dan Tanpa Mentega
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
obat rakyat
Selain sebagai bumbu, lada digunakan sebagai stimulan lambung dan saraf, dan secara eksternal sebagai rubefacient dan insektisida. Dengan piperinnya, juga digunakan dalam beberapa produk yang ditujukan untuk mengontrol dan mengurangi berat badan; itu adalah gastritis, gastroesophageal reflux, tukak lambung, wasir dan hipertensi.
Makanan Lain - Rempah-rempah Bawang Putih Dill Kayu Manis Cren Kari Kaldu Daikon Kubus Tarragon Monosodium Glutamat Gada Pala Oregano Paprika Lada Hitam Lada Hijau Lada Hijau Lada Cabai Cabai Lada Peterseli Lobak Rosemary Garam Diet Garam Utuh Garam Beryodium Garam Hiposodik Garam Pink Himalayan Salt Mustard Tabasco Vanila Wasabi Jahe LAINNYA SPICES Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Permen Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
