Salmon: Sifat Gizi dan Diet

, char, grayling, bandeng, Hering dll.

Shutterstock

Semua berasal dari "spesies tunggal yang menjajah wilayah luas Belahan Bumi Utara 40 juta tahun yang lalu, ikan ini menyimpang ke dalam Genera dan Spesies" hanya 10-20 juta tahun yang lalu. Salmon masih menempati wilayah geografis yang sama antara Samudra Atlantik Utara (Genus Mazmur) dan Samudra Pasifik Utara (Genus Oncorhynchus); diperkenalkan oleh manusia, mereka juga tinggal di daerah lain di Amerika Utara, di Patagonia dan di Selandia Baru.

Salmon Atlantik mungkin adalah ikan paling terkenal di dunia: telah dimakan selama lebih dari 2000 tahun dan kualitas serta perilakunya selalu menginspirasi koki, penulis, fotografer, dan penyair. Salmon dewasa hidup sekitar sepuluh tahun, selama waktu itu mencapai panjang maksimum satu setengah meter dan beratnya dapat mencapai 20 kg.

(makanan kaya protein dengan nilai biologis tinggi) dan semua produk ikan. Juga kaya akan lemak tak jenuh ganda, mineral dan vitamin tertentu. Catatan: di bawah ini kita akan berbicara tentang salmon segar, bukan salmon asap.

Kandungan kalori salmon sangat signifikan, karena dagingnya kaya akan protein dan lipid. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial yang mengacu pada model protein manusia - dan lipid pada dasarnya tidak jenuh, sebagian besar adalah jenis semi-esensial tak jenuh ganda dari kelompok omega 3 - docosahexaenoic dan eicosapentaenoic acid ( DHA dan EPA, sekitar 2 g / 100 g) Meskipun nilai ini sangat baik, ada beberapa ikan yang lebih kaya omega tiga, seperti mackerel, herring, banyak minyak nabati - seperti minyak almond, namun mengandung alpha- asam linolenat ALA - kaviar dan telur ikan secara umum Catatan: saat memasak salmon yang terbaik adalah melakukannya pada suhu yang tidak terlalu tinggi, karena lemak omega tiga sangat sensitif terhadap panas.

Salmon mengandung cukup banyak kolesterol tetapi kurang serat. Itu tidak memberikan gluten dan laktosa. Histamin, dalam produk yang diawetkan dengan baik, hampir tidak relevan, sebaliknya, konsentrasi purin dan asam amino fenilalanin lebih dari relevan.

Bahkan dalam hal vitamin dan garam, salmon tidak mengecewakan. Tingkat produk yang larut dalam air cukup besar: tiamin (vit B1), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12), tetapi juga retinol yang larut dalam lemak dan yang setara (pro vit A) . Konsentrasi garam mineral yang baik: fosfor dan selenium. Kandungan natrium sangat rendah, tetapi hal yang sama tidak dapat dikatakan untuk salmon asap.

Papan redaksi Salmon Atlantik yang dibiakkan mentah Nilai untuk 100 g Kekuasaan 208.0 kkal Karbohidrat TOT 0,0 g di antaranya karbohidrat kompleks 0,0 g di antaranya gula larut 0,0 g Serat 0,0 g yang larut 0,0 g yang tidak larut 0,0 g TOT gemuk 13,42 g di antaranya asam lemak jenuh 3.050 g di antaranya asam lemak tak jenuh tunggal 3,770 g di antaranya asam lemak tak jenuh ganda 3,886 g Protein 20,42 g vitamin Tiamin (vit B1) 0,207 mg Riboflavin (B2) 0,155 mg Niasin (vit PP) 8,672 mg Asam pantotenat (vit B5) - mg Piridoksin (vit B6) 0,636 mg folat 26.0 mcg Vitamin B12 3,23 mcg Vitamin C (asam askorbat) 3,9 mg Vitamin A 58.0 RAE Vitamin A 193,0 IU Vitamin D2 + D3 11.0 mcg Vitamin D 441,0 IU Vitamin K 0,5 mcg Vitamin E (alfa tokoferol) 3,55 mg Mineral Sepak bola 9,0 mg Besi 0,34 mg Magnesium 27,0 mg Mangan - mg Fosfor 240,0 mg Kalium 363,0 mg Seng 0,36 mg Sodium 59,0 mg Air terjun 64,89 g Anda mungkin juga tertarik dengan: Diet dan Salmon .

Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk dislipidemia, diabetes, hipertensi; sebaliknya, berkat kandungan omega 3 yang aktif secara biologis, ini berguna dalam terapi melawan hipertrigliseridemia, hiperkolesterolemia, dan hipertensi.

Ini cocok untuk diet intoleransi laktosa, histamin dan celiac. Ini harus dihindari pada fenilketonuria dan, dalam jumlah besar, juga pada hiperurisemia berat.

Dalam kasus kehamilan, salmon diperbolehkan asalkan cukup dimasak; lebih baik menghindari makanan mentah karena risiko parasitosis dan keracunan makanan (terutama listeriosis).

Salmon tidak diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan; ia tidak memiliki kontraindikasi agama untuk Yudaisme dan Muslimisme.

Porsi rata-rata salmon segar adalah 100-150 g (sekitar 200-250 kkal).

Untuk informasi lebih lanjut: Salmon Hamil halus dan khas, dihargai oleh siapa saja dan di mana saja.

Daging spesimen yang dibawa ke sungai lebih disukai daripada salmon yang ditangkap di laut. Faktanya, pada awal pendakian titanic mereka, ikan ini telah tinggal selama sekitar satu tahun di perairan laut dan mengumpulkan lemak yang diperlukan untuk menghadapi perjalanan panjang, yang terbaik adalah bagian tengah.

Salmon adalah bahan yang digunakan untuk banyak resep, termasuk makanan pembuka, hidangan pertama, hidangan utama, quiches, pizza, sandwich, dll. Secara internasional, resep berbahan dasar salmon yang paling banyak dikonsumsi saat ini adalah sushi, carpaccio, dan tartare (ikan mentah).

Di Italia, hidangan pertama yang paling terkenal adalah linguine dengan salmon. Di antara makanan pembuka menonjol salmon canape dengan keju dan daun bawang, namun lebih disukai terdiri dari salmon asap. Quiche salmonnya luar biasa. Hidangan utama berdasarkan salmon tidak terhitung banyaknya, karena ikan ini cocok untuk semua metode memasak: