Milik keluarga botani Fabaceae, lentil termasuk dalam kelompok makanan dasar IV - serta: buncis, kacang polong, buncis, buncis, kedelai, lupin, cicerchie. Mereka menyediakan protein dengan nilai biologis sedang (lebih dari sereal), pati, vitamin yang larut dalam air, garam mineral dan banyak serat makanan.
Dalam diet, lentil merah memainkan peran yang sangat positif. Dibandingkan dengan sereal olahan dan turunannya, seperti pasta tepung putih, mereka memungkinkan untuk mengurangi asupan kalori total, memoderasi asupan karbohidrat dan meningkatkan protein, serat dan air, mereka mengurangi kecepatan pencernaan untuk keuntungan kenyang, memperkaya makan dengan vitamin dan mineral, memelihara flora bakteri usus dan mengatur alvus dan dianggap sebagai produk ideal dalam diet melawan patologi metabolik - terutama dislipidemia. Tidak seperti kacang-kacangan lainnya, lentil kering lebih mudah dicerna dan menyebabkan pembengkakan usus lebih sedikit.
Lentil merah sudah tersedia di pasaran dalam bentuk dehidrasi. Namun, untuk keuntungan legum kering lainnya, legum ini tidak perlu direndam dan bisa dimasak langsung, meskipun selalu dengan banyak air. Di antara resep paling terkenal berdasarkan lentil merah yang kami temukan: sup, minestrone dan masa lalu atau krim, hidangan pasta kering berdasarkan semolina / pasta telur yang dibumbui dengan lentil atau - berkat proposal komersial baru-baru ini - berdasarkan pasta lentil , bakso vegetarian dan berbagai formula etnis - terutama India Di dapur anak benua India, di mana lentil adalah makanan pokok, yang merah direbus sampai diperoleh campuran kental untuk menemani nasi atau rotis.
Kacang lentil sebenarnya adalah tanaman yang berasal dari Timur Tengah dan Asia. Tingginya sekitar 40 cm, memiliki penampilan khas tanaman herba dan menghasilkan biji yang mirip dengan "lensa kecil", tertutup di dalam polong dua sekaligus.Ini adalah tanaman tahunan yang sebagian besar produksi dunianya berasal dari Kanada, India dan Turki .
mereka marjinal, tapi tak jenuh dan karena itu bermanfaat bagi organisme.
Tingkat serat makanan yang sangat baik dihargai dalam lentil merah. Yang larut, khususnya, persentasenya lebih tinggi jika dibandingkan dengan lentil dengan kulitnya, bahkan jika tingkat keseluruhan seratnya masih lebih rendah.
Lentil merah tidak mengandung kolesterol, tetapi fitosterol, zat dengan aksi hipokolesterolemia. Kandungan lesitin dan antioksidan polifenol cukup besar. Mereka juga bebas dari laktosa, gluten dan histamin. Fenilalanin berlimpah, sementara purin muncul rata-rata.
Lentil merah mengandung banyak vitamin, hampir semua jenis kelompok B yang larut dalam air. Dalam hal ini, tingkat folat, tiamin (vit B1), asam pantotenat (vit B5) dan piridoksin (vit B6) dihargai. Kontribusi mineral tertentu sangat baik, terutama zat besi, fosfor dan seng.
Harus diingat bahwa kacang-kacangan secara alami dicirikan oleh adanya berbagai faktor anti-gizi. Ini sebagian besar terkonsentrasi di kulitnya dan sensitif terhadap memasak.
sedang); untuk alasan ini mereka juga memiliki "aplikasi dalam terapi pelangsingan nutrisi. Mereka termasuk di antara makanan musim gugur dengan indeks glikemik rendah yang direkomendasikan. Kami mengingatkan Anda bahwa kalori yang dipasok oleh lentil merah kering, dalam praktiknya, turun sekitar 25%; ini karena , ketika dimasak, bijinya menyerap air hingga 3 kali beratnya.Selanjutnya, bagi mereka yang mempertimbangkan parameter ini, kami mengingatkan Anda bahwa kacang-kacangan ini juga memiliki indeks glikemik rendah, dimoderatori oleh adanya serat dan protein, dan insulin Semua ini menjadikannya produk ideal dalam diet terapi melawan hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2, dan melawan hipertrigliseridemia.
Protein dengan nilai biologis sedang berkontribusi pada asupan asam amino esensial, bahkan jika dengan satu atau dua asam amino pembatas, dengan mudah dikompensasi dengan menggantinya dengan sereal.
Serat, terutama serat larut, adalah prebiotik alami dan modulator penyerapan; bersinergi dengan lesitin, pitosterol dan polifenol antioksidan, mereka menghambat penyerapan lemak, termasuk kolesterol, fungsi yang sangat berguna dalam terapi terhadap hiperkolesterolemia. sembelit atau sembelit. Mereka juga menentukan produksi gas usus lebih rendah daripada yang dipicu oleh adanya serat yang tidak larut.
Mereka cocok untuk diet celiac, untuk intoleransi laktosa dan histamin, tetapi hati-hati disarankan dalam terapi terhadap hiperurisemia dan asam urat, dan untuk fenilketonuria.
Kaya akan mineral dan vitamin B, mereka mendukung berbagai fungsi enzimatik yang penting untuk proses seluler.
. Tidak seperti kebanyakan kacang-kacangan, bahkan jika dikeringkan, lentil tidak memerlukan perendaman awal.
