Struktur protein
Protein adalah makromolekul yang dibentuk oleh serangkaian asam amino, bergabung bersama melalui ikatan yang disebut peptida. Urutan asam amino individu ditentukan secara genetik dan menentukan fungsi protein itu sendiri.
Ikatan peptida melibatkan penghilangan molekul air dan oleh karena itu dapat dipecah dengan hidrolisis, yaitu dengan menyediakan air dan enzim spesifik yang mengkatalisis reaksi.
Selain Karbon, Hidrogen dan Oksigen, molekul protein mengandung nitrogen, yang hadir pada 16% dari total berat molekul.
Protein mewakili 10-15% dari massa tubuh. Namun, berbagai jaringan dicirikan oleh kandungan protein yang berbeda. Dalam sel saraf, misalnya, protein mewakili 10% dari massa sel, sedangkan dalam sel otot bagian ini meningkat menjadi 20%.
Protein kontraktil membentuk 65% dari massa protein tubuh, meskipun, karena massa otot dapat meningkat atau menurun, bagian ini sedikit berbeda dari individu ke individu.
Fungsi protein dan keseimbangan nitrogen
Dalam organisme, protein memainkan peran ganda: struktural di satu sisi (mereka masuk ke dalam komposisi berbagai komponen seluler) dan fungsional di sisi lain (mereka mengintervensi kinerja fungsi tubuh yang tak terhitung banyaknya). Enzim, reseptor, hormon, dan imunoglobulin hanyalah beberapa dari banyak molekul protein yang ada di dalam tubuh.
Protein juga berpartisipasi dalam pengaturan keseimbangan asam-basa cairan tubuh, bertanggung jawab atas mekanisme kontraksi molekuler dan berpartisipasi dalam proses pembekuan darah.
Protein organisme bukanlah entitas yang stabil, tetapi mengalami perubahan terus-menerus, yang disebut pergantian. Mereka sebenarnya terus-menerus dihancurkan dan digantikan oleh molekul protein baru dan serupa. Kecepatan pergantian ini menurun seiring bertambahnya usia dan berbeda dalam sel dari kain yang berbeda. Proses pembaruan terus-menerus ini memiliki biaya energi yang cukup besar, yang saja menyumbang sebanyak 20% dari energi yang dikeluarkan setiap hari untuk mendukung metabolisme basal.
Karena pergantian protein, sejumlah asam amino bebas selalu ada dalam sel organisme, yang disebut kumpulan asam amino. Kumpulan ini tidak boleh dipahami sebagai cadangan nyata zat nitrogen, tetapi sebagai jumlah amino. asam hadir dalam satu keadaan dinamis, dengan satu aliran masuk dan satu keluar.
A + B = C + D
kondisi
pemeliharaan
dalam kondisi fisiologis aliran masuk sama dengan aliran keluar dan kumpulan asam amino berada dalam keseimbangan;
A + D> B + C
protein meningkat
dari organisme
Selama pertumbuhan, selama kehamilan dan selama pemulihan dari penyakit yang melemahkan, peningkatan protein tubuh dicatat, situasi ini juga dicatat ketika massa otot meningkat setelah aktivitas olahraga yang intens;
B + C> A + D
protein berkurang
jasmani
Penyakit yang melemahkan, penuaan dan diet yang terlalu ketat menyebabkan hilangnya massa otot dan protein.
Skema ini memungkinkan untuk membuat keseimbangan antara pasokan dan eliminasi protein dari organisme.Keseimbangan ini, yang disebut nitrogen, dinyatakan dalam nitrogen.
Keseimbangan nitrogen = Nitrogen diambil dengan protein makanan - nitrogen dihilangkan
Keseimbangan nitrogen bisa positif, negatif atau seimbang
Keseimbangan nitrogen positif selama: pertumbuhan, kehamilan, menyusui dan aktivitas fisik yang intens. Di sisi lain, itu negatif selama puasa absolut atau protein dan dengan adanya patologi yang melemahkan.
LANJUTKAN: Bagian kedua"
