Apa itu pecorino Sardinia?
Pecorino Sardo adalah keju Italia, khas daerah Sardinia.
Sangat mirip dengan bunga Sardinia, yang sering membingungkan, pecorino ini diproduksi secara eksklusif dengan susu domba yang diperoleh dari spesies asli.
Sardinia pecorino adalah keju matang dengan tekstur lembut atau keras (tergantung bumbunya) dan setengah matang.
Hal ini dihasilkan dari susu domba menggunakan domba atau anak rennet, atau fermentasi alternatif daging sapi muda dan laktat; memiliki rasa yang kaya dan menentukan, oleh karena itu digunakan baik sebagai keju meja (pecorino Sardinia muda) dan parutan pada hidangan pertama (pecorino Sardinia matang).
Tidak seperti pecorino Romawi (90% masih diproduksi di Sardinia), pecorino Sardinia memiliki rasa yang kurang asin dan rasa umum yang tidak terlalu kuat, itulah sebabnya pecorino juga cocok untuk menemani makanan dan bahan yang lebih lembut (misalnya pesto alla Genoese, buah, dll). Dapat dikatakan bahwa dari segi intensitas rasa, pecorino Sardinia merupakan persilangan antara keju grana (Grana Padano dan Parmigiano Reggiano) dan pecorino romano.
Dari sudut pandang nutrisi, itu termasuk dalam kelompok makanan dasar II; oleh karena itu merupakan sumber protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu; itu juga menyediakan banyak lemak dan garam hewani.
Pada tahun 1991, pecorino Sardinia memperoleh Penunjukan Asal dan pada tahun 1996, tahun di mana sistem sertifikasi Uni Eropa diperkenalkan, ia memenangkan Penunjukan Asal yang Dilindungi (PDO).
Saat ini, standar kualitas PDO pecorino Sardinia dijamin oleh Konsorsium Perlindungan khusus.
