Apa itu Emmental?
L "emmental (juga disebut emmental atau emmentaler) adalah keju Swiss yang keras, terbuat dari susu sapi dan ditandai dengan adanya lubang-lubang besar dan banyak di dalamnya (kurang lebih teratur sesuai dengan jenis pengolahannya).
Emmental mengambil namanya dari daerah asalnya (Lembah Emmental, di kanton Bern - Pegunungan Alpen Tengah); yang Swiss dipasarkan dalam tiga jenis berbeda: manis, berbumbu, dan matang.
Emmental diproduksi dengan mengolah susu sapi yang serupa dengan yang digunakan untuk keju alpine lainnya dengan pasta matang atau setengah matang, dengan perbedaan juga terkena fermentasi propionik bertanggung jawab untuk pembentukan lubang tembus (lubang terkenal), yang di emmental komersial memiliki diameter sekitar 3-5cm.
Meskipun merupakan keju khas Swiss, Emmental saat ini diproduksi dan didistribusikan ke seluruh dunia dengan nama umum keju Swiss; anehnya, produsen emmental terbesar adalah Finlandia, yang menggunakan proses mekanis dan disederhanakan; jelas, keju dengan karakteristik organoleptik dan gustatory terbaik tetap menjadi keju Swiss (yang malah menggunakan proses tradisional).
Jenis-jenis emmental
Emmental terutama tersedia dalam 4 jenis, diproduksi di berbagai area:
- Swiss Emmental: pasta keras, elastis, pahit dengan lubang bertanda. Bumbu bervariasi dari 8 hingga 10 bulan. Bentuknya silindris dan berukuran cukup besar (80-100kg). Kulitnya diparafinisasi pada akhir pemrosesan. Tipe yang unggul secara kualitatif adalah "emmental d "alpage", dibedakan oleh kerak hitam.
- Emmental Prancis: lebih kecil dari yang Swiss dan terutama tiga subtipe diketahui, masing-masing: de Savoie (PGI), timur-tengah (PGI) e grand cru.
- Bavarian Emmental atau emmentaler: diproduksi di Jerman; ini mirip dengan yang sebelumnya tetapi memiliki proses manufaktur yang sangat terindustrialisasi dan secara kualitatif kurang berharga.
- Emmental Finlandia: ini terutama ditujukan untuk ekspor dan sangat mirip dengan Bavaria.
Aspek higienis, konservasi dan gastronomi
Dari sudut pandang higienis, pematangan Emmental yang baik menjadikannya produk yang aman secara mikrobiologis; proses pematangannya menentukan pengerasan pasta dengan pengurangan jumlah air dan konsentrasi paralel protein, lemak, garam mineral, dan vitamin. Konservasi emmental tidak rumit; itu terjadi secara optimal dengan pendinginan pada suhu sekitar 10 ° C TETAPI masih perlu paket itu disegel dengan baik (jika terkena udara, keju cepat kering dan cenderung menjadi tertutup cetakan). Itu selalu lebih baik untuk mengkonsumsi emmental dalam waktu 7 hari setelah membuka paket.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Di dapur, emmental cocok untuk persiapan fondue dan formulasi saus dan bumbu berdasarkan keju campuran; digunakan segar, memperkaya salad, makanan pembuka dan kursus pertama yang dingin. Pasangan makanan-anggur yang optimal untuk emmental termasuk penggunaan anggur putih aromatik, rosé, atau anggur merah.Seperti banyak keju lainnya, emmental juga cocok untuk kombinasi dengan madu, selai, dan kolak.
Karakteristik nutrisi
Emmental adalah turunan susu yang sangat energik, kaya akan lemak jenuh dan protein bernilai biologis tinggi; bahkan asupan kolesterol tidak boleh termasuk yang terendah. Oleh karena itu, profil lipid Emmental TIDAK termasuk di antara makanan yang direkomendasikan dalam kasus hiperkolesterolemia.Selain itu, mengingat asupan kalori yang cukup besar, penggunaan yang sering tidak dianjurkan, TERUTAMA dalam kasus kelebihan berat badan.
catatan Nilai referensi untuk asam lemak jenuh dan kolesterol TIDAK ditampilkan dalam tabel tetapi kelimpahannya dapat diasumsikan dengan mempertimbangkan bahan mentah yang digunakan untuk pemrosesan dan keuntungan keju itu sendiri (sekitar dua belas liter susu untuk setiap kilogram emmental).
Dari sudut pandang salin, "emmental menyediakan" jumlah kalsium yang sangat baik (penting dalam fase pertumbuhan dan dalam pencegahan osteoporosis) dan fosfor (yang harus dipasok ke tingkat yang lebih rendah daripada yang sebelumnya); konsentrasinya adalah juga tinggi garam tambahan NB Natrium tidak dianjurkan dalam kasus hipertensi arteri.
Sejauh vitamin yang bersangkutan, emmental mengandung jumlah molekul kelompok B yang baik, di antaranya riboflavin (vitamin B2) menonjol, apalagi, menggunakan fermentasi propionik, keju ini harus membanggakan sejumlah cobalamin (Vit. B12), bahkan jika penelitian yang dilakukan pada subjek belum mengkonfirmasi hipotesis ini.Tingkat vitamin A yang baik.
Bibliografi:
- Atlas keju - G. Ottogalli - Hoepli - halaman 303: 306
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
