Keumuman
NS tarragon (juga mengatakan estragon atau rumput naga) adalah tanaman aromatik oriental milik keluarga Asteraceae, Genus Artemisia, Jenis dracunculus; nomenklatur binomialnya adalah Artemisia dracunculus.
Dua jenis tarragon diketahui: tarragon Rusia (atau Siberia) dan tarragon Prancis (atau Jerman);
Etimologi dan catatan sejarah
Syarat tarragon (dari dracunculus) berarti ular kecil (kecil dari bahasa Latin: draco), kata benda yang diciptakan berdasarkan kemiripan yang samar-samar dengan reptil yang terjerat.
"Estragon" berasal dari bahasa Arab tarkhun (kecil naga) yang, dalam transisi ke bahasa Eropa, telah menjadi taragona (Orang Spanyol), estragao (Portugis), estragon (Prancis) dan akhirnya estragon (Italia).
Tarragon tiba di Barat setelah Perang Salib, tetapi hanya tiba di Bel Paese dengan junta Charlemagne. Penyebarannya di Italia dimulai dari daerah yang sekarang dikenal sebagai wilayah Tuscany.
Keterangan
Tarragon adalah tanaman herba abadi yang membentuk semak hijau. Tingginya mencapai 80-150cm; memiliki daun tipis, mengkilap dan hijau, dan menghasilkan perbungaan bergerombol dan berbentuk gelendong, dengan bunga kecil kekuningan. Buahnya kecil dan gelap, steril tanpa adanya penyerbukan.
Catatan tentang habitat dan budidaya
Tarragon berasal dari Asia Selatan, Asia Tengah dan Siberia. Varietas Prancis (atau Jerman) tumbuh subur di lokasi yang terlindung dari angin dan embun beku, diuntungkan dari iklim sedang tetapi dengan paparan sinar matahari yang melimpah dan / atau setengah "teduh. Varietas Siberia, di sisi lain, tahan terhadap iklim yang lebih dingin dan lebih keras tetapi namun membutuhkan paparan sinar matahari yang baik dan pengurangan paparan arus udara. Tarragon selalu membutuhkan tanah yang lembab, berminyak dan kaya humus (kompos yang sangat baik dan organik pada umumnya untuk pemupukan).
Di Italia, tarragon hampir tidak pernah tumbuh secara spontan; itu harus ditanam pada awal musim semi (sekitar bulan Maret dan paling lambat April) dan perbanyakannya dapat dilakukan dengan stolon akar atau stek daun. Asosiasi dengan tarragon - lovage (seledri gunung) dan perlindungan yang baik (penutup) di bulan-bulan musim dingin dianjurkan.
Panen tarragon harus dilakukan pada periode musim panas MA (seperti untuk semua herbal) sebelum mekarnya bunga (antara Juli dan Oktober); pemotongan perbungaan berguna untuk memperpanjang integritas aromatik tarragon.
Penggunaan gastronomi dan sifat tarragon
Tarragon adalah aromatik untuk digunakan segar; bagian yang dapat dimakan terdiri dari daun, yang mengandung sejumlah kecil minyak atsiri, resin, tanin dan zat pahit; diduga konsentrasi asam askorbat (vitamin C) dan karotenoid (setara retinol) baik .- pro-vit. A) Rasa dan aroma pedas (peppery), pahit dan samar-samar mengingatkan adas manis dan / atau seledri.
Bentuk kering, meskipun tersebar luas, tidak cukup mempertahankan aroma dan karakteristik organoleptik / gustatory bahan baku.Sebaliknya, disarankan untuk memformulasi minyak aromatik atau mentega berdasarkan tarragon segar, yang - digunakan mentah - lebih menjaga kualitas tanaman asli; beberapa melakukan operasi yang sama dengan cuka putih.
Penggunaan kuliner tarragon terutama mencakup resep berbasis ikan, tetapi tidak terlihat buruk dalam resep, saus, atau salad berbasis daging.
Pilihan atau tidak penggunaan tarragon tergantung pada karakteristik aromatik dan gustatory yang akan ditingkatkan dalam bahan baku; sifat pahit yang khas dapat dimanfaatkan dalam asosiasi atau kontras dengan yang sudah ada dalam preparasi.Contoh kontras gustatory tarragon bisa menjadi yang digunakan dalam roulade daun bawang dan sturgeon; sebaliknya, demonstrasi asosiasi organoleptik tarragon dapat berupa hati ayam dalam panci. Tarragon, seperti ramuan aromatik lainnya, harus SELALU ditambahkan pada akhir memasak, menghindari kemungkinan kejutan termal.
Tarragon membantu menyusun saus Prancis yang terkenal untuk menemani daging panggang: Bernese; juga mencatat tartar dan saus tarragon murni.
Dari sudut pandang herbal, tarragon direkomendasikan untuk melawan retensi air (karena bersifat diuretik) dan melawan hilangnya nafsu makan (karena merangsang nafsu makan). Seperti banyak bumbu dan rempah-rempah lainnya, tarragon juga dianggap sebagai antiseptik pro-pencernaan dan usus; beberapa berpendapat bahwa akar dapat melakukan fungsi anti-inflamasi ringan dalam kasus faringitis.
Lihat artikel tentang penggunaan tarragon dalam pengobatan herbal
Makanan Lain - Rempah-rempah Bawang Putih Dill Kayu Manis Cren Kari Kaldu Daikon Kubus Tarragon Monosodium Glutamat Gada Pala Oregano Paprika Lada Hitam Lada Hijau Lada Hijau Lada Cabai Cabai Lada Peterseli Lobak Rosemary Garam Diet Garam Utuh Garam Beryodium Garam Hiposodik Garam Pink Himalayan Salt Mustard Tabasco Vanila Wasabi Jahe LAINNYA SPICES Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Permen Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
