Apa itu Mentega Kakao?
Cocoa butter adalah campuran zat lemak yang diperoleh dari biji (lebih tepatnya, dari biji) dari Kakao teobroma, pohon muda yang sangat umum di Amerika Selatan dan daerah tropis lainnya. Almond yang terkandung dalam bijinya memiliki kandungan lipid yang tinggi, yaitu sekitar 50%.
Ekstraksi
Tahapan ekstraksi cocoa butter
Seperti disebutkan, cocoa butter diperoleh dari biji - atau lebih tepatnya, dari biji - dari tanaman homonim.Untuk mendapatkan produk ini, pertama-tama biji harus diekstraksi dari pulp kuning di mana mereka direndam di dalam polong.
Setelah operasi pendahuluan ini dilakukan, dimungkinkan untuk melanjutkan ke pemrosesan sebenarnya yang akan menghasilkan mentega kakao:
- Kacang difermentasi dalam tangki khusus selama antara dua dan sepuluh hari.Fermentasi yang dilakukan dengan cara ini memungkinkan diperolehnya aroma kakao yang khas dan terkenal.
- Pada akhir fermentasi, biji dikeringkan di udara atau di bawah sinar matahari.Namun, operasi ini tidak penting, oleh karena itu, ini adalah prosedur opsional.
- Setelah fermentasi dan kemungkinan pengeringan, biji kakao diperas untuk mendapatkan pemisahan bagian lemaknya.
- Bagian lemak yang diperoleh dari pengepresan biji dikenai penyaringan dan pemurnian, sehingga diperoleh mentega kakao.
Apa yang tersisa dari biji kakao setelah pengepresan, di sisi lain, mengalami pengolahan lebih lanjut yang mengarah pada produksi bubuk kakao yang digunakan di sektor makanan.
Komposisi
Cocoa butter adalah komponen kacang yang paling gemuk, terutama kaya akan asam lemak, seperti:
- Asam palmitat (dalam konsentrasi 24-31%);
- Asam stearat (dalam konsentrasi 30-37%);
- Asam oleat (dalam konsentrasi 33-39%);
- Asam linolenat dalam konsentrasi rendah (sekitar 2%).
Komposisi khusus dari asam lemak memberikan fraksi trigliserida ini serangkaian sifat menarik yang digunakan baik dalam bidang farmasi maupun kosmetik.
Fitur
Cocoa butter memiliki konsistensi padat pada suhu kamar, meleleh segera setelah merkuri naik di atas 32-35 derajat. Muncul sebagai massa putih kekuningan, rapuh, sedikit berminyak saat disentuh dan dengan aroma khas kakao.
Sayangnya, karakteristik ini, bersama dengan kesulitan konservasi dan biaya produksi yang tinggi, telah sangat mengurangi - tetapi dalam hal apapun tidak sepenuhnya dihilangkan - penggunaan kosmetik dan farmasi dari mentega kakao.
Penggunaan dan Properti
Mengingat karakteristiknya, cocoa butter digunakan di banyak bidang, seperti sektor kuliner, farmasi, dan kosmetik.
Kegunaan kuliner
Cocoa butter banyak digunakan dalam "industri gula-gula, di mana" digunakan terutama dalam persiapan cokelat (konten ≥ 18%), meskipun arahan Komunitas telah menetapkan bahwa makanan ini mungkin juga mengandung lemak tropis lainnya, dalam hal apa pun tidak melebihi 5%.
Kegunaan farmasi
Cocoa butter dapat digunakan sebagai eksipien dalam formulasi sediaan obat. Dalam konteks ini, penggunaan paling terkenal dari produk ini tentu saja yang dilakukan dalam pembuatan supositoria, yang merupakan eksipien utama. Penggunaan ini karena suhu lelehnya (sekitar 35 derajat) yang memungkinkan supositoria tetap utuh pada suhu kamar, sambil mendukung pembubarannya segera setelah dimasukkan ke dalam tubuh, sehingga memungkinkan pelepasan bahan aktif.
Gunakan kosmetik
Berkat komposisinya yang kaya akan asam lemak, cocoa butter memiliki sifat emolien, nutrisi, dan pelindung yang luar biasa untuk kulit dan, untuk alasan ini, banyak digunakan di bidang kosmetik.
Faktanya, cocoa butter adalah bahan tradisional dalam stik bibir (sering disebut "balsem bibir"), tetapi juga dalam krim, mentega tubuh, sabun, dan lipstik.
Selain itu, cocoa butter memberikan "tindakan yang bermanfaat juga pada rambut dan, khususnya, pada rambut kering atau rusak. Diterapkan sebagai masker sebelum sampo biasa, sebenarnya, cocoa butter mampu memberikan" tindakan perlindungan, membuatnya lebih lembut dan lebih cerah secara bersamaan.
Selain untuk sektor industri, cocoa butter juga banyak digunakan dalam produksi kosmetik do-it-yourself, seperti lip stick dan body butter.
Belinya dimana
Cocoa butter untuk penggunaan makanan dapat dibeli di berbagai toko kue, serta dapat ditemukan di supermarket yang lebih baik, tetapi sekarang juga tersedia di berbagai toko online.
Cocoa butter untuk penggunaan kosmetik, di sisi lain, dapat ditemukan di dukun, parafarmasi dan apotek (baik fisik maupun online), serta tersedia di berbagai toko online.
Dalam hal ini, penting untuk diingat bahwa cocoa butter untuk penggunaan kosmetik TIDAK PERNAH digunakan di sektor makanan, karena penggunaannya hanya diindikasikan dan khusus untuk penggunaan luar.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
