Sayuran: apa itu?
Sayur-sayuran merupakan bahan pangan asal tumbuhan yang termasuk dalam golongan pangan VI dan VII.
Definisi "sayuran" mengacu pada produk taman, yaitu semua buah, bunga, biji, daun, batang, akar, umbi dan umbi yang dapat ditanam di kebun, oleh karena itu di tingkat rumah;
- Tingkat / teknik produksi
- Panjang / durasi rantai komersial
Tingkat/teknik produksi dan panjang/lama rantai komersial sayuran dapat membedakan nilai gizi secara keseluruhan dan dampak relatifnya terhadap kesehatan konsumen.
Sayuran: apa itu?
Seperti yang diharapkan, kelompok sayuran mencakup banyak jenis sayuran yang diproduksi di tingkat kebun; untuk mendapatkan "gagasan yang lebih tepat tentang apa itu dan konsumsi aktualnya, kami akan membuat daftar jenis yang paling dikenal dan paling umum di bawah ini:
- Sayuran berbuah: sayuran buah semuanya drupes, berry, hesperides dan apel, lalu tomat, cukini, terong, mentimun, labu dan paprika
- Sayuran berbunga: artichoke, kembang kol, brokoli, asparagus, bunga cukini dll.
- Sayuran biji: kacang-kacangan: semua buncis, buncis, cicerchie, lentil, kacang polong, buncis, lupin, dll. catatan Sereal tidak dianggap sebagai sayuran karena budidayanya memberikan batas produksi (hasil per permukaan) yang sangat tinggi sehingga MEMBUTUHKAN plot yang lebih besar daripada yang dimaksudkan untuk "kebun sayur" sederhana.
- Sayuran berdaun: selada, radicchio (hijau dan merah), roket, valerian, borage, bayam, catalonia, kubis, kubis, lobak, sawi putih, dandelion, dll.
- Sayuran batang atau umbi: seledri, adas *, thistle dll.
- Sayuran umbi: kentang, kentang Amerika, artichoke Yerusalem, dll.
- sayuran umbi: adas *, bawang putih, bawang merah, bawang merah, daun bawang, dll.
Sayuran: khasiat nutrisi
Sayur dan sayur secara umum merupakan bahan pangan nabati yang disatukan oleh kontribusi:
- Air terjun
- Serat makanan dan karbohidrat TIDAK tersedia: larut dan tidak larut
- Karbohidrat tersedia: sederhana (fruktosa) dan kompleks (pati)
- Protein bernilai biologis rendah dan sedang: sedang HANYA untuk kacang-kacangan, rendah untuk semua sayuran lainnya
- Asam lemak tak jenuh: tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda non-esensial (terutama asam oleat omega-9) dan tak jenuh ganda esensial (terutama asam linoleat omega-6 dan asam -linolenat omega-3)
- Sterol tumbuhan, lesitin, antioksidan, dan molekul bermanfaat lainnya: fitosterol / fitoestrogen (yang menghambat penyerapan kolesterol dan seharusnya mengurangi gejala sindrom klimakterik), lesitin (yang meningkatkan kolesterolemia JUGA PADA TINGKAT METABOLIK), polifenol antioksidan, dll.
- Vitamin yang larut dalam air dan larut dalam lemak: terutama vitamin C (asam askorbat), vitamin A (setara dengan retinol) dan asam folat
- garam mineral: terutama kalium (K) dan magnesium (Mg), tetapi juga besi (Fe - meskipun tidak terlalu tersedia secara hayati) dan kalsium (Ca)
- Molekul anti-nutrisi dan chelating: misalnya asam fitat, asam oksalat, tanin, dll, yang mengikat beberapa garam mineral (besi, kalsium, seng dan selenium) menghambat penyerapannya.
Perbedaan antara sayuran dan sayuran komersial
Seperti disebutkan di atas, perbedaan antara sayuran dan sayuran komersial muncul dari: tingkat / teknik produksi dan panjang / durasi rantai komersial.
Tingkat produksi / teknik sayuran / sayuran: tanpa terlalu spesifik, kami mengingatkan Anda bahwa untuk menanam sayuran dalam skala besar perlu menghormati spesifikasi produksi tertentu; ini, yang dapat berupa pertanian tradisional, pengendalian hama terpadu atau pertanian organik, menerapkan standar yang sangat tepat, yang, jika di satu sisi menjamin "keseragaman sayuran di pasar, di sisi lain" tidak menyisakan ruang untuk "perhatian terhadap detail". ". , aspek khas sayuran yang diproduksi di rumah atau dalam hal apa pun dalam skala kecil. Beberapa contoh adalah: penyiangan tangan, pemangkasan manual, penggunaan pupuk organik seperti kompos atau pupuk kandang, perubahan atau penambahan tanah, menghormati musim, menghormati kematangan, dll. Semua ini memiliki dampak yang relatif positif (berkenaan dengan pengalaman dan dedikasi penjaga) pada kualitas sayuran matang. catatan Namun, belum tentu suatu sayuran HARUS memiliki kualitas yang lebih unggul dari sayuran yang dipasarkan dalam skala besar; Seringkali, dengan budidaya di rumah tanpa bantuan pestisida, antimikrogami dan herbisida, tanaman terinfeksi / terinfestasi, menyimpulkan siklus pematangan NEGATIF.
Panjang / durasi rantai komersial: singkatnya, sayuran/sayuran yang terlepas atau diberantas atau dipotong segera memulai proses deteriorasi enzimatis, dekomposisi dan oksidasi.Teknik konservasi yang digunakan pada sayuran segar yang termasuk dalam rantai pasok panjang (pendinginan, atmosfir terkendali, atmosfir termodifikasi dll) adalah sangat efektif (terutama terhadap kerusakan oksidatif dan dekomposisi bakteri / jamur, kurang terhadap dekomposisi enzimatik), tetapi tidak sepenuhnya menghalangi kerusakan produk (terutama aspek enzimatik). Ini berarti penurunan yang signifikan dalam nilai organoleptik, pengecapan dan nutrisi (terutama vitamin) dari sayuran yang dipasarkan dalam rantai pasokan yang panjang; untuk bagian mereka, sayuran yang diproduksi di rumah memiliki "keutuhan hampir mutlak. NB. Kami mengingatkan Anda bahwa masih mungkin bagi konsumen (hampir di mana-mana) untuk mendapatkan pasokan dari pedagang "rantai pendek" kecil.
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
.jpg)
