Bebek - Daging bebek

"Bebek" adalah istilah umum yang dengannya banyak Spesies (dan ras) yang termasuk dalam Genre yang berbeda dikelompokkan, dikelompokkan dalam keluarga Anatidae (Ordo: Anseriformi). Bebek bisa liar atau domestik, bermigrasi atau diam, danau atau laut , terutama karnivora (ikan, moluska, krustasea, serangga, cacing) atau herbivora.

Seperti yang dapat disimpulkan, ada variabilitas yang sangat besar antara berbagai jenis bebek dan ini mempengaruhi pilihan satu atau spesies lain (atau breed) berdasarkan tujuan penggunaannya.

Bebek dapat digunakan untuk keperluan hias, bertelur atau makanan (penyembelihan untuk daging dan foie gras).
Bebek adalah daging unggas dengan berbagai warna dan konsistensi sesuai dengan jenis hewan, kebiasaannya (liar atau domestik) dan makanannya (rumput, ganggang, biji-bijian, pakan atau hewan). Bebek liar dapat dianggap sebagai permainan (atau daging hitam, meskipun berwarna merah), sedangkan bebek domestik, meskipun memiliki konsistensi dan warna yang lebih mirip dengan ayam atau kalkun, hampir merupakan kompromi antara daging putih dan daging hitam. .
"Memotong kepala banteng", dalam konteks makanan Italia, jenis bebek yang paling banyak digunakan adalah (nomenklatur binomial): Anas platyrhynchos (Mallard - asli liar tetapi juga domestik), Cairina moschata (Bebek musk atau bebek kesturi - allochthonous liar tetapi juga domestik), persilangan keduanya (domestik, beberapa steril).

bebek mallard

Mallard, dengan 3 subspesiesnya (platyrhynchos, conboschas Dan diazi), adalah bebek yang paling terkenal dan paling banyak digunakan di Italia; ia memiliki dismorfisme seksual yang sangat kuat dan, berdasarkan warna khas jantan, dikenal sebagai "Tanjung Verde".

Ini adalah "bebek liar (migrasi opsional) yang cocok untuk penangkaran (tidak seperti" sepupunya "): Anas crecca juga disebut Teal, Anas strepera juga dikenal dengan istilah Gadwall) dan sering digunakan untuk penyeberangan dengan bebek Muscovy. Panjangnya bisa mencapai sekitar 50-55cm untuk berat 0,7-1,5kg. Hidup terutama di air, menyukai danau, kolam, kanal , sungai yang tenang dan rawa-rawa, hingga ketinggian maksimum 2000m (di tanah hanya bersarang dan kadang-kadang mencari makan) Sangat hadir di seluruh Eropa, Amerika Utara, Afrika Utara dan Asia .

Bebek kesturi atau bebek kesturi

Bebek Muscovy berasal dari Amerika Selatan-Tengah tetapi diimpor ke Eropa pada abad ke-16. Betina lebih kecil dari jantan dan spesimen dewasa dapat mencapai panjang 60-90cm dengan berat 3-6kg; karena lebih besar dari bebek mallard, dalam pembiakan, bebek kesturi sering digunakan dalam hibridisasi dengan yang terakhir untuk mendukung pertumbuhan dan keuntungannya.Seringkali persilangan antar bebek ini steril.
Bebek berotot itu liar dan domestik; sementara yang pertama memiliki bulu dengan warna yang lebih beraneka ragam (biru, hijau, perunggu), yang domestik pada dasarnya hitam dan putih. Bebek kesturi berbeda "sekilas" dari mallard terima kasih ke garis mata merah dan berkat aphonia (hampir tidak ada suara sama sekali, lebih jelas pada wanita). Ini terutama memakan rumput, moluska dan cacing, tetapi tidak meremehkan berbagai makanan berbasis sereal yang disediakan oleh " pria .

Bebek di dapur

Bebek adalah produk yang berakar kuat dalam budaya gastronomi Italia.Pada dasarnya, daging dimasak menggunakan oven (memasak lambat atau intens - panggang), spit atau panggangan, sedangkan persiapan yang melibatkan kompor (atau dicampur dalam oven) adalah: merebus, casserole dan merebus Untuk informasi lebih lanjut, lihat: Teknik (atau sistem) memasak.
Mungkin, resep yang paling terkenal adalah "bebek dengan jeruk",

Lihat Video Resep Bebek Oranye Alice

tetapi daftar persiapannya jelas panjang dan menuntut; mungkin, akan mungkin untuk menulis seluruh buku resep secara eksklusif tentang memasak bebek. Ini dapat diperkaya dengan aroma, anggur, bahan nabati lainnya (zaitun, artichoke, kentang baru, dll.), lemak dari berbagai jenis (untuk misalnya lemak babi, bacon atau pancetta ) dll.

Komposisi gizi per 100g itik domestik - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan - INRAN)

Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)

Bagian yang bisa dimakan 80.0% Air terjun 68.8g Protein 21.4g Asam amino yang berlaku - Pembatasan asam amino - Lipid TOT 8.2g Asam lemak jenuh - G Asam lemak tak jenuh tunggal - G Asam lemak tak jenuh ganda - G Kolesterol - mg Karbohidrat TOT 0,0g Pati 0,0g Gula larut 0,0g Serat makanan 0,0g Larut 0,0g Tidak larut 0,0g Kekuasaan 159.0kkal Sodium 110.0mg Kalium 290.0mg Besi 1,3mg Sepak bola 12.0mg Fosfor 200,0mg Tiamin 0,19mg Riboflavin 0.18mg Niasin 7.70mg Vitamin A 80.0µg vitamin C 0,0mg Vitamin E - mg

Tidak hanya ototnya yang dikonsumsi dari bebek, tetapi juga jeroannya, jantung dan hati bebek yang terkenal (foie gras, tumis bersama dengan organ dan aroma lainnya, dll.). Tidak ada yang mencegah Anda untuk mengonsumsi bahkan perut dan ginjal, tetapi ini jelas bukan bagian yang dapat dimakan secara komersial.
catatan Sangat penting bahwa, dalam hal membeli bebek hidup atau utuh, masih harus dibersihkan, selama penyembelihan, perawatan dilakukan untuk: 1. Menghilangkan kelenjar bau, 2. Api kulit untuk menghindari residu bulu dan bulu.

Karakteristik nutrisi

Bebek adalah makanan asal hewan dengan daging tanpa lemak dan kulit berminyak; seperti produk unggas lainnya, utuh atau dipotong-potong, saat dimasak, bebek tidak memerlukan penambahan lemak bumbu selain yang intrinsik; apalagi, jika diinginkan hindari mengambil lemak dan kolesterol kulit, pada akhir persiapan akan perlu untuk "menguras" dasar memasak dan menghilangkan sisa sistem integumen di piring. Jelas, melalui sistem serupa, hidangan akan kehilangan sebagian besar karakteristik organoleptik dan pengecapannya yang penting, karena saus bebek yang menyertainya sangat penting untuk keseimbangan konsistensi dan rasa khas resep.
Daging bebek kaya akan protein dengan nilai biologis tinggi. Lemak ada dan secara hipotetis dominan jenuh; bahkan kolesterol, meskipun tidak disebutkan, masih ada. Dalam bebek tidak ada gula atau serat makanan. Masukan energi total sedang.
Oleh karena itu bebek cocok untuk diet apapun, bahkan pembatasan (rendah kalori dan / atau terhadap hiperkolesterolemia), selama Anda memiliki pandangan ke depan untuk menerapkan apa yang disebutkan di atas mengenai lemak kulit.Dalam kasus hiperurisemia, disarankan untuk menghindari konsumsi bebek karena kandungan purin yang tinggi.
Dari sudut pandang salin, bebek kaya akan kalium dan zat besi yang tersedia secara hayati (sangat berguna dalam kasus anemia defisiensi besi, khas wanita subur dan hamil), dalam hal vitamin, niasin hadir dengan baik (vit. PP) dan vitamin A .

Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan