Definisi
Di sana induk ayam itu adalah hewan darat, burung yang termasuk dalam genus Gallus, Jenis galus, Subspesies domesticus; nomenklatur binomial ayam karena itu Gallus gallus domesticus L
Ayam tua, juga disebut kaldu, dapat diidentifikasi sebagai "ayam"; Namun, dibedakan dari yang terakhir dengan jenis makanan yang ditawarkan di peternakan (ayam berasal dari peternakan penggemukan, sedangkan ayam dari yang untuk produksi telur).Tidak mengherankan, ayam yang tepat juga didefinisikan sebagai ayam petelur Dalam prakteknya, ayam dibesarkan terutama untuk produksi telur bahkan jika, pada akhir produktivitasnya, itu ditakdirkan untuk disembelih.
Sebagian besar ayam petelur dipelihara dalam baterai (lebih dari dari total); sebaliknya, hanya 10-20% yang tumbuh di pertanian pedesaan; bagian yang tersisa dipengaruhi oleh pertanian alternatif.
Ayam: Telur dan Daging
Telur ayam adalah yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Ini adalah makanan yang sangat bergizi, yang memberikan asupan energi moderat, protein bernilai biologis tinggi dan kompleks vitamin dan garam yang sangat baik; satu-satunya kelemahan adalah tingginya kandungan kolesterol dalam kuning telur.
Telur ayam rata-rata memiliki berat sekitar 60g dan, sebagai bagian dari diet seimbang, konsumsi sekitar 3 butir telur per minggu umumnya dianjurkan.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Dibandingkan dengan telur, konsumsi daging ayam (berlawanan dengan ayam) jauh lebih sedikit. Karena karakteristik organoleptik dan gustatorynya, daging ayam pada dasarnya cocok untuk produksi daging rebus (jika masih muda) dan kaldu (jika berumur lebih dari satu tahun).
Daging ayam lebih ramping daripada ayam dan memiliki kulit dan lemak subkutan berwarna kuning yang lebih pekat; jaringan adiposa visceral selalu putih. Di sisi lain, daging ayam memiliki karakteristik kimia-fisika yang kurang lebih sama seperti yang disebut daging ayam, meskipun secara teoritis hal ini terutama tergantung pada jenis "ayam" (terutama pada "usia dan status gizi ); ayam rata-rata memiliki berat sekitar 1,5kg tetapi spesimen yang lebih tua yang mencapai 3,5kg tersedia.
Aspek Gastronomi Hen
Seperti yang telah kami katakan, ayam betina dapat digunakan baik untuk telurnya maupun untuk dagingnya. Sementara telur mewakili makanan yang banyak dikonsumsi dan teknik memasak terkait tersebar luas, ayam adalah salah satu produk "tradisional" yang tidak ada hubungannya dengan makanan kontemporer. Karakteristik ini disebabkan oleh sifat organoleptik dan pengecapannya yang, seperti yang telah kita perkirakan, membatasi penggunaannya untuk produksi kaldu dan/atau daging rebus; kedua sediaan ini membutuhkan BANYAK waktu, oleh karena itu semakin lama tidak digunakan. menghasilkan kuah yang baik perlu merendam daging dalam air dingin, sedangkan untuk memasak daging rebus diperlukan suhu cairan yang mendekati titik didih. Juga dalam hal ini, untuk perincian lebih lanjut saya sarankan Anda berkonsultasi dengan artikel khusus: Daging rebus dan Kaldu.
Karakteristik Nutrisi
Untuk segala sesuatu yang berhubungan dengan telur, saya mengundang pembaca untuk membaca artikel: Telur - kuning telur dan albumen; sebaliknya, daging ayam akan diperiksa di bawah ini.
Daging ayam berubah komposisinya sesuai dengan umur penyembelihan. Seperti dapat dilihat dari tabel di samping, kandungan lipidnya adalah entitas sedang dan mengacu pada keseimbangan seluruh ayam. trigliserida terutama dari jenis tak jenuh tunggal, bahkan jika kandungan jenuhnya tidak boleh diabaikan; yang tak jenuh ganda cukup rendah dan angka kolesterol dalam jumlah sedang. Ayam tidak mengandung serat dan glikogen hanya dapat diidentifikasi dalam jumlah kecil. protein mencakup sebagian besar peran energik dan memiliki nilai biologis yang tinggi.Di antara garam mineral ada konsentrasi kalium yang sangat baik, dan kontribusi zat besi juga baik. Sedangkan untuk vitamin, kelompok B menonjol, terutama Niasin (vit. PP).
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
