Muscovado, juga dikenal sebagai Khandsari dan Khand, adalah jenis gula halus sebagian atau seluruhnya dengan rasa molase yang khas.
Beberapa mengklasifikasikannya dalam kelompok gula utuh.
Secara teknis, muscovado adalah gula tebu yang tidak (atau hanya sebagian) disentrifugasi dan dimurnikan. Tingkat pemurnian berubah sesuai dengan proses yang digunakan.
Dibandingkan dengan gula pasir (putih atau mentah - mentah tidak berarti utuh), muscovado mengandung kadar mineral yang lebih tinggi dan karena alasan ini banyak yang menganggapnya lebih sehat dan lebih bergizi.
Gula Muscovado terutama digunakan untuk mempermanis minuman (kopi, teh, dll.), untuk membumbui makanan (buah cincang, dll.) dan dalam resep kue. Ini juga merupakan bahan baku dalam penyulingan rum dan minuman keras lainnya.
India adalah produsen dan konsumen muscovado terbesar di dunia.
(bahan baku).Mari kita rangkum secara singkat sifat nutrisi muscovado dan gula normal.
- Kalori 383 kkal
- Total garam mineral 740 mg maks
- Fosfor (P) 3,9 mg maks
- Kalsium (Ca) 85 mg maks
- Magnesium (Mg) 23 mg maks
- Kalium (K) 100 mg maks
- Besi (Fe) 1,3 mg maks
Gula pasir putih, di sisi lain, memiliki profil kimia berikut:
- Kalori 387 kkal
- Total garam mineral - mg maks
- Fosfor (P) - mg maks
- Kalsium (Ca) 1,0 mg maks
- Magnesium (Mg) - mg maks
- Kalium (K) 2,0 mg maks
- Besi (Fe) - mg maks.
Gula Muscovado VS Gula halus
Bahkan, mengamati nilai gizi mengacu pada kandungan garam, muscovado tampaknya jelas lebih kaya daripada sukrosa olahan. Oleh karena itu, dari sudut pandang mineral, dapat didefinisikan sebagai yang lebih unggul dari yang lain.
Berbeda dengan kesehatan umum, yang tidak lebih rendah tetapi bahkan tidak lebih unggul dari yang lain.Gula meja tidak termasuk dalam salah satu kelompok makanan pokok VII.Hal ini karena, tidak merupakan sumber gizi apapun, tidak berpartisipasi dalam "keseimbangan diet secara keseluruhan. Ini tidak hanya berlaku untuk gula rafinasi, tetapi juga untuk muscovado. Meskipun lebih kaya mineral dibandingkan pemanis tradisional, muscovado tidak berpartisipasi secara signifikan dalam mencapai ransum yang direkomendasikan dimaksud, karena dengan memperhatikan porsi dan frekuensi konsumsi yang disarankan untuk penggunaan gula (sesedikit mungkin) , kontribusi akhir pada kontribusi mineral tidak relevan.
Secara umum, karakteristik kimia gula muscovado tidak jauh berbeda dengan gula rafinasi. Ini sangat kalori, karena konsentrasi tinggi sukrosa, karbohidrat larut disakarida (glukosa + fruktosa). Oleh karena itu, indeks glikemik dan beban glikemik persis sama. Ini membuatnya sama sekali tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan dan penyakit metabolisme tertentu, seperti diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia; lebih umum, gula harus dibatasi atau dihindari secara signifikan jika terjadi penyakit metabolik, untuk mencegah timbulnya atau memburuknya apa yang disebut sindrom metabolik. Perlu juga dicatat bahwa kelebihan gula sederhana dapat meningkatkan kemungkinan kerusakan gigi. Dalam kehamilan, ketika wanita memiliki peluang lebih besar untuk terkena diabetes (disebut gestasional), disarankan untuk sangat berhati-hati untuk tidak berlebihan dengan gula, bahkan jika itu dari jenis muscovado.
Profil vitamin praktis tidak ada, kecuali, mungkin, untuk konsentrasi minimal vitamin larut air kelompok B. Tidak mengandung serat dan kolesterol. Itu juga bebas dari laktosa, gluten dan histamin; karena itu cocok untuk diet dari ketiga intoleransi makanan terkait.
Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk vegetarian, pola makan vegan dan untuk sebagian besar filosofi dan agama.
Porsi rata-rata gula muscovado, identik dengan gula rafinasi, adalah 5 g sekaligus (sekitar 20 kkal - satu sendok teh sedang).
, jus dan ekstrak), untuk makanan (misalnya dalam salad buah) dan untuk resep kue kering.
Muscovado berwarna coklat dan sedikit lebih kasar dan lengket daripada kebanyakan gula gelap. Gula Muscovado mengambil rasa dan warna dari bahan baku yang digunakan, jus tebu. Ini memiliki ketahanan yang baik terhadap suhu tinggi dan umur simpan yang wajar.
Gula Muscovado dapat menggantikan gula merah di sebagian besar resep dengan sedikit mengurangi kandungan cairan total. Pengganti muscovado lainnya dapat dibuat secara artifisial dengan mencampur gula putih dengan molase hitam dengan perbandingan sekitar 1:10.
Penggunaan gula muscovado di India untuk produksi manisan dimulai setidaknya sejak 500 SM.Bersama dengan gur, muscovado mewakili pemanis tradisional India yang paling sering digunakan untuk Masala chai (teh India rasa), untuk menemani roti yang dicampur dengan mentega cair, untuk manisan tradisional India seperti kheer (puding beras India) dan khand chawal (nasi manis).
Gula Moskow untuk alkohol
Persentase yang signifikan dari produksi muscovado India digunakan untuk produksi ilegal desi daru, minuman beralkohol sulingan.
Gula Muscovado dalam pengobatan Ayurveda
Gula Muscovado juga digunakan dalam pengobatan Ayurveda tradisional (tidak diakui oleh konvensi Barat) untuk memfasilitasi pemurnian darah, pencernaan, meningkatkan kesehatan tulang dan paru-paru.
atau gula rafinasi (terutama di kilang Glasgow atau London). Di "Kerajaan Inggris, gula yang cukup halus untuk kehilangan sebagian besar kandungan molasenya dianggap berkualitas unggul, sedangkan gula dengan kandungan molase tinggi, mentah, disebut muscovado atau hanya" cokelat. "
