Stevia, stevioside dan steviol glikosida
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, keluarga Asteraceae) adalah semak kecil asli daerah perbatasan antara Brasil dan Paraguay, di mana "dikenal dengan nama ka "ha dia" e (ramuan manis atau ramuan madu). Tentu saja, namanya sama sekali tidak disengaja, karena Stevia kaya akan komponen manis, dengan kekuatan pemanis yang bahkan bisa melebihi 300 kali kemanisan sukrosa.
Stevia glikosida cukup stabil terhadap panas dan pH, tidak berfermentasi, tidak berkaramel saat dimasak dan memiliki kelarutan yang baik dalam air, metil dan etil alkohol. Selain itu, mereka juga aman untuk pasien dengan fenilketonuria.
Glikosida utama yang terkandung dalam jaringan Stevia:
- 5-10% stevioside (daya pemanis 250-300 kali lebih tinggi dari sukrosa);
- 2–4% rebaudioside A (kekuatan pemanis 350–400 kali lebih tinggi dari sukrosa; dihargai karena sedikit rasa pahit-licorice dibandingkan dengan glikosida steviol lainnya);
- 1-2% rebaudiosida C;
- 0,5 -1% dulcoside A.
Jumlah di atas bervariasi sesuai dengan kultivar dan lingkungan tumbuh Stevia, termasuk variasi musiman.
Selain glikosida dengan daya pemanis tinggi (lihat tabel), Stevia kaya akan zat besi, mangan, dan kobalt; bebas kafein dan secara alami juga mengandung karbohidrat, protein, vitamin, dan mineral. Populer, dan beberapa bukti ilmiah, atributnya berbeda khasiat: antasida, antibakteri, sedikit pencahar (dengan aksi osmotik), hipotensi dan hipoglikemik.
Di luar kekuatan pemanis yang tinggi, karakteristik mendasar dari Stevia adalah bahwa glikosida yang terkandung di dalamnya tidak diserap dan dengan demikian tidak memiliki efek signifikan pada kadar glikemik. Namun, di usus, bakteri usus besar dapat mendegradasi steviosida menjadi steviol, yang mudah diserap. oleh dinding enterik, dinonaktifkan oleh hati dan segera dikeluarkan dengan urin.Karena adanya penelitian, tertanggal 1985, yang menyoroti kemungkinan dan tidak pernah dikonfirmasi kapasitas mutagenik steviol pada dosis tinggi, Stevia dan turunannya telah mengalami proses legislatif bermasalah Sementara keamanan mutlak rebaudioside A sekarang tampaknya pasti, beberapa keraguan tetap ada tentang kemungkinan genotoksisitas stevioside dan steviol yang diambil pada dosis tinggi; Sebagian besar penelitian, bagaimanapun, menyepakati keamanan mutlak dari pemanis ini, antara lain secara empiris diselimuti oleh tradisi berabad-abad menggunakan Stevia sebagai pemanis untuk makanan, termasuk mate (di daerah di mana konsumsi Stevia lebih luas. dan turunannya, tidak ada peningkatan insiden tumor dengan cara apa pun yang disebabkan oleh steviol dan stevioside).
Bersama dengan banyak bukti tentang tidak berbahayanya Stevia, berbagai penelitian mengaitkan berbagai efek menguntungkan pada tanaman ini. Faktanya, selain membual hampir nol kalori dan kekuatan kariogenik, Stevia tidak hanya tidak mempengaruhi nilai glukosa darah, tetapi bahkan tampaknya menurunkannya (sifat hipoglikemik), meningkatkan toleransi glukosa. Efek ini tampaknya disebabkan oleh "aksi langsung stevioside dan rebaudioside A pada sel beta pankreas, di mana dengan adanya glukosa akan merangsang produksi insulin. Fakta bahwa Stevia dan glikosidanya merangsang produksi insulin hanya ketika gula darah tinggi yang tidak normal, hal ini cukup menguntungkan, karena menghindari risiko hipoglikemia pada pasien diabetes.
Selain menjadi pemanis yang sangat menarik dalam kasus diabetes, stevia berguna sebagai pemanis nol kalori dalam diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan.
Akhirnya, dugaan efek hipotensi Stevia (masih menunggu konfirmasi tegas) dan glikosidanya, tampaknya terkait dengan penghambatan lewatnya Ca ++ dari ruang ekstraseluler ke sitosol.
Stevia online
Online Anda dapat membeli satu kg Stevia alami 100%, pengganti gula, kristal, bebas kalori dan kualitas tertinggi, yang mampu menggantikan gula rafinasi tradisional yang ditambahkan dalam makanan dan minuman 1:1. Untuk produk ini, hanya steviol glikosida (bubuk kristal putih, diekstraksi dari daun tanaman stevia) dengan kandungan Reb-A lebih dari 97%, dan erythritol (pemanis alami 100%) dari budidaya terkontrol yang digunakan. Produk ini tidak memiliki rasa pahit.
Dijual di Amazon
Sebagai alternatif, Pure Stevia Powder tersedia, dengan kekuatan pemanis yang kuat: ujung sendok teh sudah cukup untuk mempermanis seluruh cangkir kopi, susu, atau teh herbal. Dan juga dapat digunakan sebagai pengganti gula (tetapi dengan keuntungan nol kalori dibandingkan dengan 392 kkal per 100 g sukrosa) untuk menyiapkan makanan penutup dan hidangan. Aftertaste licorice, khas stevia, hampir tidak diisyaratkan. Bahkan setelah dibuka, produk yang dikemas dalam toples praktis memiliki umur simpan yang baik.
Dijual online
Kue Gandum untuk Penderita Diabetes Dengan Stevia - Bebas Gula
Makanan penutup yang kaya serat dan tanpa gula, ideal (dengan tidak berlebihan) juga dalam diet penderita diabetes untuk menggantikan manisan tradisional. Rasa kue dipengaruhi secara negatif oleh sisa rasa licorice dari stevia, yang dianggap oleh banyak orang menjijikkan; dapat diatasi dengan mengganti atau memotong stevia dengan pemanis alami lainnya, seperti erythritol.
Kue lemon gandum - kue diabetes dengan stevia
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Perundang-undangan - Stevia dalam Makanan
Seperti sebagian besar pemanis alternatif untuk gula, terlepas dari asal-usulnya yang alami, stevia juga menjadi subyek kritik mengenai kemungkinan efek karsinogenik dari beberapa komponennya, seperti steviol dan stevioside.
Pada awal tahun 2009 FDA (Food and Drug Administration), badan berdaulat di Amerika Serikat untuk regulasi produk makanan dan farmasi, menganggap Rebiana (pemanis berdasarkan rebaudioside A) "secara umum diakui sebagai aman", menyetujui " menempatkan di pasar sebagai aditif makanan. Rebiana masih menjadi bahan utama Truvia, yang dikembangkan oleh perusahaan multinasional Coca-Cola dan Cargill, dan terdiri dari rebaudioside A, erythritol dan perasa alami.Produk ini sudah populer di Amerika Serikat, di mana saat ini mencakup sekitar 10% dari pemanis pengganti gula, produk sejenis lainnya yang berasal dari Stevia berdasarkan rebaudioside A, seperti Purevia yang dikembangkan dari pepsi, juga telah ditempatkan di pasar yang berkembang ini.
Pada bulan September 2011, penggunaan Stevia dan turunannya diakui oleh Uni Eropa, oleh karena itu juga di Italia, meskipun dengan beberapa reservasi, yang secara substansial membatasi penggunaannya untuk produk makanan rendah kalori dan / atau tanpa tambahan gula (keberadaan steviol glikosida juga dapat ditunjukkan pada label dengan kode E960).Beberapa bulan sebelumnya, EFSA (Otoritas Keamanan Pangan Eropa) telah menyatakan pendapat positif tentang keamanan glikosida Stevia, menetapkan ADI (atau DGA) untuk masing-masingnya. Secara khusus, Panel menetapkan asupan harian yang dapat diterima sebesar 4 mg / kg berat badan / hari untuk steviol glikosida, tingkat yang konsisten dengan yang telah ditetapkan oleh Komite Ahli Bersama FAO / WHO untuk Bahan Tambahan Makanan (JECFA) pada tahun 2006. Namun, ini batas tampaknya mudah diatasi, terutama pada anak-anak, dalam kasus konsumsi berat makanan yang kaya glikosida steviol, khususnya minuman ringan beraroma. Sekali lagi menurut data EFSA, terdaftar pada Januari 2011, untuk anak-anak Eropa (berusia antara 1 dan 14). Paparan akan berkisar antara 1,7 hingga 16,3 mg / kg bb / hari, sedangkan untuk orang dewasa perkiraan paparan yang direvisi berkisar antara 5,6 hingga 6,8 mg / kg bb / hari.
Konten bersponsor: Mypersonaltrainer.it menyajikan produk dan layanan yang dapat dibeli secara online di Amazon dan/atau e-niaga lainnya. Setiap kali pembelian dilakukan melalui salah satu tautan di halaman, Mypersonaltrainer.it dapat menerima komisi dari Amazon atau dari perusahaan e-commerce lain yang disebutkan. Kami memberi tahu Anda bahwa harga dan ketersediaan produk tidak diperbarui secara real time dan dapat berubah seiring waktu, jadi kami mengundang Anda untuk memeriksa ketersediaan dan harga di Amazon dan / atau di e-commerce lain yang disebutkan.
Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
.jpg)
