Radikal bebas (mis. oksigen tunggal, anion superoksida, hidrogen peroksida) adalah ion atau molekul yang ada dalam berbagai konsentrasi (faktor lingkungan Dan subyektif) yang memiliki elektron tidak berpasangan yang mampu secara negatif mengubah molekul lain di sekitarnya (misalnya fosfolipid, asam nukleat, protein, dll.). Tindakan "kaskade" mereka pada struktur seluler hanya dapat diinterupsi oleh antioksidan, baik antioksidan endogen (mis. glutathione, superoksida dismutase, katalase dll) atau eksogen (oleh karena itu diperkenalkan dengan diet terutama: selenium, seng, tembaga, vit. Untuk dan karotenoid (likopen, astaxanthin, dll.), vit. C., vit. DAN, koenzim Q-10, asam lipoat dll.).
catatan Ada banyak molekul makanan lain dengan fungsi antioksidan kurang lebih yang toksisitasnya TIDAK diketahui, di antaranya yang paling dikenal adalah polifenol.
, depresi sistem kekebalan tubuh dan timbulnya penyakit atau kanker.
Seringkali antioksidan eksogen dalam makanan tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan subjek; dalam hal ini, penting untuk meningkatkan asupan mereka melalui apa yang disebut "makanan antioksidan" atau suplemen makanan berbasis antioksidan ... TAPI JIKA TERLALU BANYAK?
- Secara umum, ketika hadir dalam konsentrasi yang tepat, radikal bebas sangat penting untuk homeostasis seluler, karena mereka bertindak sebagai pembawa pesan nyata yang penting untuk metabolisme sel yang benar (misalnya, mereka memainkan peran mendasar dalam proses pembunuhan dan pencernaan patogen intraseluler. oleh makrofag dan granulosit).
- Akibatnya, dengan menetralkan radikal bebas dalam jumlah berlebihan melalui asupan antioksidan yang berlebihan, ada risiko mengganggu keseimbangan metabolisme seluler normal, yang membahayakan kesehatan seluruh organisme.
- Sampai beberapa tahun yang lalu, Departemen Pertanian Amerika merekomendasikan agar Anda mengonsumsi antioksidan dalam jumlah antara 3.000 dan 5.000 unit ORAC per hari melalui diet Anda, yang dapat dicapai dengan mengonsumsi sekitar lima porsi buah dan sayuran. kemungkinan integrasi antioksidan tidak melebihi 5.000 unit ORAC per dosis harian, yang akan ditambahkan ke yang disediakan oleh diet normal. Baru-baru ini, metode ORAC untuk memperkirakan kapasitas antioksidan telah ditinggalkan, karena reproduktifitas yang buruk dari hasilnya secara in vivo.
KELEBIHAN antioksidan selenium dan ransum yang direkomendasikan: "kelebihan selenium dapat menyebabkan keracunan yang serius; di Amerika Serikat ada kasus kelebihan selenium untuk suplementasi makanan yang tidak terkendali. Subyek secara teratur mengonsumsi batangan yang mengandung 27,3 mg unsur mikro ini, secara eksponensial melebihi ransum yang direkomendasikan; dalam kasus kasus ini telah terjadi: mual, muntah, diare, kram perut, rambut rontok, kuku rapuh dan neuropati perifer (Helzsouer dkk., 1985).
Selain keracunan karena suplemen jangka pendek yang berlebihan, asupan selenium 3-7mg / hari yang berkepanjangan juga tampaknya menyebabkan reaksi yang merugikan seperti: dermatitis bulosa, perubahan kuku, alopecia dan kelainan neurologis (parestesia, kelumpuhan dan hemiplegia) ( Yang dkk., 1983)
Studi lain menunjukkan bahwa bahkan hanya 0,7-0,9mg / hari selenium menyebabkan kelebihan antioksidan ini terkait dengan gangguan dan gejala tertentu (Yang dkk., 1989), oleh karena itu, disarankan untuk tidak mengonsumsi lebih dari 450 g / hari (Komisi Komunitas Eropa, 1993).
itu adalah faktor enzimatik yang sangat penting, berpartisipasi dalam pematangan sel-sel kekebalan, menstabilkan beberapa protein hormonal, penting untuk pembentukan tulang dan otot dan memiliki tindakan antioksidan yang sangat penting. Seng terkandung dalam daging, telur, ikan, susu dan sereal.
KELEBIHAN seng antioksidan dan ransum yang direkomendasikan: ransum seng yang dianjurkan tidak diketahui tetapi jika kekurangan ternyata menjadi nutrisi penting. Kelebihan zinc, dalam dosis lebih dari 2g/hari, menjadi racun dan menyebabkan mual, muntah dan demam (Hambridge dkk., 1986); Selain itu, asupan dosis yang berkepanjangan sama dengan atau lebih besar dari 75-300 mg / hari dapat menyebabkan perubahan: dalam metabolisme tembaga dan besi (gangguan sintesis leukosit dan eritrosit), dan dalam penyerapan kalsium dan magnesium (dengan kemungkinan tulang kompromi).
seluler serta sintesis jaringan ikat, keratin kuku dan rambut dan beberapa peptida neuroaktif. Tembaga terkandung dalam hati, ginjal, kerang dan beberapa buah.KELEBIHAN antioksidan tembaga dan ransum yang direkomendasikan: tidak ada kasus keracunan tembaga yang diketahui, kecuali untuk konsumsi produk yang terkontaminasi secara tidak sengaja. Dosis yang ditoleransi dengan makanan adalah sekitar 35mg / hari tetapi Komisi Komunitas Eropa menyarankan untuk tidak melebihi 10mg / hari.
retinoid (dan analog), keduanya vit. karotenoid yang larut dalam lemak (termasuk likopen, astaxanthin, dll.). Di antara kedua kelompok tersebut, yang memiliki fungsi antioksidan terbesar tentu saja adalah karotenoid, khususnya -karoten, sedangkan retinol dan analognya terutama terlibat dalam mekanisme penglihatan dan diferensiasi sel. Retinoid terutama terkandung dalam makanan jenis hewani (turunan hati dan susu), sedangkan karotenoid paling baik diwakili dalam VI ° dari 7 kelompok makanan dasar (likopen terutama dalam tomat [tetapi tidak hanya!] Dan "astaxanthin dalam krustasea. beberapa ikan yang memakannya).
KELEBIHAN vit. A dan antioksidan karotenoid dan ransum yang direkomendasikan: Asupan vitamin dan provitamin yang direkomendasikan ini dievaluasi sesuai dengan kriteria kesetaraan retinol (1 RE = 1 g retinol = 6 g -karoten = 12 g karotenoid lainnya) dan berkisar antara 350 hingga 700 g RE / hari. Kelebihan akut retinoid itu terjadi dengan dosis yang mencapai 300mg / hari sementara, dalam jangka panjang, itu terutama tergantung pada mengatasi kapasitas penyimpanan hati; disarankan untuk tidak melebihi dosis tunggal 120mg / hari atau dalam hal apa pun untuk mempertahankan dosis suplementasi yang berkepanjangan antara 7,5 dan 9mg / hari (Bauernfeind, 1980; Komisi Komunitas Eropa, 1993). Pada wanita hamil dosis retinoid sama dengan 6mg / hari menjadi berisiko dan bisa berpengaruh teratogen pada janin, atau malformasi anak yang belum lahir; sebaliknya, karotenoid tidak menunjukkan efek samping selain hiperpigmentasi "oranye" pada kulit.
(atau asam L-askorbat) adalah vitamin yang larut dalam air yang melakukan banyak fungsi: faktor enzimatik, bertanggung jawab untuk sintesis kolagen, pertahanan sel, perlindungan vitamin E, pengurangan asam folat dalam koenzimnya dan reduksi besi 3+ menjadi besi 2 + Vitamin C terutama terkandung dalam tanaman dari VII ° dari 7 kelompok makanan dasar dan ransum yang direkomendasikan berkisar antara 60 dan 90 mg / hari.KELEBIHAN antioksidan vitamin C dan ransum yang direkomendasikan: kelebihan vitamin C (> 500mg / hari) meningkatkan ekskresi oksalat dengan urin dan menurunkan kelarutan asam urat; selanjutnya, kemungkinan efek pro-oksidan yang disebabkan oleh "megadosis" vitamin baru-baru ini diamati sendiri (Chen Q. et al, 2008); asupan > 10g/hari, selain efek yang disebutkan di atas, menyebabkan gangguan gastrointestinal (mungkin dipicu oleh perubahan pH) dan mendukung pembentukan batu ginjal (Flodin, 1988).
yang mencakup 8 bentuk vitamin, semuanya berbeda berdasarkan kemanjuran metabolisme; oleh karena itu, konsentrasi dan kebutuhan nutrisi vitamin E dinyatakan dalam Setara Tokoferol atau satuan internasional: 1 Setara Tokoferol = 1 mg a-tokoferol = 1,5 IU = 2 mg -tokoferol = 3 mg -tokotrienol = 10 mg -tokoferol. Vit. Dan itu mencegah oksidasi asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) yang dapat mengikatnya sebagai elemen struktural. Mereka kaya akan vit. Dan biji minyak, benih sereal dan minyak relatif.
KELEBIHAN vit. Dan antioksidan dan ransum yang direkomendasikan: asupan optimal vitamin E sama dengan 0,4 TE per gram PUFA, oleh karena itu sekitar 8mg / hari; toksisitas yang disebabkan oleh kelebihan vit. Dan sangat sulit diperoleh bahkan melalui pemberian farmakologis; ini adalah gejala usus yang dapat diperoleh dengan megadosis minimal 2.000 mg / hari (Bendich & Machlin, 1988) yang bagaimanapun tidak menunjukkan perubahan metabolisme apa pun.
dan merupakan antioksidan mitokondria yang kuat, yang konsentrasinya cenderung menurun seiring bertambahnya usia; integrasi koenzim Q-10 berguna dalam miopati mitokondria, dalam pencegahan atau bantuan terapi anti-kanker, dalam pengobatan penyakit neurodegeneratif dan dalam " migrain Koenzim makanan Q-10 terdapat dalam daging dan ikan berlemak, tetapi sebagian besar disintesis secara endogen dengan menggabungkan: Asetil-koenzim A ke cincin benzoat (berasal dari tirosin) dan beberapa gugus metil lateral (berasal dari metionin).KELEBIHAN koenzim antioksidan Q-10 dan ransum yang direkomendasikan: koenzim Q-10 tidak memiliki ransum yang direkomendasikan karena sebagian besar diproduksi secara endogen; namun, jika digunakan dalam terapi yang disebutkan di atas, kisaran pemberian adalah antara 10 dan 90mg. catatan Koenzim Q-10 dinonaktifkan oleh beberapa obat seperti statin untuk menurunkan kolesterol dan karena itu mungkin memerlukan suplemen makanan. Kelebihan koenzim Q-10 tidak menyebabkan keracunan yang nyata; beberapa gejala yang disorot tidak spesifik dan ringan: ketidakmampuan, gangguan gastro-intestinal, mual dan muntah.
dan karbohidrat, antioksidan yang mampu menghalangi radikal hidroksil, oksigen hipoklorit dan singlet, serta pengkhelat logam berat berlebih. catatan Asam lipoat bekerja secara sinergis dengan asam dihidrolipoat. Asam lipoat terutama terkandung dalam daging merah.
KELEBIHAN asam lipoat antioksidan dan ransum yang direkomendasikan: asupan makanan asam lipoat harus 25-50mg / hari dan kelebihan farmakologis telah diamati pada berbagai spesies hewan; pada pria, mengacu pada subjek dengan berat badan rata-rata (berat sekitar 70kg), overdosis sesuai dengan sekitar 30-35g / hari.Setelah pemberian asam lipoat yang berlebihan, tidak ada gejala serius yang terjadi dan HANYA pada orang yang hipersensitif, manifestasi alergi pada kulit dan gangguan lambung dapat muncul; tampaknya tidak memiliki efek teratogenik tetapi, dengan tidak adanya informasi yang lebih rinci, penggunaannya pada kehamilan TIDAK DIREKOMENDASIKAN.
untuk penduduk Italia (LARN) - Masyarakat Italia Nutrisi Manusia (SINU).
