Suatu kali, seorang wanita di sebuah restoran mengatakan kepada saya "Anda tidak bisa menyerah pada keripik kentang": sebenarnya, saya menantang siapa pun untuk menolak "mencicipi keripik kentang! Hari ini kita akan melakukan dosa kerakusan: kita akan menemukan semua triknya untuk menyiapkan keripik kentang di rumah.Persiapannya tidak langsung (memang prosesnya sangat lama!) tetapi hasilnya akan mengejutkan Anda dan Anda akan mengucapkan selamat tinggal pada keripik pra-goreng beku!
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 206 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 500 gram kentang
- 30 ml cuka
- 1 sejumput garam kasar
Bahan yang Dibutuhkan
- Pengupas kentang
- Pisau atau alat pengiris kentang
- Casserole yang luas
- Termometer makanan
- Kertas isap
- skimmer
- Mangkuk
Persiapan
- Kupas kentang dan potong menjadi tongkat dengan bantuan alat pengiris kentang atau pisau sederhana.Atau, potong kentang menjadi irisan atau irisan biasa.
Pilihan kentang
Untuk mendapatkan kentang goreng yang sempurna, penting untuk memilih varietas dengan hati-hati. Yang paling cocok adalah kentang baru, rendah pati (karenanya tidak terlalu bertepung). Untuk kentang goreng yang lebih enak, kami sarankan memilih kentang yang diperkaya dengan selenium.- Bilas kentang dengan air tawar beberapa kali, lalu biarkan terendam setidaknya selama satu jam, berhati-hatilah untuk mengganti air lebih sering: fase ini penting untuk menghilangkan pati, oleh karena itu untuk mencegah keripik saling menempel selama memasak dan untuk membuat mereka renyah.
Apakah Anda tahu bahwa
Segera setelah direndam, air cenderung menjadi buram: fenomena ini dijelaskan oleh pelepasan pati dari kentang. Setelah membilasnya beberapa kali dan merendamnya lagi, air dalam kentang akan tampak jernih: ini berarti sebagian besar pati telah dikeluarkan oleh kentang.- Siapkan panci, isi dengan air dan didihkan: ketika mencapai 100 ° C, tambahkan segenggam garam kasar dan beberapa sendok makan cuka putih, didihkan.
Untuk apa pra-memasak digunakan?
Pemasakan awal kentang dalam air asin dan diasamkan digunakan untuk mempercepat pemasakan dalam minyak dan untuk menghilangkan residu pati lainnya dari kentang.- Tiriskan kentang dari air, atur di atas kain bersih dan keringkan sampai bersih, biarkan dingin di lemari es selama satu jam. Mereka yang ingin dapat membekukan kentang dan menggunakannya nanti.
Apakah Anda tahu bahwa
Penting untuk membiarkan kentang dingin sebelum menggorengnya: kejutan termal akan membuatnya lebih baik dan lebih renyah.- Lanjutkan dengan menggoreng. Tuang banyak minyak kacang ke dalam panci, mungkin di batu. Hitung suhu: ketika mencapai 160 ° C, celupkan kentang (sangat dingin atau beku) dan hitung 6-7 menit, berhati-hatilah agar tidak melebihi ambang batas 160 ° C.
- Setelah waktu yang diperlukan, tiriskan kentang goreng dengan sendok berlubang dan biarkan mengalir ke selembar kertas penyerap. Sementara itu, bawa suhu minyak ke 180 °: setelah suhu ini tercapai, celupkan kentang lagi dan masak selama 2 menit.Langkah ini penting untuk membuatnya sangat renyah!
- Tiriskan kentang goreng dan biarkan mengering di atas kertas penyerap.
- Bumbui dengan garam sesaat sebelum disajikan.
Komentar Alice - PersonalCooker
Saya yakin banyak dari Anda akan memberi tahu saya: "Saya akan membeli bungkus keripik goreng terlebih dahulu". Anda juga akan benar dalam memikirkannya: tetapi jika, setidaknya sekali, Anda mencoba persiapan mulai dari kentang segar, saya yakin rasanya akan membuat Anda berubah pikiran. Kentang goreng buatan sendiri tak tertandingi dalam hal kebaikan.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Kentang goreng adalah resep yang merupakan bagian dari kelompok lauk.
Mereka memiliki asupan energi yang tinggi, terutama disediakan oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein.
Asam lemak terutama tak jenuh tunggal, karbohidrat kompleks dan peptida dengan nilai biologis sedang.
Kolesterol tidak ada dan serat relevan.
Resep ini, meskipun metode penggorengannya benar, tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan; Selain itu, disarankan untuk mengurangi porsi secara signifikan jika terjadi diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Itu tidak mengandung laktosa dan gluten, oleh karena itu cocok untuk diet melawan intoleransi masing-masing.
Hal ini diakui oleh filosofi vegetarian dan vegan.
Rata-rata porsi kentang goreng adalah sekitar 50-60 g (105-125 kkal).
Nilai nutrisi dihitung dengan asumsi penyerapan minyak sama dengan 15% berat
.jpg)
