Buah: Musiman dan Pengawetan Buah

adalah kelompok makanan yang heterogen dan terdiri dari beberapa spesies botani. Seperti yang telah dijelaskan secara luas dalam artikel berjudul "Buah - buah", kategori ini mencakup banyak jenis buah, meskipun beberapa di antaranya biasa digunakan sebagai sayuran untuk "lauk pauk" atau dalam olahan gurih, bukan yang manis.

Shutterstock

Tanpa membahasnya lagi, mari kita ingat bahwa buah dapat dibedakan berdasarkan dua kriteria;

• yang pertama adalah buah asli Dan buah palsu (yang terakhir dibungkus dalam wadah berdaging yang berasal dari bagian bunga yang asing bagi putik; apel, pir dan stroberi adalah contoh buah palsu)
• yang lainnya: buah-buahan sederhana, agregat dan infructescence.

tanaman, oleh karena itu, kehadiran dan ketersediaannya tentu bergantung pada fase reproduksi spesies botani; meskipun demikian, di garis lintang kami tingginya jumlah varietas memungkinkan ketersediaan buah yang konstan selama hampir sepanjang tahun kalender. Selanjutnya, jika kita menambahkan rantai produksi nasional "dilindungi dan dipaksa di rumah kaca", yang diimpor dari "luar negeri dan" peningkatan umur panjang produk segar yang ditempatkan di atmosfer yang terkendali (di dalam lemari es yang mengatur komposisi gas ), Bisa dikatakan bahwa kehadiran buah-buahan di pasaran berlangsung terus menerus dan tidak terputus.
Tak perlu dikatakan bahwa kualitas organoleptik dan nutrisi buah tergantung baik pada jenis tanaman dan asal-usulnya, dan pada umur simpan produk yang dipasarkan. Saran dari para profesional makanan selalu berorientasi pada konsumsi produk lokal (mungkin dengan rantai pasokan pendek), musiman (oleh karena itu dikembangkan secara alami) dan tidak disimpan untuk waktu yang lama di ruangan dingin.
Pilihan produk lokal dengan rantai pasokan pendek menjamin:

1. Pembiayaan perusahaan yang berlokasi di wilayah mereka sendiri
2. Penghapusan perantara dan konsekuensi penurunan harga untuk keuntungan produsen (yang dapat memperoleh lebih banyak tetapi cukup) dan konsumen (yang menabung)
3. Titik kematangan yang tepat; sebaliknya bila jalur komersial diperpanjang, produsen wajib mengantisipasi panen buah yang masih mentah sehingga tidak lengkap. NB pematangan pasca panen mirip tapi TIDAK sama dengan yang alami
4. Kesegaran buah, karena produsen TIDAK menggunakan teknologi konservasi
5. Kesehatan buah, sebagai produk yang dibudidayakan dan dijual tidak memungkinkan mikroorganisme untuk tumbuh dan tidak memerlukan intervensi kimia antijamur jangka panjang
6. Kualitas organoleptik dan nutrisi sebagai konsekuensi dari poin 5

Bagaimanapun, jika rantai pasokan pendek kurang, selalu disarankan untuk membeli produk nasional; kita ingat bahwa Italia membanggakan serangkaian peraturan produksi yang ketat yang berfokus pada perlindungan konsumen, sementara hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang buah-buahan yang diproduksi di wilayah non-UE.
Pada saat yang sama, pilihan buah musiman menjamin rasio kualitas / harga yang lebih menguntungkan dalam segala hal. Selain itu, di luar karakteristik gustatory dan aromatik, kualitas nutrisi (vitamin dan antioksidan) juga diuntungkan. Buahnya adalah embel-embel "hidup" dari tanaman, yang diuntungkan khususnya dari keberadaan sinar matahari ultraviolet; oleh karena itu, tanaman rumah kaca tidak memiliki intensitas metabolisme yang sama dengan tanaman alami, dan ini sama sekali tidak menguntungkan komposisinya. nilai gizi tanaman tersebut.
Selain itu, selalu TIDAK DISARANKAN untuk menyalahgunakan buah tropis; ini berkelanjutan karena dua alasan mendasar:

1. Seperti yang diantisipasi, beberapa zona iklim dicirikan oleh perkembangan ekonomi yang lebih rendah dari kita, oleh karena itu, tingkat budaya ANCORA tidak memungkinkan untuk mengarahkan peraturan budidaya pada perlindungan penuh konsumen akhir (bahkan lebih sedikit jika target produksi adalah "ekspor). L" penggunaan pestisida dan pestisida secara eksponensial lebih besar daripada di Italia.
2. Sebagian besar buah tropis yang dipasarkan di Italia sangat berkalori: pisang, kelapa, alpukat, dll.

; akhir Desember-Januari-Februari dan hampir sepanjang Maret: jeruk, kiwi, lemon, kacang pinus, mandarin, apel, pir.

Musim semi; akhir Maret - April-Mei-awal Juni: buah kiwi, lemon, mandarin, apel, pir, medlar.

Musim panas; Juni-Juli-Agustus-awal September: aprikot, semangka, ceri, stroberi, buah ara, pir berduri, hazelnut, almond, pistachio, raspberry, lemon, apel, melon, blueberry, blackberry, medlar, pir, persik, plum, kismis, plum, anggur.

Jatuh; September-Oktober, November-awal Desember: jeruk, kesemek, hazelnut, pistachio, kacang pinus, chestnut, walnut, delima, kiwi, lemon, mandarin, apel, pir, anggur.

catatan Tidak semua varietas yang disebutkan di atas di pasaran berasal dari Italia, bahkan yang asli sedikit. Namun, lokasi musiman mereka tetap benar karena mereka mewakili jenis botani yang banyak dibudidayakan di wilayah nasional.
Juga disarankan untuk menentukan bahwa musiman produk selalu mencakup konservasi minimum. Belum mungkin untuk menjamin ketersediaan kolektif buah berdasarkan secara eksklusif pada rantai pasokan pendek; hari ini dimungkinkan untuk menyimpan produk seperti apel, pir dan produk lainnya hingga beberapa bulan kiwi, menguntungkan perdagangan bahkan di akhir musim dingin. Kami mengingatkan Anda bahwa ini adalah teknik yang jauh lebih menguntungkan daripada yang tradisional dehidrasi, permen, diawetkan dalam sirup atau alkohol.
catatan Kami secara sukarela menghilangkan penyebutan jeli, selai, dan selai jeruk yang menurut saya terlalu terpisah (dalam bentuk dan isi) dari buah asalnya.

, plum, anggur, aprikot dll; mereka tidak memiliki kekhasan khusus dan hanya konsentrasi energi dan nutrisi yang lebih tinggi (peningkatan kalori per 100g bagian yang dapat dimakan) karena dehidrasi yang diamati; namun, saya sangat menyarankan semua orang untuk menyelidiki metode relatif ekstraksi air. Ini sebenarnya dapat terjadi melalui prosedur yang berbeda tetapi, di antara ini, satu pasti harus dihindari: itu adalah ekstraksi melalui penggunaan sulfat (jika berlebihan, berpotensi berbahaya).

dalam makanan (hingga 70%) untuk menghambat aksi mikroba. Permen dilakukan dengan merendam buah segar dalam potongan-potongan dalam sirup hiperosmotik di mana nutrisi mikro hampir seluruhnya tersebar. Mengingat kandungan kalori yang tinggi dan kekurangan vitamin, konsumsi makanan manisan buah praktis tidak berguna.

atau direndam dalam alkohol; seperti permen dan pengeringan, ini juga merupakan metode pengawetan.Sirup melibatkan memasak buah, yang hampir sepenuhnya menghancurkan kandungan vitamin termolabil (seperti vitamin C); apalagi, sirup pengawet merupakan cairan dengan kadar gula yang sangat tinggi yang membuat produk berkalori tinggi dan tidak direkomendasikan (seperti manisan buah) dalam penggunaan yang sering atau sistematis. "alkohol itu sendiri. Ini adalah metode yang hampir usang saat ini dan benar-benar tidak disarankan dalam memberi makan anak. Juga dalam teknik ini buah segar harus dimasak terlebih dahulu, oleh karena itu kandungan vitaminnya bernasib sama dengan yang ada pada buah dalam sirup.

Untuk informasi lebih lanjut: Buah - Petunjuk Botani, Klasifikasi dan Jenis Buah Untuk informasi lebih lanjut: Buah Segar dan Buah Kering: Sifat Gizi Makanan Lain - Buah-buahan Aprikot Ceri asam Kacang Mete Nanas Semangka Jeruk Alpukat Pisang Kesemek Kesemek Apel Chestnut Cedar Ceri Kelapa Semangka Kurma Feijoa Prickly pear India Ara Strawberry Berries Markisa (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberry Santan Kelapa Lemon Quinces Susu Polong Mangga Mustard Medlar Zaitun Taggiasca Zaitun Fermentasi Pepaya Pir Persik Pisang Pisang (Pisang Memasak) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prem Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Anggur Sultana dan Kismis ITEM LAIN Kategori BUAH Makanan Alkoholik Daging Sereal dan turunannya Buah Pemanis Buah-buahan Kering Susu Jeroan dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Mempersiapkan Bahan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep Valentine Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan