Karena itu saya akan mencoba menjelaskan protein apa yang bukan dari sudut pandang biokimia, tetapi dengan menyoroti jenis struktur dan klasifikasi relatifnya.
, hormon, transportasi, penyimpanan dan struktur protein;- protein sederhana: hanya terdiri dari asam amino
- senyawa atau protein terkonjugasi: mereka bergabung dengan molekul lain (misalnya gula, lipid, asam nukleat, logam, dll.).
Protein sederhana menimbulkan delapan kelompok subdivisi: protamines, histones, albumin, globulin, glutelines, prolamins, phosphoprotides dan scleroprotids.
terutama dan lisin. Oleh karena itu mereka memiliki berat molekul rendah.Larut dalam air, dengan karakter basa kuat, protamin hanya ditemukan di alam di kerajaan hewan, dikombinasikan dengan asam nukleat untuk membentuk nukleoprotida (terutama dalam jaringan dengan fungsi reproduksi, misalnya dalam spermatozoa banyak ikan). Mereka tidak ditemukan bebas di alam
Protamin bebas dari asam amino belerang, triptofan dan tirosin; mereka malah sangat kaya akan asam amino dasar (khususnya arginin).
dan untuk menghasilkan sejumlah kecil basa eksonik dalam pembelahan (arginin, histidin, dan lisin), yang bagaimanapun kayanya.
Seperti protamines, histon tidak ditemukan bebas di alam, tetapi dikombinasikan dengan zat lain untuk membentuk protida. Mereka ditemukan dalam sel darah merah, dalam leukosit, di kepala spermatozoa; globin penting, yang merupakan kelompok protein hemoglobin.
dan sekresi sel. Beberapa sifat karakteristik mereka adalah: kelarutan dalam air, koagulabilitas dengan panas dan kemungkinan menimbulkan semua asam amino dengan membelah (karena itu mereka adalah protein lengkap dengan nilai biologis yang baik). Mereka memiliki kandungan leusin yang tinggi (sekitar 10-14%) dan asam glutamat (7-13%); mereka juga mengandung jumlah yang baik dari arginin (6-10%) dan lisin (6-8%).
Albumin hewan utama adalah: le ovalbumin (atau albumin telur) dan serum albumin (atau albumin susu). Mereka juga ditemukan di banyak tanaman, meskipun sifat mereka tidak diketahui secara sempurna. Karakteristik albumin hewani adalah memiliki kandungan belerang yang tinggi, dan persentase asam amino sistin dan metionin yang cukup besar, sedangkan yang nabati mengandung jumlah yang sedikit. Beberapa albumin tanaman beracun; ini adalah kasus dengan risin dalam minyak jarak.
encer (NaCl) netral. Yang paling umum adalah: globulin darah (α , ), laktoglobulin (susu), ovoglobulin (telur), miosin dan mioglobin (otot). Globulin nabati ditemukan khususnya dalam biji banyak tanaman, terutama pada kacang-kacangan yang berminyak; sangat kaya globulin adalah protein kedelai dan kacang tanah, di mana mereka membentuk hampir semua zat protein. Sementara globulin hewani tidak memiliki kekurangan asam amino utama, globulin dari dunia tumbuhan sangat kekurangan metionin (tidak mengherankan, asam amino pembatas kedelai dan kacang-kacangan lainnya).
NS gluteline dan prolamin (atau gliadin) mewakili dua kelompok protein nabati eksklusif, biasanya terkait. Bersama-sama, mereka membuat persentase terbesar dari cadangan protein sereal (90-95%).
dan mereka sangat kaya akan asam glutamat, namun hadir dalam konsentrasi yang lebih rendah daripada prolamin. Mereka tidak larut dalam air, dalam larutan garam dan dalam alkohol; mereka mengental di bawah panas dan larut dalam asam dan basa encer. Gluteline gandum, yang disebut glutenin, membentuk kompleks protein dengan gliadin yang merupakan gluten, penting untuk pembuatan roti dan sebagian untuk plastisisasi tepung. Dalam beras, gluteline yang ada disebut orizenine. ; zein jagung. Mereka tidak larut dalam air dan larut dalam alkohol 60-80%. Mereka tidak menggumpal dalam panas.
Prolamin kaya akan asam glutamat, yang mewakili 20-30% asam amino dari biji sereal; prolin dan leusin juga berlimpah, sementara asam amino belerang, lisin (yang tidak mengherankan asam amino pembatas khas sereal) dan triptofan (kekurangan jagung) langka.Kekurangan asam amino ini bertanggung jawab atas rendahnya efisiensi protein sereal. Intoleransi kongenital terhadap gliadin dikenal sebagai penyakit celiac.
, oleh karena itu kaya akan fosfor dalam bentuk asam orto-fosfat, terikat untuk mengesterifikasi gugus alkohol dari asam amino (seperti serin). Mereka memiliki sifat asam karena hidrogen dari asam fosfat yang tidak berpartisipasi dalam esterifikasi. Fosfoprotein tidak boleh dianggap sebagai protein terkonjugasi, juga tidak boleh disamakan dengan nukleoprotein, yang mampu menghidrolisis asam fosfat. Fosfoprotida terutama hadir dalam protein yang berasal dari hewan, di mana ada dua perwakilan penting: kasein susu dan vitellin kuning telur (vitellin adalah salah satu zat dasar kuning telur dan merupakan protein yang sangat kaya fosfor) itu juga mengingatkan ittulin telur ikan.Konstituen utama dari protein ini adalah asam glutamat (15-20%), serin (yang terutama berlimpah dalam protein telur), prolin (5-10%) dan lisin (5-7). %) Sistin, di sisi lain, langka.kimia, tidak larut dalam air dan pelarut umum, yang hanya larut dalam asam dan bahkan menolak sebagian besar enzim proteolitik. Berdasarkan ketahanan kimia yang luar biasa, mereka melakukan fungsi mekanis pelapisan, perlindungan dan dukungan, sementara mereka memiliki nilai gizi yang kecil. Skleroprotid yang paling penting pada organisme hewan adalah: kolagen (konstituen dasar jaringan ikat, tulang rawan dan tulang), elastin (konstituen dasar dari serat elastis tendon dan dinding pembuluh darah) dan keratin (konstituen kuku, rambut dan rambut, tetapi juga sisik, tanduk dan bulu).Skleropeptida terdiri dari beberapa asam amino: keratin banyak mengandung sistin (karena itu belerang), sedangkan kolagen kaya akan glisin (25%), prolin dan hidroksiprolin, dan kekurangan sulfur, triptofan, dan tirosin. dan leusin berlimpah dalam elastin, sementara sistin langka. Keratin tidak dapat diserang oleh cairan lambung, oleh karena itu kecernaan dan penyerapan usus sangat rendah; itu adalah sedikit penting untuk makanan. Kolagen mendidih dengan asam encer meningkatkan kecernaannya, mengubahnya menjadi gelatin.
(protein dengan lipid)Uraian di atas hanya ingin menjelaskan, meskipun secara singkat, bagaimana protein diklasifikasikan, untuk memperjelas bahwa zat-zat ini, di luar fungsi atletiknya yang dimaksudkan untuk "membangun" otot, sangat penting bagi kehidupan semua organ tubuh kita. , masing-masing memiliki tugas tertentu.
