chicory catalonia - asparagus chicory

Apa itu Chicory?

Chicory Catalonian atau sawi putih asparagus adalah sayuran milik keluarga Asteraceae dan ke Genre sikorium; nomenklatur binomialnya adalah Cichorium intybus L..

Chicory catalonia atau sawi putih asparagus berwarna hijau, dengan kepala bergaris (tinggi bervariasi), dan dicirikan oleh rasa yang pada dasarnya pahit (tergantung varietasnya).Dalam gastronomi, jenis sayuran ini pada dasarnya dibedakan berdasarkan bentuk sayurannya. daun dan struktur kepala; sawi putih Catalonia dengan daun halus dan sempit disebut "pugliese" atau "brindisina", sawi putih asparagus dengan daun bergerigi disebut "abruzzese", yang berdaun lebar dan dalam adalah "di Chioggia" sedangkan kepala Catalonia yang kompak dengan pucuk putih dan renyah untuk dipetik di musim dingin (dan dimakan mentah) mendapat nama "Galatina" (atau chicory, lebih seperti asparagus daripada varietas lainnya). Panen sawi putih catalonia atau sawi putih asparagus terjadi di musim gugur-musim dingin.

Petunjuk keahlian memasak

Seperti yang diharapkan, berbagai varietas sawi putih Catalonian atau sawi putih asparagus dapat digunakan untuk persiapan kuliner yang sangat berbeda. Dari yang Galatina, sawi putih yang empuk dimakan mentah, sedangkan jenis lainnya (misalnya sawi putih "di Chioggia" atau "brindisina") harus direbus. Untuk memasak sawi putih Catalonian dengan benar, cukup ikuti beberapa langkah sederhana:

1. Rebus banyak air dalam panci (dengan atau tanpa garam dan dengan atau tanpa setengah lemon, tergantung selera Anda)
2. Potong dan buang bagian bawah kepala (tebal sekitar 4 cm)
3. Bagi tulang rusuk
4. Cuci dengan bersih
5. Dari masing-masing, pisahkan bagian yang dominan bercabang dari bagian daun
6. Potong (pisahkan) kedua bagian tulang rusuk menjadi potongan-potongan sekitar 5-10cm
7. Rebus potongan tulang rusuk selama waktu yang diperlukan untuk melunakkannya dan, jauh lebih cepat, daunnya
8. Tiriskan dalam saringan
9. Sajikan polos atau tumis dengan sedikit bawang putih utuh dan berpakaian, garam (jika perlu) dan merica.

Karakteristik nutrisi

Pertama-tama harus ditentukan bahwa, meskipun sedikit, sawi putih catalonia atau sawi putih asparagus memiliki beberapa karakteristik fitoterapi; itu pencahar, mungkin karena konsentrasi yang baik dalam serat makanan (bahkan jika tidak disebutkan dalam tabel), secara efektif memodulasi indeks glikemik makanan dan mengurangi penyerapan kolesterol (sekali lagi berdasarkan non-dicerna - berserat kental komponen), merangsang sekresi pencernaan dan menginduksi reaksi diuretik diskrit.
Pasokan energi sawi putih catalonia atau sawi putih asparagus jelas terkandung, karena menyediakan jumlah air yang sangat tinggi TETAPI sedikit nutrisi energik. Di sisi lain, sawi putih Catalonian atau sawi putih asparagus menonjol karena nilai gizinya yang baik dalam hal garam mineral, vitamin dan antioksidan secara umum.Cataloni chicory atau asparagus chicory adalah sayuran yang kaya akan kalium TETAPI kalsium (penting dalam pertumbuhan). fase dan dalam pencegahan osteoporosis), sedangkan untuk vitamin kami menghargai nilai-nilai yang baik dari antioksidan karotenoid (pro-vit. A). Karena karakteristik ini, sawi putih Catalonian cocok dengan semua diet, berkontribusi untuk memenuhi kebutuhan antioksidan, serat, dan banyak vitamin dan mineral.

Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)

Komposisi Gizi Field Chicory dan Cutting Chicory - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN

Komposisi kimia dan nilai energi makanan per 100g porsi yang dapat dimakan sawi putih lapangan, mentah sawi putih, rebus Potong sawi putih, dibudidayakan Bagian yang bisa dimakan 80,0% 100,0% 89,0% Air terjun 93.4g 93.4g 95.0g Protein 1.2g 1.4g 1.2g Lipid TOT 0.2g 0.2g 0.1g SM lemak jenuh - G - G - G SMlemak tak jenuh tunggal - G - G - G SM lemak tak jenuh ganda - G - G - G Kolesterol 0,0mg - G 0,0mg Karbohidrat TOT 0,7g 0,7g 1.7g Pati / Glikogen 0,0g 0,0g 0,0g Gula larut 0,7g 0,7g 1.7g Serat makanan 3.6g 3.6g - G Kekuasaan 10.0kkal 10.0g 12.0kkal Sodium - mg - mg 7.0mg Kalium - mg - mg 180,0mg Besi 0,7mg - mg 1.5mg Sepak bola 74.0mg - mg 150.0mg Fosfor 31.0mg - mg 26.0mg Tiamin 0,03mg - mg 0,03mg Riboflavin 0,19mg - mg 0,08 mg Niasin 0.3mg - mg 0.3mg Vitamin A 219.0µg 300,0µg 267.0µg vitamin C 17.0mg 8.0mg 8.0mg Vitamin E - mg - mg - mg

Bibliografi:

1. Buah dan sayuran di Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Klub Tur Italia - halaman 81
2. Tabel komposisi makanan - Lembaga Penelitian Pangan dan Gizi Nasional (INRAN).

Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan