Begitu juga Cheddar
Cheddar adalah makanan yang termasuk dalam produk susu.
Ini adalah keju khas Anglo-Saxon, dengan konsistensi yang relatif padat, dengan rasa yang kuat, terkadang asam, dan warna putih pudar atau oranye (jika pewarna tambahan seperti "annatto atau E160b).
Cheddar berasal dari desa Inggris Cheddar, di Somerset; namun, banyak keju serupa juga diproduksi di tempat lain dan dapat ditemukan hampir di seluruh dunia (AS, Selandia Baru, Australia, dll.).
Cheddar adalah keju paling populer di Inggris; di sini, itu mewakili 51% dari pasar nasional, dengan nilai total £ 1,9 miliar per tahun. Setelah mozzarella, cheddar juga merupakan keju terpopuler kedua di Amerika Serikat, dengan konsumsi tahunan rata-rata 4,5kg per kapita.
Pada tahun 2010, Amerika Serikat memproduksi 1.466.640 ton keju cheddar; pada tahun 2008, Inggris mengirimkan 258.000 ton.
Istilah “Keju Cheddar” digunakan untuk berbagai produk yang tampak sangat mirip, meskipun di Uni Eropa, nama “Keju Cheddar” belum memiliki “Protected Designation of Origin” (PDO). Faktanya, hanya "Cheddar Farmhouse West Country", atau cheddar yang diperoleh dari susu dari empat kabupaten di Inggris Barat Daya, yang menikmati pengakuan berharga ini.
Karakteristik Nutrisi
Keju cheddar adalah makanan yang agak berkalori, dengan prevalensi energi yang berasal dari lipid, diikuti oleh protein dan sejumlah kecil karbohidrat.
Asam lemak yang lazim di cheddar harus dari jenis jenuh (rincian tidak ada dalam tabel). Peptida memiliki nilai biologis tinggi dan karbohidrat tipe sederhana (laktosa).
Serat tidak ada, sedangkan kandungan kolesterol - tidak ada dalam tabel - tentu lebih dari signifikan.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Dari sudut pandang garam, cheddar menyediakan natrium, fosfor, dan kalsium dalam jumlah tinggi; dalam hal vitamin, di sisi lain, konsentrasi setara retinol (vit A) dan riboflavin (vit B2) menonjol.
Cheddar adalah makanan yang tidak cocok untuk diet subjek yang kelebihan berat badan, karena sangat gemuk dan dengan kepadatan energi sehingga membutuhkan porsi yang hampir tidak signifikan.
Juga harus dihindari dalam kasus hiperkolesterolemia, karena harus mengandung terutama asam lemak jenuh dan fraksi kolesterol yang lebih dari signifikan.
Cheddar juga tidak relevan dalam kasus tekanan darah tinggi, karena kandungan natrium yang tinggi (disebabkan oleh garam tambahan dalam produksi) dapat meningkatkan risiko kejengkelan.
Keju ini tampaknya tidak mengandung laktosa dalam jumlah yang sangat tinggi, tetapi subjek yang paling sensitif dengan intoleransi masih dapat mengalami reaksi gastrointestinal yang merugikan.
Ditoleransi dengan sempurna dalam kasus penyakit celiac, cheddar yang diproduksi dengan bahan-bahan alternatif untuk rennet menghormati kriteria diet susu ovo vegetarian; namun, ia dikecualikan dari pola makan vegan, pecinta makanan mentah, dan Yahudi.
Pengantar produksi
Cheddar, atau lebih tepatnya "West Country Farmhouse Cheddar", adalah keju keras setengah matang dan ditekan yang terbuat dari susu sapi utuh, mentah atau lebih sering dipasteurisasi.
Untuk produksi cheddar, pertama-tama perlu untuk memisahkan dadih dari whey. Ini dilakukan dengan menggunakan rennet, kompleks enzimatik yang diproduksi oleh perut anak sapi yang baru lahir. Untuk mendapatkan cheddar yang cocok untuk diet vegetarian dan halal, bakteri, ragi dan / atau chymosin (atau rennin, enzim hidrolase yang berasal dari sintetik).
Kemudian terjadi apa yang disebut fase "cheddaring", yaitu aspek khas dari produksi cheddar. Dalam proses ini, setelah dipanaskan dadih, dicampur dengan garam dan dipotong menjadi kubus, kemudian ditumpuk dan dibolak-balik secara sistematis. untuk lebih baik menguras whey.
Dadih cheddar yang sangat kering kemudian digiling dan ditempatkan dalam cetakan dengan berbagai ukuran (dari 5 hingga 60kg). Cheddar yang sudah jadi dibungkus dengan goni atau dilapisi dengan lilin, ditutupi dengan kerak tipis.
Yang "Kuat" dan "Ekstra-Mature", kadang-kadang disebut "Vintage", perlu dimatangkan selama maksimal 15 bulan, dengan cara ini, ia memperoleh aroma yang lebih intens, seperti hazelnut, memanggang dan pedas. keju disimpan dan dimatangkan pada suhu konstan dan seringkali membutuhkan peralatan khusus Faktanya, seperti banyak varietas keju keras lainnya yang diproduksi di seluruh dunia, cheddar juga meningkatkan karakteristiknya di gua; ini menawarkan lingkungan yang ideal untuk pengawetan dan ideal untuk "Cheddar Farmhouse West Country." Bahkan hari ini, sejumlah kecil cheddar matang di dalam gua "Wookey Hole" dan "Cheddar Gorge". Selain itu, beberapa versi keju cheddar diasapi.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
