Apa itu produk susu?
Makanan apa yang bisa dianggap sebagai produk susu?
Dalam pengertian umum, istilah produk susu menunjukkan keluarga beraneka ragam produk makanan yang berasal dari susu.
Dalam bahasa Inggris kita berbicara tentang Produk susu, atau produk susu, yang dianggap oleh sebagian besar sebagai sinonim untuk produk susu. Sambil menunggu ketentuan dan peraturan yang relevan ditetapkan dalam pengaturan kelembagaan, kami melihat gambaran umum dari berbagai produk susu.
Mentega, keju, ricotta, krim, yogurt, dan susu fermentasi tidak diragukan lagi merupakan produk susu paling populer bagi masyarakat umum.
- Krim, atau krim susu, adalah bahan mentah dari mana mentega diperoleh dan mewakili "produk yang diperoleh dari susu, dalam bentuk "emulsi lemak dalam air dengan kandungan minimum, menurut berat, lemak susu 10%."Oleh karena itu, ini mewakili bagian lemak dari susu, biasanya diperoleh dengan sentrifugasi pada 6500-7000 putaran per menit (sebagai alternatif, dapat diperoleh dengan permukaan, yaitu dengan penuangan lambat dalam tangki atau baskom baja).
- Mentega diperoleh dengan memekatkan krim yang diperoleh dari susu atau whey, dan karena itu dapat dianggap sebagai konsentrat fraksi lipid susu.
- Susu fermentasi diperoleh dengan menginokulasi strain mikroba tertentu ke dalam susu, yang membuat perubahan besar dalam karakteristik organoleptik dan komposisi kimia susu asal. Yogurt, gioddu, kefir, koumis, leben dan produk tradisional lainnya dari berbagai negara termasuk dalam keluarga produk susu ini.
- Keju adalah produk yang diperoleh dari koagulasi asam atau rennet kasein yang ada dalam susu (dadih).
Lihat juga: alergi susu; intoleransi terhadap produk susu; laktosa dalam produk susu.
Sifat nutrisi
Nilai gizi dan karakteristik organoleptik produk susu bervariasi dalam kaitannya dengan susu asal; ternyata di pasaran kita tidak hanya memiliki produk vaksin, tapi juga kambing, domba, kerbau, dll.
Dalam kaitannya dengan tenaga energi, produk susu dapat dibagi menjadi empat kategori:
- kalori tinggi (lebih dari 400 kkal / 100 g, seperti mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino, dan caciocavallo);
- kalori (antara 300 dan 400 kkal / 100 g, seperti parmesan, fontina, scamorza, taleggio, dan sebagian besar keju yang tidak disebutkan dalam kategori lain);
- normal (antara 200 dan 300 kkal / 100 g, seperti mozzarella dan stracchino);
rendah kalori (di bawah 200 kkal / 100 g, seperti keju cottage, keju cottage, dan yogurt).
Kekuatan kalori produk susu dapat bervariasi dalam kaitannya dengan proses produksi dan asal-usul susu awal; mozzarella yang beredar di pasaran, misalnya, memiliki nilai gizi yang juga sangat berbeda satu sama lain, tergantung - di atas segalanya - pada persentase lemaknya. Hal ini, pada kenyataannya, sangat mempengaruhi rasa produk dan bukan kebetulan bahwa mozzarella kerbau lebih unggul dibandingkan dengan susu sapi.
Produk susu dalam Diet
Kontekstualisasi produk susu dalam diet seimbang
Tak perlu dikatakan bahwa preferensi, dari sudut pandang kesehatan, harus diberikan pada produk susu rendah kalori, yang juga membanggakan kandungan asam lemak jenuh yang lebih rendah, berbahaya - jika dikonsumsi dalam jumlah besar - karena mereka memperkuat efek negatif. dari kelebihan kolesterol. Akan tetapi, harus dikatakan bahwa bahkan keju yang paling gemuk pun dapat diterima secara sehat, selama dikonsumsi dalam jumlah terbatas dan dengan hati-hati. Sepiring pasta yang tampaknya tidak berbahaya (100 gram), dengan beberapa sendok makan pure (30 gram), taburan keju Parmesan parut yang banyak (20 gram), daun kemangi, dan gerimis "minyak zaitun" (10 gram) adalah kelezatan yang mahal dalam hal kalori, karena melebihi 500 kalori dan menghasilkan rasa kenyang yang sederhana. Empat puluh gram serpihan parmesan, disajikan di atas tempat tidur bresaola (80 gram), roket (atau sayuran segar lainnya yang berlimpah) dan gerimis minyak, memungkinkan Anda menghemat sekitar 150 KCal dibandingkan dengan hidangan sebelumnya, dengan keunggulan rasa jauh lebih kenyang di akhir makan.Sekali lagi dengan mengacu pada parameter terakhir ini, produk susu lunak, semi-cair atau olesan memiliki indeks kekenyangan yang lebih rendah daripada produk dengan adonan keras. Hal ini tidak biasa, misalnya, untuk menelan mascarpone atau yogurt dalam jumlah industri dalam pergolakan serangan kelaparan, sementara lebih sulit untuk berlebihan dengan serpihan Grana Padano.
Kombinasi terlarang lainnya, dalam hal kalori, diberikan oleh kombinasi keju / roti, keju / madu atau keju / selai, lebih diperparah oleh kombinasi dengan anggur atau minuman beralkohol lainnya. Jelas semuanya dalam kuantitas, tetapi juga dalam kualitas produk susu dan frekuensi konsumsi; satu hal adalah menyelesaikan makan malam secara sistematis dengan memasangkan mascarpone dengan selai dan satu hal adalah mengusulkan pasangan yang sama dari waktu ke waktu dengan ricotta (yang memiliki kurang dari sepertiga kalori) Kombinasi ideal dengan produk susu adalah kombinasi yang menghilangkan atau sangat mengurangi karbohidrat (terbatas, misalnya, pada beberapa stik roti atau sepotong roti gandum), karena kombinasi biasa makanan hiperlipidik dengan hiperglusida lain merupakan salah satu sekutu yang paling setia. kelebihan berat badan.
Roti, pasta, dan sejenisnya dapat diganti dengan sayuran, mentah atau dikukus (bayam, cukini, tomat ceri, selada, roket, bawang ...), mungkin dibumbui dengan berbagai rempah, caper, biji wijen atau, mengapa tidak, dari beberapa irisan salmon asap.
Pentingnya nutrisi dari produk susu terutama berasal dari kekayaan kalsium yang sangat tersedia secara hayati. Ransum harian 1200 mg terkandung, misalnya, dalam toples yogurt yang dikombinasikan dengan 50 gram Parmesan dan 3 desiliter susu. satuan berat meningkat secara proporsional dengan periode bumbu (seperti yang umumnya terjadi untuk lemak).Sumber kalsium alternatif, meskipun kurang tersedia secara hayati, diwakili oleh kacang-kacangan, beberapa sayuran (seperti brokoli dan kubis), buah kering dan ikan biru kecil, seperti ikan teri.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
