Protein nabati, di sisi lain, cenderung kekurangan satu atau lebih asam amino ini. Namun, defisit ini dapat dijembatani melalui asosiasi sederhana beberapa sayuran (misalnya dengan menggabungkan pasta dengan kacang-kacangan, hidangan khas diet Mediterania).
Meskipun tubuh tidak memiliki cadangan protein, masih ada sebagian kecil asam amino bebas yang dapat digunakan untuk mengisi kekurangan makanan. Oleh karena itu, meskipun merupakan aturan yang sangat penting, menggabungkan kacang-kacangan dengan makanan nabati lainnya tidak boleh dilihat. sebagai pemaksaan mutlak. Yang penting adalah mengikuti diet yang bervariasi dan menghindari mengonsumsi satu sumber protein untuk jangka waktu yang lama.
Untuk informasi lebih lanjut: Kacang-kacangan kaum miskin "Istilah ini secara tidak adil mendiskreditkan kualitas nutrisi mereka yang berharga dan mencerminkan kecenderungan untuk mengonsumsi lebih banyak daging, produk susu, dan turunannya yang dianggap sebagai "produk kesejahteraan".
Baru-baru ini, setelah menemukan kembali banyak khasiatnya dan telah mencatat bahaya konsumsi daging dan produk susu yang berlebihan, kacang-kacangan telah dievaluasi kembali dengan jelas. Untuk mendorong konsumsinya, seseorang menggambarkannya sebagai makanan yang kaya protein mulia, membandingkannya dengan daging. Pada kenyataannya istilah ini digunakan secara tidak tepat karena hanya makanan yang berasal dari hewan yang memiliki profil asam amino yang sesuai dengan kata sifat ini.
Jika dalam beberapa hal nilai gizi kacang-kacangan lebih rendah daripada daging, untuk yang lain jelas lebih tinggi (juga dari sudut pandang keamanan dan keberadaan zat asing).
Oleh karena itu, kacang-kacangan dan daging harus hidup berdampingan dalam diet seimbang, sesuai dengan aturan yang akan kita lihat nanti di artikel.
dan kacang-kacangan. Untuk meningkatkan proses pencernaan, seseorang merekomendasikan menggunakan proporsi berikut: dua bagian sereal dan satu bagian kacang-kacangan. Sebagian besar ahli gizi, di sisi lain, tidak menyukai kombinasi kacang-kacangan dan protein hewani (daging, ikan, produk susu atau telur) Asosiasi ini dianggap tidak menguntungkan karena komposisi asam amino mereka (profil asam amino) sangat berbeda dan seperti itu bisa membuat masalah pencernaan.yang dikeluhkan banyak orang setelah makan kacang-kacangan disebabkan oleh gula yang tidak dapat dicerna (raffinose, stachyose dan verbascose) yang mencapai usus besar tidak berubah di mana mereka difermentasi oleh flora bakteri lokal Meteorisme dan gangguan pencernaan lainnya adalah konsekuensi dari fermentasi ini.
Untuk mempercepat memasak dan membuat makanan ini lebih mudah dicerna, ada baiknya untuk:
- rendam legum kering menghilangkan yang muncul ke permukaan dan tetap di sana
- ganti air rendaman sesering mungkin dan buang air rebusan pertama (ini mendukung penghapusan purin, zat beracun dan antinutrisi)
- tambahkan garam atau zat asam (seperti lemon atau cuka) hanya saat memasak selesai
- penambahan bikarbonat (umumnya tidak lebih dari satu gram per liter air) mempercepat pemasakan dan menghindari pembentukan senyawa yang tidak larut antara protein dan garam kalsium yang terutama terdapat di perairan "keras"; namun bikarbonat berbahaya dalam seberapa banyak makanan memiskinkan vitamin B1 (tiamin)
untuk mencegah masalah pencernaan:
- tambahkan bawang bombay, wortel, dan batang seledri ke dalam air rebusan
- dengan menekan kacang-kacangan saat dimasak, diperoleh pure yang mengurangi kembung dan fermentasi usus, meningkatkan kecernaan dan penyerapan nutrisi.
Catatan: Ahli gizi merekomendasikan untuk mengonsumsi setidaknya tiga porsi kacang polong per minggu
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
