Tapi menurut Anda, apakah tahu bisa menjadi bahan perbandingan nutrisi dengan makanan berprotein lainnya?
Bagi mereka yang masih belum cukup mengetahuinya, tahu adalah salah satu makanan nabati paling populer yang berasal dari kedelai: tahu juga telah diberi nama "keju kedelai" untuk metode persiapan tertentu yang mencerminkan, dalam beberapa hal, keju hewani. Tahu diapresiasi tidak hanya oleh mereka yang mengikuti diet bebas dari makanan hewani, tetapi juga oleh mereka yang tidak toleran laktosa atau menderita gangguan yang berhubungan dengan hiperkolesterolemia, ini adalah makanan rendah lemak, bebas laktosa dan kolesterol, dan kaya vitamin. kelompok B dan protein nabati.
Mari kita lihat cara menyiapkan tahu dengan nigari, zat pembekuan anorganik yang diekstrak dari garam laut.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
-
bahan
Untuk 230-250 g tahu
- 1 liter susu kedelai
- 4 g nigari
- 100 ml air
- 1 sendok teh lemon yang tidak diolah
- Q.b. garam
Bahan yang Dibutuhkan
- Basi
- saringan
- Sendok kayu
- serbet
- Cetakan untuk tahu atau fucella
Persiapan
Tolong dicatat
Bahan dasar tahu adalah susu kedelai, jadi untuk resep ini kami membuat susu kedelai di rumah.
Kumpulkan 200 g kedelai kuning dalam mangkuk dan isi dengan air hangat: rendam kedelai setidaknya selama 6 jam, ganti air jika perlu.
Tiriskan kedelai, bilas untuk menghilangkan fitat dan unsur anti nutrisi lainnya. Didihkan dua liter air, tambahkan sedikit garam dan sepotong rumput laut kombu: rebus kedelai selama satu jam atau sampai bijinya lunak.
Saat kedelai sudah siap, masukkan mixer perendaman dan aduk hingga diperoleh cairan kental. Atau, campur dengan mixer kaca.
Saring cairan kental yang diperoleh melalui kain untuk memisahkan susu kedelai dari okara (kacang-kacangan yang habis).
Kumpulkan susu kedelai (di bawah handuk teh), timbang 1 liter, dan gunakan untuk menyiapkan tahu.- Tuang susu kedelai alami (tanpa pemanis) ke dalam panci dan bawa ke suhu 80-85 ° C.
- Pindahkan susu ke gelas atau mangkuk plastik: baja sebenarnya bisa berdampak negatif pada hasil produk akhir.
- Sementara itu, larutkan nigari dalam air panas, aduk dengan tongkat kayu.
Apakah Anda tahu bahwa
Nigari adalah rennet alami tertentu yang terdiri dari magnesium klorida dan elemen jejak lainnya yang ada dalam garam laut: itu adalah zat yang tersisa setelah mengekstraksi natrium klorida dari air laut.- Perlahan tuangkan air dengan zat pengental ke dalam susu kedelai panas, berulang kali, terus aduk selama sekitar sepuluh detik. Juga tambahkan satu sendok teh jus lemon: ini akan membantu meningkatkan koagulasi protein kedelai.
- Tutup dengan cling film dan biarkan protein kedelai menggumpal selama 10 menit.
- Lapisi saringan atau cetakan tahu persegi panjang dengan kain bersih, yang tidak berbau deterjen. Letakkan saringan (atau cetakan) di atas wadah kecil yang terbalik, di dalam mangkuk besar. Tuang dadih secara perlahan, peras perlahan untuk menghilangkan whey: pada tahap ini, direkomendasikan agar whey yang menetes tidak bersentuhan dengan tahu yang terdapat dalam wadah. Garam secukupnya atau penyedap rasa dengan bumbu.
- Biarkan dadih menetes selama satu jam.
Sarannya oke
Untuk memudahkan drainase, disarankan untuk meletakkan pemberat di atas tahu: dengan cara ini, whey akan terpisah lebih cepat dari dadih.- Keluarkan tofu stick dan konsumsi sesuai selera. Whey dapat digunakan untuk mencampur bakso atau biskuit, atau untuk mengawetkan tahu itu sendiri: keju sayur harus dikonsumsi dalam waktu 3-4 hari, dan disimpan di lemari es.
Komentar Alice - PersonalCooker
Dengan rasa netralnya, tahu cocok untuk kreasi banyak hidangan, mulai dari yang paling klasik (misalnya tahu dengan sayuran) hingga yang paling rumit (misalnya cannelloni sayur). Dapat disimpan di lemari es selama 3-4 hari, sebaiknya direndam dalam air dadihnya sendiri atau dalam air.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
PERHATIAN! Karena ini adalah makanan yang diperoleh dari ekstraksi kimia protein, hampir tidak mungkin untuk secara tidak langsung menetapkan profil kimia yang tepat.Untuk alasan ini, nilai yang mengacu pada nutrisi tertentu tidak ditampilkan dalam tabel di sebelahnya.
Tahu adalah produk yang berasal dari tumbuhan. Mengandung protein susu kedelai yang digumpalkan dengan menambahkan nigari. Ini harus memiliki asupan energi yang lebih rendah daripada keju yang berasal dari hewan, dengan protein yang lebih tinggi dan kandungan lipid yang jauh lebih rendah. Kolesterol tidak ada dan asam lemaknya sebagian besar tidak jenuh.
Serat dan karbohidrat merupakan komponen marginal.
Porsi sedang cukup murah hati; tentu lebih tinggi dari yang dimaksud keju tradisional.
