Konservasi dalam Minyak

Apakah minyak merupakan pengawet yang efektif?

Minyak adalah agen pengawet alami antiseptik ringan dan sangat berguna jika digunakan dalam pengawetan makanan.Prinsip pengawetan dalam minyak adalah untuk mengisolasi makanan (dan karena itu substrat) dari udara atmosfer, membatasi:

1. Kontaminasi bakteri volatil
2. Ketersediaan oksigen bagi kuman aerob.

Jelas, konservasi dalam minyak mentah TIDAK berpengaruh pada bakteri ANAerobik, yaitu mereka yang tidak membutuhkan dan tidak mentolerir oksigen untuk hidup dan berkembang biak; oleh karena itu, untuk tujuan higienis dan organoleptik murni, disarankan untuk melakukan perlakuan panas yang memadai (sebelum dan / atau setelah perendaman dalam minyak) untuk membatasi sebanyak mungkin risiko kontaminasi anaerob, terutama dari Clostridium Botulinum (bakteri yang bertanggung jawab atas keracunan makanan / keracunan dikenal sebagai Botulisme) dan dari cetakan.
catatan Selain perlakuan panas makanan yang diawetkan dalam minyak, dalam beberapa kasus mungkin perlu menggunakan memasak dalam cuka dan / atau air asin, atau pengeringan.

RESEP VIDEO: HOME MADE TERONG DALAM MINYAK

Tindakan pencegahan dan tip penting untuk menyiapkan terong buatan sendiri dalam minyak, bagus tetapi di atas semua aman dari sudut pandang mikrobiologis.



Terong dalam minyak - Cara Menyimpan Terong

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Risiko botulisme