Tepung kastanye

Kacang kastanye dan tepung

Meskipun hanya sedikit digunakan, tepung kastanye merupakan bahan dasar untuk persiapan berbagai spesialisasi gastronomi, seperti castagnaccio, permen, dan polenta.
Jika di satu sisi buah kastanye masih mempertahankan nilai komersial tertentu, di sisi lain, dalam konteks ekonomi pangan Italia, tepung kastanye tidak terlalu penting, di bawah produksi makanan khas khas beberapa daerah.
Tepung kastanye juga dikenal sebagai tepung manis dan terdiri dari chestnut yang sebelumnya dikeringkan dan digiling halus.

Tepung kastanye memiliki kandungan kalori yang tinggi: karena alasan ini, kastanye dan tepung dengan nama yang sama - terutama di masa lalu - "sumber makanan yang sangat penting bagi banyak orang, khususnya bagi penduduk daerah pegunungan yang sangat tidak bersahabat. nilai gizi chestnut - dan produk turunannya - buah ini dikenal dengan istilah "roti orang miskin".
Penggunaan tepung kastanye saat ini tersebar luas terutama di Tuscany dan Emilia Romagna.

Kacang kastanye: informasi umum

Chestnut adalah buah dari Castanea sativa, lebih sering disebut kastanye. Ini adalah pohon perkasa milik keluarga Fagaceae, yang memiliki daun lonjong dan bergerigi, dan buah-buahan yang lezat, bertepung dan dapat dimakan. Tanaman ini juga menggunakan kayu yang tahan dan kuat. Tanaman kastanye tumbuh terutama di daerah pegunungan, dari 450 hingga 900 meter.

Tepung kastanye: analisis nutrisi

Kacang kastanye kaya akan karbohidrat kompleks: dalam hal ini, buah kastanye merupakan "alternatif yang sangat baik untuk sereal.

Tepung kastanye adalah makanan penting dalam hal gizi, berkat persentase besar karbohidrat (76,2 g / 100 g tepung) dan pati khususnya, dan kandungan protein moderat (6,1 g / 100 g produk) dan lemak (3,7 g / 100 g tepung). Sisanya 11,4 g terdiri dari air. Tepung kastanye merupakan sumber garam mineral, termasuk magnesium, belerang, kalium (terutama), zat besi dan kalsium, selain kandungan vitamin B1, B2 yang moderat , C dan PP.

Dari kastanye hingga tepung

Untuk mendapatkan produk tepung, pengolahan chestnut agak sederhana; namun, berbagai langkah yang mengarah pada penciptaan produk jadi harus dilakukan dengan sangat hati-hati.

Panen buah kastanye terjadi pada bulan Oktober, periode yang ideal karena bulu babi yang mengandung kastanye jatuh secara spontan dari tanaman.
Setelah diekstraksi dari cangkangnya, ini ditempatkan di bal goni yang besar dan kemudian dibawa ke caniccio (ruang pengeringan kecil yang terdiri dari api yang dinyalakan dengan kayu kastanye), untuk mengeringkan buah-buahan.Setelah 20 hari, biasanya, chestnut mereka dipukuli - untuk membersihkannya dari cangkang - dan, kemudian, dipanggang.Langkah terakhir adalah penggilingan: chestnut ditempatkan di penggilingan air atau batu khusus, dan kemudian melalui penyaringan (atau pengayakan) partikel bubuk kastanye dipilih.Dengan cara ini, dimungkinkan untuk mendapatkan tepung dari partikel homogen ukuran.

Pertimbangan

Saat ini, kastanye adalah buah yang sangat mahal: oleh karena itu, ketika tepung diperoleh dari kastanye dengan kualitas terbaik, nilai dan harga bahan baku juga sangat membebani produk jadi. Untuk mengurangi harga tepung, digunakan chestnut berkualitas rendah. Dengan melakukan itu, Anda berisiko mendapatkan produk yang buruk: untuk mengatasi kelemahan ini, beberapa tepung diperoleh dari chestnut yang dihancurkan, dipisahkan selama pemilihan yang dimaksudkan untuk konsumsi langsung.
Namun, ada juga tepung kastanye dengan harga terjangkau dan, pada saat yang sama, dengan kualitas yang sangat baik.

Rasa tepung kastanye tidak boleh pahit, warnanya harus jernih, dan komposisinya tidak teraba.
Tepung kastanye dapat dikonsumsi oleh celiac, karena tidak membentuk gluten.

Kegunaan tepung kastanye

Seperti yang telah kita lihat, tepung kastanye mewakili bahan utama untuk persiapan banyak dan beragam spesialisasi kuliner. Persiapan kembang gula paling terkenal dengan tepung kastanye tidak diragukan lagi adalah castagnaccio, makanan penutup khas daerah Tuscan-Emilian: tepung ditambahkan air, minyak , gula dan buah kering (kacang pinus, kismis, kenari, dll.), dan semuanya dimasak dalam oven.
Tepung kastanye juga digunakan untuk polenta: persiapannya hampir sama dengan polenta klasik dengan tepung jagung.
Makanan penutup lainnya termasuk pancake dengan tepung kastanye dan panzerotti.
Penggunaan tepung kastanye untuk membuat pasta segar membuat penasaran: pada umumnya, kastanye bubuk dicampur dengan jenis tepung lain (umumnya tepung terigu), telur dan air.
Tidak seperti tepung lain yang diperoleh dari buah kering, tepung kastanye memiliki kandungan lemak yang sangat rendah: dalam hal ini, beberapa ahli gizi merekomendasikan penggunaan tepung kastanye sebagai pengganti tepung lain (misalnya almond).

Resep video Alice di MypersonaltrainerTv



Pizza Lembut dengan Tepung Kastanye

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Ringkasan

Tepung kastanye: singkatnya

Tepung kastanye Produk yang berasal dari penggilingan chestnut kering: tepung kastanye adalah bahan dasar untuk persiapan berbagai spesialisasi gastronomi, seperti chestnut, manisan dan polenta. Tepung kastanye: tradisi masa lalu Tepung kastanye: dikenal sebagai tepung manis atau roti orang miskin
Sumber rezeki yang sangat penting bagi banyak orang di masa lalu, khususnya bagi penduduk daerah pegunungan Difusi tepung kastanye Terutama di Tuscany dan Emilia Romagna Chestnut: deskripsi botani

• Nama botani: Castanea sativa
• Keluarga milik: Fagacee
• Daun: lonjong dan bergerigi
• Buah-buahan: (chestnut) enak, bertepung dan bisa dimakan

Tepung kastanye: analisis nutrisi

• Karbohidrat: 76,2 g / 100 g tepung
• Protein 6,1 g / 100 g tepung
• Lemak: 3,7 g / 100 g tepung
• Air: 11,4 g / 100 g chestnut
• Vitamin: b1, b2, c dan pp
• Garam mineral: magnesium, belerang, kalium (di atas segalanya), zat besi dan kalsium

Persiapan tepung

1. Panen buah kastanye (Oktober)
2. Ekstraksi chestnut dari bulu babi
3. Menempatkan chestnut di bal goni
4. Pengeringan (caniccio)
5. Mengetik
6. Memanggang
7. Menggiling
8. Penyaringan

• Mendapatkan tepung dengan granulometri homogen

Tepung kastanye dan penyakit celiac Celiac dapat mengkonsumsi tepung kastanye karena tidak membentuk gluten Karakteristik tepung kastanye Rasa tepung kastanye tidak boleh pahit, warnanya harus bening dan komposisinya tidak teraba Tepung kastanye: kegunaan

• Castagnaccio, makanan penutup khas daerah Tuscan-Emilian: tepung kastanye, air, minyak, gula, dan buah kering (kacang pinus, kismis, kenari, dll.)
• Polente
• Pancake dan panzerotti
• Pasta segar
• Alternatif yang sangat baik untuk tepung kalori lainnya (misalnya Almond)

Makanan Lain - Buah-buahan Aprikot Ceri asam Kacang Mete Nanas Semangka Jeruk Alpukat Pisang Kesemek Kesemek Apel Chestnut Cedar Ceri Kelapa Semangka Kurma Feijoa Prickly pear India Ara Strawberry Berries Markisa (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberry Santan Kelapa Lemon Quinces Susu Polong Mangga Mustard Medlar Zaitun Taggiasca Zaitun Fermentasi Pepaya Pir Persik Pisang Pisang (Pisang Memasak) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prem Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Anggur Sultana dan Kismis ITEM LAIN Kategori BUAH Makanan Alkoholik Daging Sereal dan turunannya Buah Pemanis Buah-buahan Kering Susu Jeroan dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Mempersiapkan Bahan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep Valentine Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan