Keumuman
Tomino (kadang-kadang identik dengan "robiolino" atau "susu kambing dari susu sapi") adalah keju khas Italia utara, ciri khas wilayah Piedmont.
Ini adalah produk asal hewan yang merupakan bagian dari keseluruhan produk susu, yang pada gilirannya dikontekstualisasikan dalam kelompok makanan dasar II.
Fungsi diet tomino dan makanan ini adalah untuk menyediakan protein, lemak, beberapa vitamin dan mineral yang cukup spesifik.
Sejujurnya, nama "tomino", bukan keju tertentu, mengacu pada kelompok makanan heterogen yang ditandai dengan ukuran yang pipih, melingkar dan kecil.
Tomini segar, dibumbui, dalam minyak, dibumbui, dll. Mereka bisa lunak, padat tetapi tanpa kulit atau dengan kulit bunga.
Tomino yang paling terkenal adalah yang memiliki kulit bunga, oleh karena itu dilengkapi dengan lapisan permukaan ringan yang disebabkan oleh jamur yang mirip dengan brie.
Sifat Nutrisi
PERHATIAN! Berikut ini sesuai dengan rata-rata dari nilai yang dihitung untuk Tomino Robiolino dan kulit bunga.
Tomino menyediakan rata-rata 50-60% air, 20-27% lemak, 15-20% zat protein dan 4-5% garam mineral.
Tomino adalah makanan yang dapat berguna dalam diet subjek sehat dan berat badan normal, tetapi tidak dianjurkan dalam diet mereka yang menderita kelebihan berat badan dan / atau perubahan metabolisme.
Tomino mengandung sejumlah besar protein bernilai biologis tinggi, kalsium, fosfor, vitamin A, vitamin B2 (riboflavin) dan vitamin B12 (cobalamin). Karakteristik ini menjadikannya produk yang berguna dalam nutrisi subjek yang sedang tumbuh dan mereka yang ingin mencegah penipisan tulang (osteoporosis di usia tua, terutama pada wanita yang memasuki menopause).
Di sisi lain, kepadatan kalori yang tinggi, yang disediakan terutama oleh lipid, tidak termasuk penggunaannya yang sering dan / atau dalam porsi yang signifikan untuk orang-orang yang harus mengurangi "asupan kalori untuk menurunkan berat badan.
Pangsa kolesterol, serta persentase lemak jenuh, tidak dapat diabaikan dan membuat Tomino menjadi makanan yang tidak cocok untuk diet melawan hiperkolesterolemia.
Antara lain, tomino memiliki kadar natrium sedang, suatu elemen yang, jika berlebihan, menjadi tidak menguntungkan bagi mereka yang terkena (atau berisiko) hipertensi arteri primer.
Last but not least, rekomendasi untuk menghindari asupan kulit bunga tomino dalam kasus kehamilan, saran datang dari kesadaran bahwa produk ini dapat terkontaminasi oleh Listeria monocytogenes, mikroorganisme berbahaya bagi kesehatan janin.
Porsi rata-rata keju tomino adalah sekitar 70-80g untuk kerak bunga dan 100-120g untuk robiolino.
Ciri-ciri keju
Tomini adalah keju yang terbuat dari susu sapi atau susu campuran; beberapa jenis sebenarnya diproduksi berkat campuran sapi, domba dan kambing.
Tomin biasanya diperoleh dengan koagulasi rennet lambat (yaitu berkat penggunaan rennet) atau rennet asam (rennet dan asam laktat mikroorganisme), diikuti dengan pembersihan yang sama tahan lama.
Bentuknya selalu kecil, silindris atau prismatik; namun, berdasarkan heterogenitas yang cukup besar yang membedakan keju ini, tidak mungkin untuk membuat "deskripsi tunggal yang berlaku untuk semua tomini.
Dari sudut pandang produk, Tomino "robiolino" (keju segar, terkadang lunak) harus memiliki karakteristik kimia berikut:
Elemen
Jumlah
Air terjun
60g
Laktosa
2g
Gemuk apa adanya
20g
Protein total
14.7g
garam mineral
2.5g
Bahan kering
40g
Lemak pada bahan kering
50 gram
Kekuasaan
247kkal
Protein
Protein whey
0,5g
Kasein
14.2g
garam mineral
Sepak bola
400mg
Fosfor
300mg
Natrium klorida
1000mg
Indeks dan laporan
Indeks metode pematangan
10
Metode indeks lipolisis
2
Rasio lemak / protein
1,37
Sumber: Atlas Keju - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino "robiolino" tidak memiliki kulit, memiliki tekstur yang lembut dan, tergantung pada jenisnya, terkadang memiliki konsistensi yang dapat dioleskan. Ini membutuhkan penyimpanan pada suhu rendah dan, seperti keju segar lainnya, di lemari es dapat mencapai umur simpan terbatas beberapa hari. Namun, tertutup rapat dalam kantong plastik dengan cairan pengawet, beberapa tomini dapat mencapai konservasi 10-15 hari. Durasi yang lebih lama dapat diperoleh dengan cara perawatan lain (termal dalam panas atau dalam minyak).
Tomino dengan kulit bunga juga memiliki pasta internal yang lembut dan halus, namun tertutup oleh casing putih tipis; yang terakhir ini cocok dijajah oleh mikroflora miselium jamur, dengan spora lunak, kering dan tepung. Ini matang selama sekitar 15-30 hari, tidak pernah lebih dari 45 hari. Dapat disimpan selama lebih dari 15 hari tetapi tidak memerlukan penyegelan. . Faktanya, tomino dengan kulit bunga (juga brie), tidak memiliki cairan pengawet dan perlu "bernapas", karena pelestarian dijamin oleh jamur yang menutupinya.Namun, peningkatan durasi sesuai dengan pengurangan konten dalam air keju.
Tomino "robiolino" dapat dimakan segar dalam salad, atau dimasak dalam saus hidangan pertama, dalam isian pasta isi dan di bruschetta. Tomino dengan kulit bunga dapat dimakan mentah, kadang-kadang dengan madu cair dan / atau buah kering (seperti kenari), atau dipanggang atau dipanggang dalam kombinasi dengan potongan dingin seperti bintik; tomini cocok untuk menemani anggur putih muda atau rosé.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
