Konsentrat lipid ini, diperoleh dari biji rami, adalah makanan nutraceutical nyata, karena merupakan kombinasi sempurna dari makanan dan obat-obatan. Biji rami JUGA mengandung berbagai molekul selain lipid, TETAPI tetap perlu diperhatikan; selain makronutrien energik lainnya (karbohidrat dan protein), sejumlah besar mineral dan vitamin menonjol (terutama folat, vitamin E, karotenoid, vitamin B6 dan B1, Kalsium, Besi, Fosfor, Magnesium, Mangan, Tembaga dan Selenium). Selain itu, ada beberapa unsur nutrisi yang, meskipun TIDAK esensial, namun tidak diragukan lagi manfaatnya bagi kesehatan; di antaranya, serat makanan dan beberapa antioksidan fenolik (lignan) menonjol.
Satu-satunya bagian yang dapat dimakan dari tanaman rami terdiri dari biji dan minyak relatif.Jelas, karena mereka adalah makanan nutraceutical, minyak dan biji rami sangat bermanfaat dalam kasus kekurangan nutrisi. Biar saya perjelas, kita TIDAK berbicara tentang produk ajaib, tetapi tentang makanan yang "berpotensi" bermanfaat, karena mereka mampu mengisi beberapa kekurangan nutrisi yang paling tersebar luas di Barat; di antara ini kita ingat kekurangan asam lemak tak jenuh ganda esensial dari kelompok omega 3, antioksidan dan serat makanan.
Catatan: Minyak rami sangat kaya akan omega 3 sehingga mendapat julukan (atau keliru) dari "suplemen makanan asam lemak esensial".
omega 3 esensial
Satu-satunya pengecualian adalah linen Solin kuning, atau lebih tepatnya disebut Linola, yang memiliki profil lipid yang sama sekali berbeda karena KURANGNYA omega 3.
dan berikan 30 gram karbohidrat. Serat, komponen nutrisi yang sangat berguna, tidak mengubah suplai energi tetapi memiliki efek positif pada dampak metabolisme makanan, karena memodulasi penyerapan makanan di usus; mereka cukup melimpah dan bahkan mencapai 28% berat.
Selain vitamin dan mineral, senyawa nutrisi bermanfaat lainnya dari biji rami adalah antioksidan fenolik (lignan); di antaranya kami sebutkan: secoisolariciresinol di-glucoside, p-coumaric acid glucoside dan ferulic acid.
atau bertunas. Jelas, yang segar memiliki umur simpan yang lebih pendek dan kandungan nutrisi yang lebih tinggi; yang dipanggang bertahan lebih lama, meskipun mengalami kerusakan termal karena panas yang, di sisi lain, mengurangi konsentrasi internal air; yang kering tampaknya merupakan kompromi yang baik, bahkan jika oksidasi omega 3 tetap merupakan aspek yang sulit untuk dikontraskan.Tepung biji rami segar harus dianggap sebagai produk "konsumsi langsung", karena potensi asam lemaknya yang tengik membuatnya sulit untuk diawetkan. Oleh karena itu, pemeliharaan apa pun harus dilakukan di bawah vakum atau dalam wadah kedap udara yang gelap; dengan cara ini, pada suhu kamar, dapat disimpan hingga 9 bulan. Pendinginan juga tidak dikecualikan, yang memungkinkan perpanjangan lebih lanjut dari 11 bulan Jika tepung biji rami segar disimpan pada suhu kamar dan kontak dengan udara, integritasnya dipertahankan hanya selama 7 hari.
Biji rami yang bertunas, di sisi lain, adalah makanan yang agak aneh. Dibandingkan dengan bentuk-bentuk yang telah dijelaskan, mereka tentu kurang umum, namun, perkecambahan menggabungkan manfaat kandungan omega 3 dengan suplemen nutrisi enzimatik dari benih hidup (terutama vitamin); dibandingkan dengan yang normal, biji rami yang tumbuh ditandai dengan rasa yang sedikit pedas.
Merujuk semua informasi kimia, nutrisi, kuliner, dan produk minyak biji rami ke artikel khusus yang dapat Anda temukan di sini, kami terus berurusan dengan biji dan tepung. Yang bertunas sering dikonsumsi dalam salad, mirip dengan kecambah kedelai dan alfa-alfa dll. Biji rami kering atau segar juga digunakan dalam berbagai resep gurih (terutama dalam nutrisi vegan), dan juga sering digunakan dalam resep manis, misalnya dalam campuran sereal buatan sendiri dan buah kering untuk sarapan atau kue. , di sisi lain, baik segar atau dari biji yang dipanggang atau dikeringkan, cocok untuk dipanggang. Jelas, karena tidak mengandung gluten, fraksinya dalam adonan dasar terbatas pada persentase kecil; di sisi lain, ini tampaknya cukup untuk memperkaya profil nutrisi makanan. Sebagai alternatif, biji rami dapat digunakan langsung untuk topping roti.
Di antara berbagai informasi berguna tentang konsumsi biji rami, dari sudut pandang makanan, harus diingat bahwa mereka bukan produk yang sepenuhnya dapat dicerna; ini terutama benar dengan adanya pengunyahan yang salah, secara hipotetis karena cacat anatomis (gigi tidak lengkap) atau hemat makanan. Juga karena alasan ini, banyak konsumen biasa lebih suka mengambil minyak yang diekstraksi daripada biji utuh.Bahkan, dalam beberapa tahun terakhir ada beberapa kasus "penyumbatan" usus oleh biji rami, karena diambil tanpa jumlah air yang tepat. . ; ini disebabkan oleh fakta bahwa struktur botani benih didukung oleh "perancah" berserat yang praktis tidak larut, di dalamnya terdapat komponen lipid hidrofobik yang cukup banyak (dan lazim). Fitur ini membuat pencampuran bolus makanan dengan air liur dan emulsi berikutnya oleh cairan pencernaan lainnya tidak efektif.Pada akhirnya, ketika makan biji rami, ada baiknya untuk mengingat untuk mengkonsumsi makanan cair dalam porsi besar seperti: air, teh, teh herbal , disentrifugasi, jus atau susu.
Catatan: kami mengingatkan Anda bahwa biji rami tidak cocok untuk diet mereka yang menderita divertikulosis karena meningkatkan risiko divertikulitis.
Metode lain konsumsi biji rami terdiri dari menambahkan tepung biji panggang sebagai bumbu, itu adalah sistem India kuno, digunakan di Barat terutama dalam nutrisi vegan dan naturis; di Timur telah digunakan sejak zaman kuno, terutama dalam kaitannya dengan nasi dan air asin.
daripada untuk penggunaan topikal. Efek terapeutik yang diduga diarahkan pada penyakit berikut dan gejala terkait: penyakit pernapasan dan mata, pilek, flu, demam, rematik dan asam urat. Menurut disiplin ini, biji rami harus diambil dalam bentuk teh herbal atau direndam dan dimakan; sebaliknya, untuk penggunaan topikal, minyak atau pasta yang diperoleh dengan menggiling dengan air lebih disukai.
Sejauh pengobatan kontemporer yang bersangkutan, bagaimanapun, biji rami telah menunjukkan efek terapeutik yang sangat baik terhadap bentuk-bentuk sembelit yang disebabkan oleh kurangnya serat makanan, asalkan diingat bahwa kemungkinan kekurangan air dalam makanan dan dalam diet itu dapat memiliki efek sebaliknya.
Lebih jauh, berbagai percobaan ilmiah tampaknya setuju (meskipun dengan cara yang berbeda) pada kekuatan hipokolesterolemia yang luar biasa; dalam beberapa percobaan, hasil yang paling signifikan disoroti pada sampel perempuan dibandingkan dengan laki-laki, sementara pada yang lain terjadi sebaliknya.
Selalu menarik metabolisme, adalah efek biji rami pada gula darah.Pada subjek yang menderita gangguan toleransi glukosa atau diabetes mellitus tipe 2, konsumsi makanan ini tampaknya mengurangi kadar gula darah dengan memoderasi tingkat keparahannya.penelitian tentang efek menguntungkan hipotetis biji rami pada penyakit neoplastik Sebuah karya yang cukup baru telah menyoroti hasil yang baik pada pengobatan kanker payudara dan prostat tertentu, meskipun penting untuk digarisbawahi bahwa itu BUKAN PENYEMBUHAN "Universitas Duke" menyatakan bahwa, berdasarkan data yang diperoleh, biji rami bahkan bisa terbukti efektif dalam mencoba untuk memblokir pertumbuhan kanker prostat, perlu dicatat bahwa kesimpulan ini belum dikonfirmasi oleh penyelidikan lain.
Seperti yang diantisipasi, biji rami juga membawa lignan dalam jumlah besar (hingga 800 kali lebih banyak dari tanaman lain); ini adalah senyawa kimia yang bersifat fenolik yang melakukan "fungsi seperti estrogen dan antioksidan yang sangat penting. Senyawa ini, selain memiliki efek positif pada parameter metabolisme tertentu, dapat melawan stres oksidatif dan memainkan" fungsi sinergis yang sangat penting dalam pencegahan tumor yang bergantung pada estrogen pada wanita (misalnya pada payudara) dan bergantung pada androgen pada pria (misalnya pada prostat).
peptida siklik sianogen-neurotoksik dan imunosupresif dapat, sekali lagi, dalam kasus penyalahgunaan makanan, secara negatif mempengaruhi keadaan kesehatan konsumen. Tampaknya hampir dosis farmakologis dari komponen yang tidak diinginkan ini dapat menyebabkan: iritasi (untuk penggunaan topikal), masalah pernapasan, kejang, dan bahkan kelumpuhan. Namun, tidak mungkin, bahkan dengan sengaja, efek serupa dapat ditemukan melalui asupan minyak biji rami atau biji rami. Penjaga (London)
