Keumuman
NS gorgonzola itu adalah keju DOP (Protected Designation of Origin), yang mengambil nama kota asal Lombard yang homonim (tepatnya Gorgonzola, di provinsi Milan); itu datang dalam bentuk silinder sekitar 6-13 kg, dengan kulit kasar dan kemerahan dengan patina kental sebagian berpigmen.
Di dapur, gorgonzola tidak pernah mengecewakan; serta berhasil mengontekstualisasikan makanan pembuka isi berdasarkan pate a chou (dengan atau tanpa tambahan jamur, daging yang diawetkan dan buah kering - kacang) atau pada crouton, ini adalah bahan dasar yang sangat baik untuk formulasi saus dan risotto. Disertai dengan madu pahit, kolak, selai dan selai jeruk. Sepotong gorgonzola adalah alternatif ideal untuk semua jenis makanan penutup.
NB: Berdasarkan rasa yang kuat dan "aroma yang luar biasa, gorgonzola HARUS dikontekstualisasikan dengan tepat dalam makanan; menempatkannya di depan keju lain yang kurang enak atau, secara umum, persiapan yang lebih lembut, dapat menggagalkan"eskalasi sensorik dan menghukum keseluruhan kenikmatan makanan. Gorgonzola sangat cocok untuk dipasangkan dengan semua jenis anggur, dari putih hingga merah, dari terang hingga passito; juga menyenangkan untuk dipasangkan dengan beberapa bir.
Gorgonzola BUKAN keju dengan karakteristik organoleptik dan gustatory yang dapat dikenali secara unik; selain perbedaan "tubuh" yang jelas antara keju yang diproduksi di satu atau di daerah lain, gorgonzola diklasifikasikan lebih lanjut menjadi dua jenis: gorgonzola klasik atau pedas atau dua pasta, dan gorgonzola manis yang dikremasi.
Gorgonzola klasik atau pedas dan / atau dengan dua pasta: itu adalah gorgonzola yang mengandung strain jamur Penicillium roqueforti yang menentukan garis-garis kebiruan pada pasta; memiliki rasa pedas dan aroma yang kuat.
Yang "dua-pasta" adalah gorgonzola yang diproduksi dalam jumlah terbatas dan oleh beberapa perusahaan susu; itu ditandai dengan "penambahan dadih panas kedua ke dadih dingin pertama yang menentukan beberapa retakan adonan, di mana cetakan berkembang lebih lanjut. Ini dianggap sebagai gorgonzola artisanal.
Gorgonzola manis: strain jamur mirip dengan yang sebelumnya TAPI kurang tajam pada nutrisi protein dan lipid; konsistensi lembut diberikan oleh pengasaman yang lebih cepat tetapi dengan pH akhir lebih tinggi dari yang sebelumnya (proses kremasi). Warna marmer lebih terang, abu-abu, biru atau keputihan, dianggap sebagai gorgonzola industri.
Gorgonzola DOP: saat mengambil namanya dari kotamadya Gorgonzola di Milan, spesifikasi DOP relatif menetapkan bahwa produksi dan distribusinya (oleh karena itu pengakuan) juga diberikan di provinsi: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milan, Novara, Pavia dan Vercelli, serta kotamadya provinsi Alessandria; pemrosesan klasik dan manis diperbolehkan.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Aspek higienis, konservasi dan karakteristik nutrisi
Gorgonzola adalah keju yang sepenuhnya terkontaminasi oleh kultur jamur yang, jika di satu sisi memungkinkan untuk mendapatkan kecernaan tertentu (dengan mengubah protein dan trigliserida yang terkandung di dalamnya), di sisi lain masih membutuhkan penghilangan kerak eksternal. bahwa studi tentang gastronomi dan temuan medis TIDAK melaporkan kasus keracunan makanan yang disebabkan oleh konsumsi gorgonzola karena, bertentangan dengan apa yang mungkin diyakini, kehadiran galur mikrobiologis hidup dan aktif mencegah perkembangbiakan spesies yang tidak diinginkan dan berpotensi berbahaya bagi kesehatan manusia.
Gorgonzola disimpan di lemari es (di dalam lemari es) dan keju bertahan selama beberapa hari (dalam hal apa pun, tidak pernah lebih dari dua minggu); disarankan untuk menyimpannya dalam wadah tertutup (untuk menghindari penyebaran aroma) atau dengan hati-hati membungkusnya dengan aluminium (kertas timah); beberapa potong gorgonzola dan bekukan dalam satu porsi untuk dikonsumsi segera setelah pencairan.
Gorgonzola adalah makanan yang, dalam diet biasa, dapat digunakan dengan cara yang tepat HANYA dalam kelompok hidangan atau pasta (dalam jumlah sekitar 10g) Ini adalah keju yang sangat berlemak, kaya akan lemak jenuh dan mengandung kolesterol; semua aspek nutrisi yang TIDAK membuatnya cocok untuk diet "hiperkolesterolemia". Selain itu, karena cukup kalori, gorgonzola tidak sering digunakan bahkan dalam diet rendah kalori yang berguna untuk mengurangi kelebihan lemak.
Protein hadir dalam jumlah yang baik dan memiliki nilai biologis yang tinggi dengan dominasi asam amino: asam glutamat, prolin dan leusin. Asam amino pembatasnya adalah triptofan.
Gorgonzola juga kaya akan natrium, yang tidak memungkinkan penggunaannya dalam diet melawan hipertensi; namun, jumlah kalsium yang sangat baik membenarkan konsumsinya dalam pertumbuhan dan di usia tua (sambil memantau asupan natrium dan fosfor total dari makanan).
Sedangkan untuk vitamin, baik kadar Niacin (vit. PP) dan vit. A (retinol).
Bibliografi:
- Atlas keju - G. Ottogalli - Hoepli - halaman 256.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
