Keumuman
PERHATIAN! Artikel berikut membahas parsnip sebagai sayuran atau sayuran, tetapi tidak membahas ikan bertulang rawan dengan nama yang sama, juga dikenal sebagai ikan pari.
Parsnip (atau wortel putih, dalam bahasa Inggris ubi) adalah sayuran milik keluarga Apiaceae, diidentifikasi dengan nomenklatur binomial parsnip sativa.
Ubi merupakan tanaman dua tahunan yang umumnya dibudidayakan dengan produksi tahunan. Akar umbinya yang panjang memiliki kulit dan daging berwarna krem; itu dapat dibiarkan di tanah bahkan ketika sudah matang sepenuhnya, sehingga menjadi lebih manis setelah salju musim dingin. Pada musim tanam pertama, ubi menunjukkan roset daun menyirip hijau. Jika dibiarkan berbiji, pada musim tanam kedua ia menghasilkan batang berbunga yang diapit oleh payung bunga kuning kecil. Pada saat itu, batang ubi menjadi berkayu dan umbinya hampir tidak bisa dimakan. Bijinya berwarna coklat muda dan berbentuk pipih.
Parsnip berasal dari benua Eurasia, di mana "telah digunakan sebagai sayuran sejak zaman kuno; tanaman pertama adalah Romawi, bahkan jika referensi bibliografi tidak cukup jelas tentang perbedaan antara parsnip dan wortel. Parsnip digunakan sebagai pemanis bahkan sebelum "kemunculan gula tebu di Eropa dan diperkenalkan di Amerika Serikat hanya pada abad kesembilan belas.
Parsnip umumnya dikonsumsi dimasak, tetapi juga dapat dimakan mentah.
Ini kaya akan vitamin dan mineral, terutama potasium, juga mengandung antioksidan dan serat makanan.
Tanaman harus ditanam di tanah yang dalam dan bebas batu; tanaman ini secara negatif menderita serangan "lalat wortel" dan serangga parasit lainnya, dan juga terkena infeksi virus dan penyakit jamur, yang paling serius adalah sejenis gangren. Dengan paparan sinar matahari, kontak batang dan daun ubi pada kulit manusia dapat menyebabkan reaksi ruam (fitofotodermatitis).
Karakteristik Nutrisi
Parsnip mengandung 74kkal / 100g dan, meskipun dianggap sebagai makanan rendah kalori rata-rata, ini adalah salah satu sayuran yang paling energik; dalam pengertian ini, itu sebanding dengan kentang.
Sebagian besar kultivar ubi menghasilkan akar umbi dengan sekitar: 80% air, 8% karbohidrat total, 5% gula sederhana, 1% protein, 0,2% lemak, dan 5% serat makanan.
Parsnip kaya akan mineral, terutama potasium (350mg/100g).
Nilai gizi
Di akar ada banyak vitamin yang larut dalam air, bahkan jika sebagian besar asam askorbat (vitamin C) hilang dalam memasak.Karena sebagian besar vitamin dan mineral ditemukan di dekat kulitnya, menghilangkan lapisan ini banyak meninggalkan nilai gizi; untuk alasan ini, disarankan untuk memasak akar utuh dan dengan kulitnya.
Selama musim dingin, sebagian pati yang terkandung dalam ubi diubah menjadi gula sederhana dan berkat reaksi ini meningkatkan rasa manis makanan.
Mengkonsumsi parsnip dapat memberikan manfaat potensial bagi kesehatan manusia. Mengandung berbagai macam antioksidan seperti : falcarinol, falcarindiolo, panaksidiol Dan metil-falcarindiol, parsnip dianggap sebagai produk dengan karakteristik anti-karsinogenik, anti-inflamasi dan anti-jamur.
Serat makanan parsnip larut dan tidak larut, dan sebagian besar termasuk selulosa, hemiselulosa dan lignin. Kandungan serat yang tinggi pada parsnip dapat membantu mencegah sembelit dan menurunkan kadar kolesterol darah.
Parsnip cocok untuk sebagian besar diet, berhati-hatilah untuk mengatur porsinya pada penderita diabetes (tipe 2 mellitus), pada hipertrigliseridemia dan pada orang gemuk.
Kandungan kalium yang melimpah, di sisi lain, merupakan karakteristik yang diinginkan dalam diet olahragawan dan penderita hipertensi (penyakit yang umumnya membaik dengan jumlah mineral ini yang tinggi).
Parsnip dan Risiko
Sementara akar parsnip dapat dimakan, penanganan tunas dan daun tanaman membutuhkan perhatian besar, karena getah yang mengalir melaluinya beracun bagi manusia.
Seperti banyak anggota keluarga Apiaceae lainnya, ubi mengandung furanokumarin, bahan kimia fotosensitisasi yang, setelah kontak dengan kulit, memicu kondisi yang dikenal sebagai fitofotodermatitis. Ini adalah bentuk luka bakar kimia dan bukan reaksi alergi, secara visual sangat mirip dengan ruam yang disebabkan oleh poison ivy (Toksikondron radikan).
Gejala phytophotodermatitis parsnip termasuk kemerahan, terbakar, dan melepuh. Daerah yang terkena dapat tetap berubah warna hingga dua tahun.
Meskipun ada beberapa kasus ruam kulit pada tukang kebun yang memanipulasi daun ubi, ini adalah beberapa kejadian dibandingkan dengan jumlah subjek yang bersentuhan dengan sayuran ini. Kemungkinan reaksi merugikan meningkat pada hari-hari cerah, ketika membersihkan daun berlebih atau mencabut tanaman tua dalam biji; gejalanya sebagian besar ringan atau sedang.
Sifat toksik ekstrak parsnip stabil terhadap panas dan bertahan selama beberapa bulan setelah penyimpanan. Gejalanya juga bisa menyerang ternak atau unggas di bagian tubuhnya yang terkena daun.
Pada beberapa sayuran dari keluarga Apiaceae, seperti parsnip, kehadiran poliasetilen, senyawa dengan sifat sitotoksik.
Kegunaan Kuliner
Parsnip sangat mirip dengan wortel dan dapat digunakan dengan cara yang hampir sama dalam memasak; namun, rasanya lebih manis, terutama dalam bentuk dimasak (paling sering digunakan).
Parsnip bisa dipanggang, direbus, dikukus, dihaluskan, dipanggang di atas api atau digoreng. Ini juga dapat digunakan dalam semur, sup dan casserole, yang memberikan rasa yang sangat kaya.
Dalam beberapa kasus, parsnip ditambahkan ke persiapan tetapi, pada akhir memasak, bagian padat dihilangkan, meninggalkan rasa yang lebih lembut; pati yang dilepaskannya juga memiliki fungsi mengentalkan cairan masakan.
Di beberapa tempat Anglo-Saxon, ubi panggang sering menjadi bahan panggang hari Minggu dan dianggap hampir penting untuk makan malam Natal.
Parsnip juga bisa diiris tipis dan digoreng, untuk membuat semacam "keripik". Ini juga digunakan untuk membuat minuman beralkohol yang rasanya mirip dengan "Anggur Madeira".
Pada zaman Romawi, parsnip dipercaya memiliki sifat afrodisiak.
Saat ini, akar umbi ini tidak mewakili bahan khas masakan Italia dan digunakan terutama untuk memberi makan babi, khususnya (kata mereka) yang dipelihara untuk menghasilkan ham Parma yang terkenal.
Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, ubi asli digunakan sebagai obat herbal.
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
