Catatan: T-bone dan kedai bir TIDAK identik dengan steak Florentine - jauh lebih tebal.
T-bone dan kedai bir berbeda satu sama lain dalam titik yang tepat dari mana mereka dipisahkan; kedai bir harus mengandung lebih banyak fillet daripada tulang-t, tetapi ini adalah detail yang tidak menarik bagi semua ahli memasak.
T-bone dan kedai bir termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Mereka kaya akan protein dengan nilai biologis tinggi, mineral dan protein spesifik. Mereka memiliki asupan kalori yang signifikan, juga karena konsentrasi lipid yang cukup besar - banyak di antaranya jenuh. Kolesterol penting, serta purin dan asam amino fenilalanin. Mereka tidak cocok untuk semua jenis diet dan mungkin memiliki kontraindikasi, juga mengacu pada metode memasak. Untuk informasi lebih lanjut, baca paragraf di bawah ini.
Karena ukurannya yang besar dan fakta bahwa mereka mengandung dua potongan daging sapi terbaik, t-bone dan kedai bir umumnya dianggap sebagai steak kualitas terbaik dan harganya tinggi. Memasak yang paling cocok adalah cepat dan sangat intens di atas panggangan, baik dengan kayu atau batu bara, atau dengan gas, mungkin dengan batu lava.
Meskipun dikenal sebagai American bone-in steak par excellence, t-bone berasal dari Anglo-Saxon.Di wilayah Inggris saat ini, beberapa abad yang lalu, potongan ini menjadi hidangan daging yang paling didambakan. Ada juga beberapa bukti sejarah untuk mendukung hipotesis bahwa Inggrislah yang mengimpor salah satu yang, di Italia dan khususnya di Tuscany, berkembang menjadi steak Florentine.
