Sereal yang kuat
Tepung yang dieja adalah produk yang diperoleh dengan menggiling kernel dari Tritikum spelta (atau lebih dieja), Triticum dicoccum (Dieja dengan benar, atau dieja sedang, sangat mirip dengan gandum durum) atau Triticum monococcum (atau dieja kecil). Dieja adalah sereal "kuat", yang tumbuh di tanah yang buruk, dengan iklim yang keras: di wilayah yang tidak bersahabat seperti itu, sereal lain yang lebih halus - seperti gandum durum, misalnya - tidak dapat berkembang.
Tepung yang dieja dalam sejarah
Diet berdasarkan produk yang berasal dari spelt sangat cocok untuk mereka yang tidak mencerna roti, pasta atau produk lain yang terdiri dari gandum keras atau lunak.
Tepung yang dieja TIDAK cocok untuk celiac.
Analisis nutrisi
Jika dibandingkan dengan sereal lain, spelt memiliki asupan kalori yang lebih rendah: kenyataannya, spelt hanya menyediakan 335 Kkal per 100 gram (setara dengan 1.400 Kjoule).
Tepung spelt sangat kaya akan protein (15,1 g / 100 gram tepung) dan vitamin kelompok B. Spelt mengandung asam amino esensial yang hilang atau kurang dalam banyak sereal lainnya: metionin, terlibat dalam sintesis karnitin, sistein, lesitin , taurin, fosfatidilkolin dan fosfolipid lainnya.
Spelt juga sangat cocok karena kemudahan memasaknya dan nilai gizinya, serta keserbagunaannya.
Dari biji-bijian ke tepung
Setelah perontokan, biji-bijian yang dieja mempertahankan amplop glumeal: dengan kata sederhana, dieja mempertahankan semacam film yang menempel pada benih, bebas dari sifat nutrisi. Dalam hal ini, setelah perontokan, gabah yang dieja tidak dapat langsung diubah menjadi tepung: langkah dekortikasi sangat penting untuk memisahkan sekam dari gabah. Dengan demikian, mudah untuk memahami mengapa biaya tepung spelt (atau produk berbasis spelt) begitu tinggi (bahkan 3-4 kali lebih tinggi dari tepung terigu). Mengingat harga pemrosesan yang tinggi, sebagian besar tepung spelt dibuat dari Spleta (ejaan mayor), yang lebih murah dan sangat serbaguna.
Ada dua jenis spelt di pasaran: hulled dan pearled. Kita telah melihat bahwa setelah perontokan, gabah yang dieja mengalami dekortikasi: spel yang dikupas menjaga pericarp tetap utuh (terutama kaya serat), yang malah dihilangkan dalam spelt mutiara. Di antara keduanya, hulled spelt lebih disukai, karena nilainya dalam hal serat; dalam hal apapun, yang mutiara masih banyak digunakan, karena memasak dalam waktu yang jauh lebih singkat. Tepung juga dapat diperoleh dari mutiara yang dieja: produk akhir akan lebih ringan dan kurang kaya serat.
Tepung yang dieja: kegunaan
Tepung spelt banyak digunakan untuk produksi permen, pasta, dan roti. Produk panggang yang dicampur dengan tepung spelt lebih disukai daripada roti gandum utuh: jika roti gandum utuh mempertahankan rasa pahit yang terkenal, roti spelt jauh lebih aromatik, mirip dengan gandum putih dan, dalam beberapa hal , bahkan lebih baik.
Mengingat kandungan serat yang tinggi dari spelt, produk yang dibuat dengan tepung dengan nama yang sama membantu mengatur transit usus: serat yang tidak larut mempertahankan kemampuan untuk menyerap air dan karena itu menghasilkan efek pencahar ringan. Serat terdiri dari selulosa, lignin, hemiselulosa dan polisakarida kompleks lainnya, yang sifat nutrisinya nol; Namun, ini tidak berarti bahwa serat sangat penting bagi tubuh.Bahkan, mencapai perut, serat yang terkandung dalam tepung spel membengkak: untuk alasan ini, produk berbasis farro juga memiliki sifat mengenyangkan.
Ringkasan
Tepung yang dieja: singkatnya
- Tritikum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- Ini kaya akan protein (15,1 g / 100 gram tepung) dan vitamin kelompok b
- Menyediakan 335 kkal per 100 gram
- Ini mengandung asam amino esensial - hilang atau kurang - di banyak sereal lainnya: metionin
Mutiara dieja: pericarp dihapus dari ejaan → dimasak dalam waktu yang lebih singkat
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
