Keumuman
NS mentega susu itu adalah turunan dari susu yang diperoleh sebagai limbah pengolahan selama produksi mentega. Karena mengandung sejumlah besar laktosa (3-5g / 100ml), buttermilk dianggap sebagai produk susu.
Buttermilk adalah cairan bening, lebih transparan dan asam daripada susu, jauh lebih mirip dengan WHEY yang diperoleh dari produksi keju. Bahkan, kesamaan ini disebabkan oleh proses manufaktur yang, meskipun sangat berbeda, memiliki tujuan kimia-fisika yang sama.
Buttermilk BUKAN produk yang biasanya dikonsumsi di Italia. Sebaliknya, tampaknya sangat umum di negara-negara Anglo-Saxon (dengan nama buttermilk), di negara-negara Skandinavia, di beberapa negara Eropa Timur dan di daerah-daerah tertentu di Timur Tengah. nama "buttermilk" atau "buttermilk" seluruh rangkaian minuman dikelompokkan yang, sejujurnya, TIDAK memiliki karakteristik yang sama atau pengolahan yang sama dengan "tradisional". Secara umum, "buttermilk" didefinisikan sebagai semua jelas minuman yang diperoleh dari (atau dengan) susu atau krim yang diasamkan. Di bawah ini kita akan memahami MENGAPA "definisi ini dianggap benar-benar perkiraan.
Produksi
Seperti yang diantisipasi, buttermilk adalah produk limbah, meskipun dapat dimakan, dari pembuatan mentega.
Selama produksi mentega, terjadi pemisahan MEKANIK dari beberapa protein CASEIN dan LEMAK yang terkandung dalam KRIM SUSU. Yang terakhir, yang merupakan bagian berlemak dari makanan, dapat diperoleh dengan permukaan spontan atau sentrifugasi. Dalam kasus pertama, susu dibiarkan selama beberapa jam, di mana bakteri laktat mengasamkan produk; di detik, bagaimanapun, krim diperoleh dengan cepat melalui proses sentrifugasi mekanis. Karena aktivitas bakteri laktat penting untuk rasa akhir mentega, krim yang diperoleh dengan sentrifugasi dicangkokkan dengan strain mikroba terpilih dan dibiarkan matang selama beberapa jam. Sebaliknya, yang diperoleh dengan cara dipermukaan sudah difermentasi, bahkan jika proses ini, tidak distandarisasi, juga dapat memberikan aroma yang tidak menyenangkan pada produk dan membuatnya kurang dapat disimpan. Untuk alasan ini, mentega yang diperoleh dari krim yang disentrifugasi sekarang dianggap lebih baik daripada yang diperoleh dari permukaan krim.
Setelah krim diperoleh, pemisahan lemak dan protein dari buttermilk terjadi dengan tekanan mekanis (mencambuk) produk yang, akibatnya, mengembangkan jaringan protein nyata yang distabilkan oleh lemak (ada dalam jumlah besar). Hasilnya adalah pembentukan butiran yang agak padat (lemak dan protein) yang terpisah dengan baik dari sisa cairan serosa; yang pertama, dicuci dan ditekan, akan menghasilkan mentega, yang kedua, tepatnya adalah buttermilk yang belum matang.
Jelas, penurunan pH setelah pengasaman krim susu BUKAN tanpa konsekuensi pada porsi protein susu mentega; sebagian, karena adanya asam laktat, menggumpal dan mengendap dalam whey buttermilk. Faktanya, dengan pembuatan mentega HANYA protein kasein yang diperlukan untuk membentuk jaringan lemak jenuh dipisahkan, sementara yang lain tetap tersebar dan akan membentuk buttermilk definitif.
Sekarang, jika buttermilk tradisional dapat didefinisikan sebagai siap, yang dibuat dari krim INTEGRA (non-asam), misalnya dengan sentrifugasi krim, masih "belum matang"; hanya setelah inokulasi bakteri tertentu (Lactococcus lactis dan / atau Lactobacillus bulgaricus) yang memfermentasi laktosa dengan produksi asam laktat, minuman memperoleh kadar keasaman yang tepat. Jenis buttermilk ini juga disebut buttermilk "buatan".
Berdasarkan sifat dari dua langkah terakhir ini, dimungkinkan untuk membedakan dua jenis buttermilk: yang tradisional, lebih berbutir daripada susu tetapi masih cair, dan yang diinokulasi, kurang berbutir, lebih kental dan lebih asam dari yang sebelumnya ( karena itu lebih mirip dengan yogurt).
Pada titik ini tidak diragukan lagi lebih jelas apa yang bisa menjadi perbedaan antara produksi buttermilk dan whey. Sementara yang pertama diperoleh dengan mengocok mentega, diperoleh secara mekanis, yang terakhir merupakan limbah dadih, diperoleh dengan pengasaman dengan rennet dan/atau fermentasi dan/atau dengan koagulasi termal, sehingga bebas dari proses mekanis. Sederhananya, buttermilk merupakan limbah mentega sedangkan whey mewakili limbah keju.
Produksi Sendiri Buttermilk
Sistem pembuatan mentega yang baru saja dijelaskan, diterapkan secara otomatis di sektor industri makanan, dapat dengan mudah direproduksi di tingkat rumah → tonton video resep "Mentega buatan sendiri"
Buttermilk sebenarnya dapat diproduksi dengan menundukkan krim segar atau yang diinokulasi (didinginkan) ke pengadukan mekanis dengan pengocok listrik, selama sekitar 15-20 menit. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan mentega di satu sisi dan buttermilk di sisi lain, yang terakhir dapat disimpan selama sekitar 2-3 hari di lemari es.
Ada juga versi "palsu" dari buttermilk yang diperoleh dengan mencampur susu skim, yogurt rendah lemak dan basa asam (asam terisolasi atau jus lemon atau cuka). Ada juga versi komersial yang lebih dikenal sebagai "acidified buttermilk".
Susu mentega buatan sendiri
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
keingintahuan
Buttermilk adalah bahan penting dan tak tergantikan dalam resep tradisional Irlandia roti soda, atau roti beragi dengan ragi kimia. Produk panggang ini memanfaatkan reaksi pelepasan karbon dioksida dengan interaksi antara natrium bikarbonat (bahan penting lainnya) dan asam laktat dari buttermilk.
Di wilayah India Selatan dan di sekitarnya, buttermilk dengan tambahan air, gula dan/atau garam, asafoetida dan kari merupakan makanan konsumsi sehari-hari.
Dalam masakan Amerika, buttermilk digunakan dalam pembuatan panekuk dan untuk mengasinkan ayam goreng.
Properti
Buttermilk dianggap sebagai makanan PROBIOTIK, oleh karena itu bermanfaat bagi kesehatan usus besar; namun, tidak jelas berapa banyak bakteri yang benar-benar dapat melewati penghalang asam lambung.
Buttermilk dikatakan bermanfaat untuk kulit dan mukosa lambung, tetapi fitur utamanya adalah persentase lemak yang RENDAH dibandingkan dengan susu murni, dadihnya dan whey yang tersisa.
Selanjutnya, buttermilk menawarkan kandungan yang sangat baik dalam garam mineral (kalsium, kalium dan fosfor).
Buttermilk menyediakan sekitar 40kkal per 100g cairan, sebagian besar disediakan oleh laktosa (3-5g / 100g), kemudian oleh protein (lebih dari 3g / 100g) dan akhirnya oleh lemak (terutama jenuh, kurang dari 0,9g / 100g ). Kalsium mencapai dan dapat melebihi 100mg / 100g.
Pada akhirnya, komposisi nutrisi buttermilk sangat mirip dengan susu rendah lemak, dengan 91-92% air, 3-3,4% protein, 0,1-0,5% lemak, 0,7% garam, laktosa dan asam laktat dalam proporsi yang berbeda tergantung pada apakah (dan dalam jumlah berapa) pengasaman (dari krim susu atau buttermilk itu sendiri) telah terjadi atau belum.
Kami mengingatkan Anda bahwa buttermilk tidak diindikasikan dalam diet subjek yang tidak toleran laktosa.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
