Pendahuluan: minyak zaitun
Zaitun: aspek botani dan budidaya
Komposisi zaitun matang, khasiat nutrisi
panen zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan karakteristik nutrisi
Persiapan minyak zaitun
Konservasi minyak zaitun
minyak pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai pencahar
Pohon zaitun dalam pengobatan herbal - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Minyak zaitun yang tidak dapat disabunkan - Ekstrak daun zaitun
Zaitun biasanya matang pada bulan Oktober, jika mereka adalah varietas awal, atau pada bulan Desember dan Januari, jika mereka lebih tua. Selain jenis pohon zaitun, waktu panen yang ideal bervariasi sesuai dengan kondisi iklim musiman dan teknik budidaya yang digunakan.
Selama pematangan zaitun ada peningkatan bertahap dalam persentase minyak dan penurunan progresif dalam air.Oleh karena itu penting bahwa panen dilakukan pada waktu yang tepat dan dengan metode yang paling sesuai. Ini termasuk:
menyisir
mengocok buah zaitun
mengalahkan
Panen
JATUH SPONTAN
Nilai: ini adalah metode panen yang sangat menguntungkan secara ekonomi, karena cukup menunggu alam mengambil jalannya dan buah zaitun jatuh secara spontan ke dalam jaring yang tersebar di tanah.
Cacat: seperti semua buah-buahan, zaitun terlepas dari pohonnya ketika terlalu matang dan ini menentukan pembusukan kualitas organoleptik dan nutrisi minyak (peningkatan keasaman bebas).Minyak sebenarnya dibentuk oleh trigliserida, di samping a tingkat kematangan pulp tertentu, terdegradasi oleh enzim seluler; dengan cara ini kita menyaksikan pelepasan asam lemak dari gliserol dan akibatnya meningkatkan keasaman bebas.
Minyak semakin berharga semakin sedikit keasamannya; sifat ini memberikan karakteristik organoleptik yang lebih baik dan menjaganya dari ketengikan.
Oleh karena itu, mengumpulkan dengan jatuh spontan merupakan metode yang ekonomis, tetapi tidak selalu disarankan.
Penggunaan zat penjatuh, seperti asam format, anhidrida maleat, asam linoleat dan asam askorbat, mendukung jatuhnya buah zaitun secara spontan ketika belum matang sepenuhnya.Penggunaan zat ini akan mencemari buah berbiji dan, akibatnya, minyak yang diperoleh dari mereka, untuk alasan ini adalah jalan yang sulit.
Metode yang paling sering digunakan untuk panen zaitun adalah menyisir dan mengocok.
MENYIRING
Sesuai namanya, cabang-cabang pohon disisir dengan garu besar; operasi ini menentukan pelepasan buah berbiji, dari beberapa daun tetapi tidak mempengaruhi struktur pohon. Juga dalam hal ini, kain akan ditempatkan di bawah pohon zaitun untuk memudahkan panen buah zaitun yang jatuh.
TAK TERJUAL
Hal ini dilakukan dengan lengan mekanis yang membungkus batang atau cabang besar pohon zaitun dan memukulnya dengan lembut, mendukung jatuhnya buah berbiji secara spontan.Bahkan teknik ini tidak terlalu mempengaruhi struktur pohon, yang masih mengalami tekanan yang signifikan . Ada juga kerugian yang dalam banyak kasus dikompensasi oleh penghematan yang cukup besar dalam biaya tenaga kerja (beberapa mesin dilengkapi dengan payung yang mengumpulkan buah zaitun yang jatuh di udara, mengurangi kerusakan yang disebabkan oleh benturan dengan tanah dan mempercepat prosedur transfer ke pabrik).
Sistem pengumpulan serupa menggunakan shaker kecil yang dibawa di pundak operator, yang menyebabkan getaran lebih lembut dan kurang energik daripada shaker mekanis besar.
ABBACCHIATURA
Cara yang dahulu banyak digunakan yaitu dengan cara memukul dahan-dahan pohon dengan galah yang besar, kerugiannya adalah dengan demikian ranting-ranting yang lebih muda akan rusak, yang akan dipercayakan untuk berbuah pada tahun berikutnya, merusak produktivitas kebun zaitun Semakin matang buah zaitun, apalagi bisa pecah karena terbentur tiang atau dengan tanah.
memetik tangan
Ini adalah metode panen yang sangat baik karena, dengan memetik buah zaitun dengan tangan, dimungkinkan untuk memilih yang terbaik dan menjaga integritasnya. Jelas, ini adalah teknik yang tidak praktis dalam produksi besar, karena biaya tenaga kerja yang tidak berkelanjutan. Di sisi lain, pengupasan sangat umum di rumah, di mana memungkinkan untuk mendapatkan produk dengan kualitas unggul.
Waktu sesingkat mungkin harus berlalu antara panen zaitun dan pengepresan berikutnya, untuk mencegah degradasi enzimatik trigliserida (yang akan menyebabkan peningkatan keasaman bebas dan kecenderungan yang lebih besar untuk tengik). Pemindahan dari jaring ke pabrik umumnya dilakukan dengan menggunakan aspirator kuat yang membawa buah zaitun ke gerbong pengumpul khusus.
Tidak semua zaitun, bagaimanapun, diangkut ke pabrik pada waktu yang sama. Setelah panen, bisa memakan waktu satu hingga dua hari sebelum mereka tiba di pabrik; dalam hal ini perlu untuk menjaga mereka dengan benar. Umumnya ditempatkan di gudang yang kering dan berventilasi baik dan disusun pada rak yang tumpang tindih, tetapi dalam ketebalan yang sangat kecil, sehingga buah tidak saling hancur. Faktanya, trauma yang diderita oleh buah zaitun mempengaruhi sel-sel mereka, menyebabkan minyak yang terkandung dalam vakuola keluar, dengan konsekuensi degradasi enzimatik; hasilnya adalah penurunan kualitas produk dan kerugian ekonomi yang penting.
Anda telah membaca: panen zaitun, untuk informasi lebih lanjut baca: minyak zaitun.
Makanan Lain - Buah-buahan Aprikot Ceri asam Kacang Mete Nanas Semangka Jeruk Alpukat Pisang Kesemek Kesemek Apel Chestnut Cedar Ceri Kelapa Semangka Kurma Feijoa Prickly pear India Ara Strawberry Berries Markisa (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberry Santan Kelapa Lemon Quinces Susu Polong Mangga Mustard Medlar Zaitun Taggiasca Zaitun Fermentasi Pepaya Pir Persik Pisang Pisang (Pisang Memasak) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prem Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Anggur Sultana dan Kismis ITEM LAIN Kategori BUAH Makanan Alkoholik Daging Sereal dan turunannya Buah Pemanis Buah-buahan Kering Susu Jeroan dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Mempersiapkan Bahan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep Valentine Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
