Namun, resep keju, teknik pembuatan dan produksi bervariasi tergantung pada jenis yang Anda beli, yang juga dapat memengaruhi potensi kandungan gluten. Meskipun sebagian besar keju, seperti Parmesan atau mozzarella, tidak mengandung gluten, penting untuk membaca kemasan keju yang Anda beli, karena kontaminasi dapat terjadi selama proses pembuatan dan pengemasan. Keju dapat terkena bahan yang mengandung gluten baik selama persiapan dan selama produksi.
Tahukah Anda bahwa ketika Anda membeli ...
Saat membeli keju di konter deli atau supermarket, Anda harus berhati-hati. Jika dalam gastronomi produk Anda diiris dan dikemas di rak yang sama atau menggunakan peralatan yang sama, yang menangani makanan lain. Dalam hal ini, keju dapat dengan mudah terkontaminasi gluten. Sebelum membeli keju apa pun dari konter deli lokal, disarankan untuk menunjukkan kepada karyawan bahwa ia melayani untuk memotong dan mengemas keju di permukaan yang sudah disanitasi dengan peralatan bersih.
di Departemen Molecular Agri-food Sciences (DISMA) Fakultas Pertanian Universitas Milan, telah mengkonfirmasi bahwa keju yang termasuk dalam kategori keju tradisional benar-benar cocok untuk mata pelajaran celiac. Pengetahuan ilmiah telah menunjukkan bahwa teknik dan teknologi yang biasanya diadopsi untuk produksi keju tidak melibatkan penggunaan bahan yang mengandung gluten, dan oleh karena itu produk tersebut harus dimasukkan dalam diet celiac dan mereka yang tidak toleran terhadap gluten.
Keju tradisional yang terbuat dari susu, garam, rennet, enzim dan bahan tambahan / aditif teknologi yang diizinkan oleh standar Komunitas (Reg. CE n.1333 / 2008 Lampiran II Bagian D: misalnya asam sitrat E330 dalam mozzarella, karoten E160 dalam oranye, kuning dan keju berumur keputihan):
- Produk lunak dan susu (misalnya, keju cottage, ricotta, mascarpone, keju kambing, tomino, mozzarella, keju cottage, crescenza, feta).
- Semi-keras (misalnya, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Keras (misalnya, grana padano, keju parmesan, provolone, emmental, cheddar).
- Dengan kulit bunga (misalnya, camembert, brie, taleggio).
- Keju biru (misalnya, gorgonzola, stilton).
Harus ditekankan bahwa keju yang dibeli dalam bentuk irisan masih cocok untuk penyakit celiac karena proses pemotongan tidak melibatkan risiko yang signifikan dari kemungkinan kontaminasi gluten.
Periksa kemasan keju
Saat membeli keju kemasan, penting bagi Anda untuk memeriksa kemasan untuk memastikannya aman dari kontaminasi silang. Jika kemasan diberi label "bebas gluten", atau "bebas gluten", berarti mengandung kurang dari 20 bagian per juta (ppm) gluten, sehingga aman dikonsumsi oleh penderita penyakit celiac. keju dengan segel bebas gluten bersertifikat pada paket mengandung kurang dari 10 ppm gluten,
Padano, Parmigiano Reggiano atau Pecorino, secara alami bebas gluten karena termasuk dalam kategori keju tradisional. Keju yang sudah diparut, dan tersedia di counter berpendingin supermarket, misalnya, adalah jenis lain yang mungkin tidak aman dikonsumsi jika Anda memiliki sensitivitas atau intoleransi gluten. Meskipun keju parut biasanya bebas gluten, keju ini terkadang dapat diproduksi dengan pati. mengandung gluten, yang ditambahkan untuk mencegah gumpalan terbentuk di dalam kemasan. Untungnya, sebagian besar keju parut sudah dikemas sebelumnya, sehingga Anda dapat dengan mudah memeriksa daftar bahan untuk kontaminan berbasis gluten. Atau, lebih baik lagi, periksa label atau kemasan untuk segel atau kemasannya. "bebas gula".yang memproduksinya secara internal. Sebelum dikonsumsi, ada baiknya memeriksa kemasan untuk memastikan tidak ada rasa berbasis gluten, seperti malt.
, stilton, kambing biru, dll. bebas gluten dan aman untuk dimakan bahkan bagi mereka yang sensitif dan tidak toleran terhadap gluten, namun, dalam beberapa kasus, dapat diproduksi dengan tanaman jamur yang ditanam pada roti gandum atau gandum hitam. Jumlah gluten potensial dalam hal ini juga minimal dan sebagian besar tidak terdeteksi. Namun, untuk memastikan keamanan total, selalu disarankan untuk membeli keju biru yang bertuliskan "bebas gluten".
