Salva cremasco adalah produk susu yang terbuat dari susu sapi skim utuh atau sebagian, dipasteurisasi, dengan pasta mentah, putih, lembut, kulit kuning tua, dicuci, dan didiamkan minimal 75 hari. Ini menunjukkan karakteristik kimia-fisik yang unik: bentuk keju sejajar dengan permukaan 12-18 cm, sisi lurus sekitar 10 cm, berat 1,3-5,0 kg, kulit tipis dan terkadang berbunga-bunga. Pastanya, terlihat jarang dan tidak beraturan, padat dan rapuh; konsistensi lebih lembut di bawah kulit karena pematangan sentripetal, warna antara putih dan kuning jerami. Catatan: membaca berbagai sumber, banyak perbedaan muncul pada teknik produksi Salva Cremasco PDO. Ini mungkin tergantung pada tahun di mana teks-teks itu ditulis, yang mungkin mendahului modifikasi spesifikasi DOP, atau pada kesalahpahaman antara teknik produksi cremasco Salva sederhana dan yang DOP, tentu saja lebih membatasi.
Produksi Salva Cremasco dimulai dengan pasteurisasi susu. Pada 36-38 ° C, rennet dan bakteri laktat ditambahkan untuk meningkatkan koagulasi. Setelah dadih terbentuk, dipecah dengan menggunakan alat tertentu yang terbuat dari berbagai kawat logam, sampai meninggalkan gumpalan seukuran kemiri. Campuran menetes dan ditempatkan dalam cetakan untuk dibersihkan. Setelah dipadatkan, kami lanjutkan dengan asin kering atau dalam air garam, dan kemudian mulai pematangan yang berlangsung setidaknya 75 hari - beberapa sumber melaporkan minimal dua bulan - dan rata-rata tidak lebih dari 8 bulan - beberapa sumber melaporkan maksimal 5 bulan, yang lain bahkan 3 tahun - waktu di mana kulitnya berulang kali digosok dengan air garam; beberapa ditutupi dengan pomace.
Salva cremasco terutama memiliki peran keju meja. Ini digunakan sebagai hidangan pembuka, hidangan utama dan sebagai akhir dari makanan / hidangan penutup. Tidak ada kekurangan aplikasi kuliner, tersebar luas terutama di tempat produksi, yang melihatnya sebagai protagonis di atas segalanya dalam fondue, saus untuk hidangan pertama dan sebagai bahan dalam salad campuran.
dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral khusus untuk susu.
Ini memiliki kandungan kalori dan lipid yang lebih dari signifikan, yang cenderung meningkat dengan kemajuan penuaan. Kalori sebagian besar dipasok oleh asam lemak, diikuti oleh protein dan mungkin oleh jejak karbohidrat - terutama terlihat pada usia 7 hari.Rantai lipid terutama dari jenis jenuh, peptida dengan nilai biologis tinggi - yaitu, mereka memasok semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat dibandingkan dengan model protein manusia - dan karbohidrat larut / sederhana apa pun - seperti disakarida laktosa.
Dengan memperpanjang pematangan lebih dari 75 hari, komposisi kimia Salva cremasco cenderung sedikit berubah karena dehidrasi dan pematangan. Awalnya, penurunan laktosa - yang terdegradasi menjadi asam laktat oleh bakteri fisiologis - meningkatkan histamin - yang dibentuk, awalnya oleh mikroflora dan kemudian secara spontan, dengan dekarboksilasi histidin bebas - menurunkan air - menguap selama penuaan - dan secara keseluruhan, dapat dikatakan bahwa itu meningkatkan konsentrasi nutrisi - yang disebut bahan kering per 100 g.
Salva cremasco tidak mengandung serat dan kaya akan kolesterol. Jumlah purin, seperti untuk makanan lain dari kelompok makanan yang sama, cukup rendah. Itu tidak menyediakan gluten.
Profil vitamin Salva Cremasco ditandai dengan banyaknya riboflavin (vitamin B2) dan retinol atau setara (vitamin A dan / atau RAE).Banyak faktor larut air lainnya dari kelompok B yang cukup terkonsentrasi, seperti tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit PP).
Sedangkan untuk mineral, di sisi lain, keju menunjukkan konsentrasi kalsium, fosfor, dan natrium klorida yang signifikan.
terhadap kelebihan berat badan - yang harus rendah kalori dan normolipidic.Prevalensi asam lemak jenuh di atas tak jenuh, terkait dengan kelimpahan kolesterol, membuat salva cremasco tidak cocok untuk kasus hiperkolesterolemia.
Mengandung protein dengan nilai biologis tinggi, Salva Crema dapat dianggap sebagai sumber asam amino esensial yang sangat baik.Direkomendasikan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan asupan nutrisi ini; contoh indikatif adalah: malnutrisi umum dan spesifik, malabsorpsi kronis dan peningkatan kebutuhan spesifik, misalnya: kehamilan, menyusui atau praktik olahraga yang intens dan berkepanjangan, dll. Penggunaan keju sebagai sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi / asam amino esensial adalah namun dibatasi oleh sifat yang kurang diinginkan - lihat kolesterol, lemak jenuh dan natrium - yang, dalam diet seimbang, memerlukan penggunaan porsi sedang dan frekuensi konsumsi yang rendah.
Laktosa, dengan sendirinya hampir tidak ada karena efek fermentasi laktat, masih dapat mengganggu bagi orang yang tidak toleran hipersensitif. Perlu juga dicatat peningkatan relatif dalam konsentrasi histamin, terutama dalam bentuk tua, yang membuatnya tidak tepat jika terjadi intoleransi tertentu. Bebas gluten dan rendah purin, justru relevan dengan diet terhadap penyakit celiac, hiperurisemia/asam urat dan kecenderungan batu ginjal (renal lithiasis) akibat asam urat.
Mengingat berbagai macam vitamin yang larut dalam air dari kelompok B, yang terutama melakukan peran koenzim seluler, salva cremasco dapat dianggap sebagai makanan yang berguna untuk mendukung proses metabolisme berbagai jaringan.Vitamin A yang larut dalam lemak dan / atau setaranya juga melimpah.(RAE), diperlukan untuk mempertahankan fungsi visual yang utuh, kapasitas reproduksi, diferensiasi sel, pertahanan antioksidan, dll.
Karena persentase natrium yang tinggi, Salva Cremasco diperbolehkan dalam diet pencegahan dan / atau terapeutik untuk hipertensi arteri yang sensitif terhadap natrium.
Kekayaan kalsium dan fosfor adalah fitur yang sangat berguna untuk menjamin keseimbangan metabolisme kerangka, proses yang sangat rumit dalam perkembangan janin, dalam fase pertumbuhan anak dan di usia tua - karena kecenderungan osteoporosis. Catatan: ingatlah bahwa untuk kesehatan tulang perlu dipastikan asupan vitamin D yang tepat atau paparan sinar matahari yang cukup.
Keju Salva Cremasco PDO tidak diperbolehkan dalam pola makan vegan. Selain itu, karena adanya rennet hewan, itu juga harus dikecualikan dalam agama vegetarian dan Hindu, tidak memiliki kontraindikasi untuk agama Muslim dan Yahudi, pendapat umat Buddha yang taat dapat bertentangan.
Untuk orang sehat, frekuensi konsumsi keju yang digunakan sebagai lauk kira-kira 1-2 kali seminggu, dengan porsi rata-rata sekitar 80 g.
- Salva Cremasco DOP yang dilelehkan atau dipotong dadu. Resep yang lebih modern, panas dan dingin, bisa berupa: vol au vent with cream sauce fondue; ravioli di salva cremasco; risotto dengan asparagus yang diolesi saus cremasco; salad dengan catalogna, Salva cremasco, pir dan cuka balsamic; simpan cremasco dengan kenari dan madu; telur dadar dengan saus krimasco; gulungan daging dan cremasco salvage fondue dll.Kombinasi makanan dan anggur tradisional adalah dengan anggur merah dari Valtellina DOC.
. Selain bentuknya yang khas, penghemat Cremasco dapat dibedakan dengan huruf kapital "S C" yang terukir di salah satu mukanya.
Pasta Salva Cremasco berwarna putih dengan pematangan minimal dan cenderung ke kuning jerami, meningkatkan bumbu; memiliki konsistensi yang cukup padat, lebih lembut di luar - karakteristik keju pematangan sentripetal - rapuh, dengan kemungkinan lubang yang sangat halus, jarang dan tidak beraturan.Bau dan rasanya khas, intens, sedangkan rasanya ditandai dengan konotasi asam.
keseluruhan atau, sedikit, sebagian skim. Susu tidak dibiarkan mentah, melainkan mengalami pasteurisasi.Dadih dibentuk oleh koagulasi asam rennet, yang diinduksi oleh "inokulasi starter bakteri dan rennet hewan atau sintetis, pada suhu sekitar 37 ° C selama 30".
Dadih kemudian dipecah, tidak hanya sekali tetapi dua kali, untuk mendapatkan potongan-potongan seukuran kemiri.
Massa kemudian dikeringkan dan ditempatkan dalam cetakan khusus untuk dibersihkan-rebusan selama 8-16 jam di lingkungan yang lembab.
Bentuknya, sekarang kompak, diekstraksi dan mengalami pengasinan kering, seperti yang ditentukan oleh tradisi, atau dalam air garam.
Terakhir bumbu, yang bisa bertahan dari 60 hari hingga 36 bulan. Beberapa sumber melaporkan minimal 75 hari, yang lain maksimal hanya 5 bulan; alasan untuk perbedaan ini tidak jelas.
Selama pematangan roda sering diputar dan kulitnya dicuci dengan air dan garam; setelah itu diurapi dengan minyak biji rami. Beberapa produsen masih menggunakan untuk menutupi kulit keju dengan pomace.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
