Soba
Menurut beberapa penulis, soba BUKAN benar-benar sereal. Diskriminasi ini muncul dari klasifikasi botani yang berbeda sehubungan dengan sereal yang tepat (seperti gandum, barley, rye, beras, dll). Polygonaceae (atau Graminaceae jika Anda suka), soba adalah anggota keluarga Fagopyrum.
Bagaimanapun, karena karakteristik nutrisi dan kegunaan industri sebanding dengan sereal, penulis yang sama mengklasifikasikan soba dalam kelompok pseudocereals; kelompok yang juga termasuk bayam dan quinoa.
Nomenklatur binomial soba adalah Fagopyrum esculentum. Dari sudut pandang botani, tanaman tidak ada hubungannya dengan gandum (gandum yang tepat - Triticum aestivum) dan namanya (juga sinonim dengan biji-bijian hitam) mengacu pada beberapa episode pemalsuan makanan di masa lalu. Dalam keadaan seperti itu, tepung soba (lebih murah) ditambahkan ke tepung gandum untuk mengurangi biaya.
Biji soba sangat berbeda dari biji-bijian yang lebih umum. Seperti yang ditunjukkan pada gambar, ini adalah achenes berbentuk piramida, sering berpigmen dalam warna yang lebih gelap.Tanaman ini berasal dari Siberia selatan dan Manchuria; dari tempat-tempat ini menyebar pertama ke Cina, kemudian (menurut berbagai aliran pemikiran) di Turki (dan karenanya di Yunani) atau di Rusia tengah (dan kemudian di Eropa utara), itu tiba hanya kemudian di Eropa tengah.Di Italia, budidaya dan konsumsi lazim terutama di wilayah utara (provinsi Bolzano dan Sondrio).
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Soba ditanam sebagai pakan ternak atau untuk konsumsi manusia. Karena bebas gluten, sangat cocok untuk nutrisi celiac dan terutama digunakan sebagai alternatif sereal klasik yang mengandung gluten.
Utuh, biji cocok untuk formulasi hidangan pertama (berkuah atau kering), sedangkan dalam bentuk tepung dimaksudkan untuk kemasan bubur, pasta, crepes, biskuit atau analog roti TIDAK beragi alami (sebaliknya, menggunakan bahan kimia ragi).
Tepung soba
Mari kita mulai dengan menetapkan bahwa, meskipun bebas gluten, soba dicirikan oleh potensi alergen yang tinggi; pada pasien yang peka, menelan biji atau tepung bahkan dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah seperti anafilaksis.
Tepung soba yang tersedia secara komersial pada dasarnya berasal dari pertanian organik, karena merupakan produk yang cukup populer dalam diet naturis dan alternatif (misalnya masakan makrobiotik); Tak heran, harga eceran tepung soba berkisar €4,50/kg.
Tepung soba memiliki suplai energi yang mirip dengan tepung yang diperoleh dari sereal tradisional. Ini membanggakan kandungan karbohidrat kompleks yang sangat tinggi, diikuti oleh konsentrasi protein yang layak (tetapi tidak luar biasa). Nilai biologis peptida adalah sedang, bahkan jika kandungan "asam amino pembatas" lisin "tampak lebih tinggi daripada tepung terigu biasa. Lipidnya hampir tidak signifikan, tetapi mengandung pemecahan asam lemak yang tidak kurang dari itu. luar biasa, berkat kekayaan tak jenuh ganda.
Tepung soba diperoleh dengan menggiling biji tanpa lapisan penutup. Kandungan seratnya bahkan lebih rendah dari 00 tepung yang diperoleh dari gandum tradisional.
Berkenaan dengan vitamin, soba terutama mengandung tiamin (vit. B1), niasin (vit. PP) dan -tokoferol (vit. E). Sejauh garam mineral yang bersangkutan, cukup banyak kalium dan seng dapat dilihat, sedangkan kontribusi zat besi cukup besar (meskipun bioavailabilitas yang buruk).
Juga disarankan untuk menentukan bahwa dosis tepung soba yang baik tetap ada di dalam tepung soba rutin, sejenis antioksidan flavonoik, hadir di seluruh tanaman, yang memiliki karakteristik antiplatelet serta antitrombotik. Terlebih lagi, tampaknya molekul D-chiro-inositol mengandung potensi efek positif pada metabolisme subjek yang menderita diabetes mellitus tipe 2 dan / atau ovarium polikistik.
Tepung soba juga mengandung protein hipotetis berguna dalam memerangi hiperkolesterolemia, tetapi efektivitasnya belum dikonfirmasi dalam pengaturan eksperimental.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
