Membuat roti

Keumuman

Roti merupakan salah satu produk pangan yang termasuk golongan III yaitu pangan yang mempengaruhi serealia, umbi-umbian dan turunannya.
Resep roti berubah sesuai dengan jenis produk yang ingin Anda dapatkan. Basisnya terdiri dari tepung sereal yang mengandung gluten, zat pengangkat dan air; terkadang, ada tambahan lemak, garam, gula dan bumbu lainnya.
Roti biasa, dengan pengecualian, umumnya terdiri dari kerak luar dan remah internal. Roti kering dan/atau tidak beragi berbeda, umumnya berbentuk pipih dan bundar, yang bisa renyah (misalnya roti carasau, dengan ragi) atau lunak tetapi padat (misalnya tortilla, tanpa ragi).

Jenis

Roti, dalam banyak varietasnya, adalah bagian dari sebagian besar pola makan dunia. Mereka semua berbeda untuk:

• Jenis tepung atau campuran (jenis sereal, tingkat pemurnian, keberadaan tepung kacang-kacangan atau umbi-umbian, dll.)
• Jenis bahan ragi (sourdough atau penghuni pertama, ragi bir, ragi kimia)
• Ada atau tidaknya garam
• Ada atau tidak lemak bumbu dan mungkin jenisnya (minyak nabati, lemak babi, mentega, susu)
• Ada atau tidak adanya bumbu atau bahan lain (rempah-rempah, daging yang diawetkan, minyak sayur, biji-bijian)
• Ada atau tidak gluten
• Bentuk dan ukuran
• Metode memasak (oven, piring, batu).

Secara garis besar, proses pembuatan roti cukup sederhana. Di sisi lain, memanggang dianggap sebagai disiplin nyata; bagi banyak orang, itu bahkan merupakan seni.
Ada puluhan bahkan ratusan berbagai jenis roti yang tersebar di seluruh dunia. Di sisi lain, Italia dianggap (seperti beberapa negara lain di benua lama) sebagai salah satu "tanah air roti" dan menawarkan banyak jenis seperti halnya daerah di seluruh semenanjung.



Roti Mudah Tanpa Membuat Tangan Anda Kotor

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Membuat Roti Sederhana

Seperti yang diharapkan, prosedur membuat roti juga bisa sangat bervariasi tergantung pada jenis resepnya. Namun, bagi pemula yang mendekati dunia memasak cukup terlebih dahulu mempelajari mekanisme dan logika dasarnya.
Roti yang baik belum tentu roti yang paling rumit, atau yang prosesnya paling lama. Selain itu, kami mengingatkan Anda bahwa, selain jenis bahan, proses pembuatan dan ragi juga membantu menyusun buket aromatik dan gustatory makanan, singkatnya, ini adalah masalah yang sangat rumit.
Sebagai titik awal, cukup mempelajari cara membuat roti (beragi) yang lebih sederhana; lebih jauh ke bawah, baik daftar bahan dan prosedurnya akan diringkas dalam 9 poin mendasar:
Bahan untuk 800g roti: 500g tepung manitoba, 300ml air, 21% ragi ibu terhidrasi atau 35g ragi ibu kering atau 12g ragi bir atau 3,5g ragi kering, 10g minyak, 10g gula pasir dan 15g garam; simpan sebagian tepung di satu sisi untuk memperbaiki adonan jika perlu dan untuk mengerjakannya.

• Masukkan tepung ke dalam mangkuk
• Dalam gelas, larutkan ragi dan garam dalam air hangat (sekitar 35 ° C) dengan minyak
• Buat lubang di tengah tepung, tambahkan cairan, campur dan uleni sampai adonan menjadi halus dan elastis (15-30")
• Diamkan hingga mengembang dalam mangkuk yang ditutup dengan kain lembab atau cling film pada suhu 35°C, hingga adonan mengembang dua kali lipat (sekitar 60")
• Hancurkan ragi dengan menguleni lagi, bentuk roti (300-500g roti atau 100g roti) dan letakkan di atas loyang; lalu tutup dan biarkan melayang dengan cara yang sama

PERHATIAN! Pemrosesan adonan yang buruk, ragi yang tidak mencukupi dan ragi yang berlebihan menentukan kekompakan remah yang berlebihan. Dalam kasus pertama, ada pembentukan jaringan gluten yang buruk; di kedua, ragi tidak melepaskan cukup karbon dioksida untuk membengkak dan di ketiga, memproduksinya terlalu banyak, mereka menerobosnya, membiarkan gas menguap ke luar.

• Taburi roti dengan tepung atau olesi dengan susu atau kuning telur dan beri potongan melintang
• Panaskan oven dengan suhu 180°C dan panggang selama 25"
• Masak sampai berwarna cokelat keemasan di bagian luar; mengetuk roti, itu harus terdengar hampa, seolah-olah kosong (karena kerak yang kaku dan ruang udara internal)
• Dinginkan di atas panggangan.

Karakteristik Nutrisi

Dari sudut pandang nutrisi, karena sifat bahan-bahannya, roti merupakan elemen mendasar dari apa yang disebut diet Mediterania.
Namun, harus diingat bahwa itu adalah makanan berkalori tinggi (kira-kira 220-290kkal / 100g), yang energinya pada dasarnya berasal dari karbohidrat kompleks (pati dan malto-dekstrin); kedua, protein dengan nilai biologis sedang dan terutama lipid tak jenuh juga berkontribusi pada asupan kalori.Persentase dari tiga makronutrien energik sangat bervariasi sesuai dengan jenis tepung, oleh karena itu tergantung pada sereal (atau lainnya) dan tingkat pemurnian.
Tergantung pada bahan, tingkat memasak dan rasio remah / kerak, roti ditandai dengan indeks glikemik sedang atau tinggi.
Roti juga mengandung serat, vitamin dan mineral; jika melibatkan penggunaan bahan asal hewani, roti pun bisa mendatangkan kolesterol.
Khususnya subjek yang kelebihan berat badan, yang menderita hiperglikemia dan/atau hipertrigliseridemia harus memperhatikan tingkat konsumsi roti. Jika mengandung gluten, itu harus benar-benar dihapuskan dalam diet celiac; kurang sering tetapi masih perlu diperhatikan adalah kemungkinan adanya laktosa (dalam susu atau mentega).

Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan