ARTICHOKE - SAYURAN

Keumuman

Artichoke adalah tanaman herba khas cekungan Mediterania (di Italia, mereka terutama terletak di Tengah-Selatan); termasuk dalam famili Asteraceae, subfamili Cichorioidae, Genus Cynara dan Spesies cardunculus; subspesies yang paling luas adalah skolimus. Pada akhirnya, nomenklatur trinomial artichoke umum sesuai dengan Cynara cardunculus scolymus.
Artichoke adalah sayuran yang perbungaannya sebagian besar dikonsumsi (kepala bunga yang belum matang, kemudian dipanen sebelum bunganya mekar) dan batangnya masing-masing.

Bagian yang dapat dimakan diperoleh dari tangkai bunga panjang (perbungaan + batang, lihat gambar) yang dihasilkan tanaman di musim gugur atau musim semi (sekali lagi sesuai dengan varietas artichoke yang bersangkutan).

Artichoke HARUS dipetik selama masih mempertahankan semua karakteristik organoleptik dan rasa: le bracts (yang akan menjadi semacam kelopak luar, tidak tepat disebut "daun") tidak boleh menjadi keras dan i bunga-bunga interior harus TIDAK PERNAH berkembang sepenuhnya.

Keterangan

Dari sudut pandang struktural, artichoke dicirikan oleh bagian bunga basal (jantung) yang membesar, berdaging dan berair, dilindungi dengan bracts dalam bentuk sisik yang, tergantung pada varietasnya, diakhiri atau tidak dengan sengatan (duri). . Bracts ini, yang dari dalam ke luar menjadi lebih dan lebih berserat dan kurang dapat dimakan (sedemikian rupa sehingga dibuang sebelum atau sesudah dimasak) mengelilingi "jenggot" yang tidak dapat dimakan (pappus).

Oleh karena itu, bagian artichoke yang dapat dimakan diberikan oleh bagian bawah bracts involucral dan oleh wadahnya. Dalam beberapa persiapan, batang dibuat dapat dimakan setelah kulit luar yang lebih keras dan lebih berserat dihilangkan.

Daun, panjangnya hingga 80 cm, berwarna hijau atau keunguan dengan pantulan abu-abu dan dikelompokkan dalam "tandan" kecil; mereka juga berakhir dengan duri Daun bergigi besar yang menghiasi caule (batang) merupakan bagian dari artichoke yang efektif dari sudut pandang medis / resmi.

Semua artichoke yang dibudidayakan saat ini adalah hasil dari diferensiasi "spesies tunggal, Cardunculus Cynara atau carduccio, yang mereka konsumsi: sisik, kelopak dan bagian lunak batang.

Latar belakang

Artichoke adalah sayuran yang dikenal sejak zaman kuno. Temuan pertama menunjukkan bahwa peradaban Mesir termasuk yang pertama menghargai rasa dan khasiat obatnya, memberi mereka nama Kynara. Orang-orang Arab menyebutnya kharshaf dan sudah di abad ke-4 SM mereka menguasai budidayanya. Ahli botani Yunani Theophrastus ia mengelompokkannya dalam Komposit pada abad ke-4 SM dan juga Lucio Columella, dalam "karya" De Rustica ", menyarankan budidaya bunga. Pliny the Elder, menulis" Naturalis Historia ", menyebutkannya dengan nama cardus Tanaman Italia pertama, dari abad kelima belas M, dapat ditelusuri kembali ke wilayah Neapolitan berkat pedagang Filippo Strozzi yang mengizinkannya menyebar di Tuscany dan kemudian di tempat lain. Kata-kata Latin adalah karya Linnaeus yang menganggap warna pucat daun dengan baik untuk pilihan Genus dan duri yang sama untuk Spesies: Cynara scolymus.