Roveja termasuk dalam kelompok makanan dasar IV, sebagai sumber nutrisi karbohidrat kompleks, serat dan sebagian besar asam amino esensial (asam amino esensial pembatas ditemukan dalam sereal). Robiglio juga kaya akan vitamin (terutama kelompok B yang larut dalam air) dan mineral tertentu (zat besi, kalium, dll.).
Di dapur, roveja terutama digunakan sebagai bahan untuk hidangan pertama (sup, minestrone, dll.). Direbus atau direbus, itu juga merupakan lauk yang sangat baik. Catatan: kacang polong kering atau kering perlu direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.
Berasal dari Timur Tengah, di mana temuan menunjukkan konsumsinya sejak Neolitik (Turki - 7000 tahun yang lalu), roveja kemudian menyebar hampir ke seluruh Eropa. Di Italia, kacang polong dibudidayakan secara melimpah sampai awal paruh kedua tahun 1900-an, setelah itu hampir sepenuhnya digantikan oleh tanaman yang lebih menguntungkan seperti, misalnya, jagung, gandum, kedelai, kacang polong biasa, dll. Saat ini, hanya sebagian kecil petani yang terletak di tengah semenanjung (Marche dan Umbria) yang menolak, yang, dengan memanfaatkan robiglio untuk mendiversifikasi produksi atau memperkaya tanah dengan nitrogen, mampu melestarikan tradisi lokal. Sebaliknya, di negara-negara Eropa lainnya seperti Belanda, kacang polong (varietas) kapucijner atau velderwt) masih merupakan tanaman terhormat.
tinggi tetapi lebih rendah dari sereal dan tepung. Segar, di sisi lain, karena mengandung lebih banyak air, hampir mencapai 1/3 dari nilai energi yang disebutkan di atas. Kalori terutama disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid. Karbohidrat cenderung kompleks, peptida dengan nilai biologis sedang - mereka kekurangan, meskipun sebagian, lisin dan metionin - dan asam lemak tak jenuh - dengan keberadaan omega 3 tak jenuh ganda esensial atau asam alfa linolenat (ALA) dan omega 6 atau asam linoleat yang sangat baik (AL).
Roveja kaya akan serat, baik yang larut maupun yang tidak larut, dan tidak membawa kolesterol. Sebaliknya, seperti kacang-kacangan lainnya, ia menyediakan sterol dan lesitin yang sangat berharga dengan tindakan penurun kolesterol - pitosterol juga antioksidan. Roveja tidak mengandung gluten, laktosa, dan histamin. Tingkat purin yang signifikan.
Serat dan lesitin pada dasarnya adalah molekul yang bermanfaat, terutama bagi orang yang makan sesuai dengan kebiasaan diet Barat kontemporer (kaya akan lemak jenuh, kolesterol, makanan olahan berbasis karbohidrat, gula halus, dll.). Ini tidak berarti bahwa faktor nutrisi ini, jika berlebihan, juga dapat menghambat penyerapan usus yang normal. Selain itu, roveja juga mengandung molekul lain yang tidak diinginkan, karena terus terang anti-nutrisi, seperti: asam oksalat, asam fitat dan penghambat peptidase.
Adapun vitamin, roveja dibedakan oleh kandungan moderat dari beberapa kelompok B yang larut dalam air; misalnya tiamin atau vit B1, niasin atau vit PP, riboflavin atau B2 dan piridoksin atau vit B6. Tingkat vit E yang larut dalam lemak atau alpha-tocopherol juga baik.
Bahkan untuk mineral, roveja tidak mengecewakan. Jumlah zat besi, meskipun tidak tersedia secara hayati, fosfor, seng, dan kalium sangat baik.
terhadap kelebihan berat badan dan untuk skema nutrisi terapeutik terhadap penyakit metabolik. Jelas, dalam kasus obesitas berat dan - karena konsentrasi karbohidrat yang cukup besar - dalam kasus diabetes mellitus tipe 2 yang tidak terkompensasi dan hipertrigliseridemia, porsi hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri harus memadai.
Roveja, yang kalorinya lebih sedikit daripada bahan yang paling umum untuk kursus pertama (sereal dan turunannya), sangat ideal untuk diet pelangsingan. Sebaliknya, karena banyaknya serat dan komponen anti-nutrisi, itu tidak banyak menggantikan kursus pertama kalori tinggi atau dalam hal apa pun rezim yang sangat energik; itu akan menciptakan kelebihan faktor anti-gizi.
