Keumuman
NS roti carasau adalah Produk Makanan Tradisional Italia (PAT), yang berakar di wilayah Sardinia (provinsi Nuoro). Ini adalah makanan roti yang terbuat dari gandum durum, yang termasuk dalam kelompok roti dan sejenisnya, bahkan jika - karena bentuknya yang khas - lebih mirip semacam "wafer"; tidak mengherankan, pane carasau juga dikenal sebagai "kertas musik".
Dari sudut pandang gastronomi, pane carasau dengan cemerlang menggantikan roti klasik. Di sisi lain, itu tidak mengandung remah-remah, itulah sebabnya ia memiliki umur simpan yang lebih lama; oleh karena itu, ini adalah makanan perjalanan yang sangat baik.
Keterangan
Roti carasau memiliki tampilan seperti wafer renyah yang nyata, terdiri dari lembaran melingkar (seperti yang diantisipasi, mirip dengan wafer besar), benar-benar bebas dari remah, lebar tidak lebih dari 40cm dan dengan ketebalan yang tidak dapat diukur. rasa dan aroma yang khas sangat mengingatkan pada tanda-tanda sereal, lumbung dan kayu oven.
Bahan baku roti carasau adalah: semolina, air, ragi dan garam dari daerah Sardinia; kami akan menganalisisnya secara lebih rinci dalam paragraf berikut.
Produksi Roti Carasau: Sistem, Peralatan, dan Tempat
Pertama-tama, kami menyebutkan KUALITAS bahan baku yang diperlukan: tepung untuk roti carasau adalah semolina gandum durum yang digiling ulang, yang terakhir ditanam secara eksklusif di wilayah Sardinia; enzimnya alami dan bukan buatan (seperti ragi kimia); garamnya dari jenis laut (karena itu kaya akan yodium) dan berasal dari dalam negeri; akhirnya, air benar-benar de-klorinasi.
Roti carasau harus diproduksi dengan memperhatikan 4 langkah dasar secara cermat.4 fase pemrosesan dapat diringkas sebagai berikut:
- Campuran bahan; campuran harus dikerjakan sampai diperoleh adonan yang elastis dan halus.
- 2 ragi; yang pertama melibatkan adonan dan berlangsung sekitar 30 ". Selanjutnya, lembaran melingkar diperoleh yang mengalami "ragi lebih lanjut pada lembaran khusus linen, katun atau rami, selama sekitar dua jam.
- Memasak; berlangsung dalam oven, yang harus mencapai suhu 450-550 ° C; cakram ditempatkan di dalam alat memasak dan langsung membengkak seperti semacam "balon". Ini harus segera dikeluarkan dan dipotong untuk mendapatkan 2 cakram untuk ditumpuk satu di atas yang lain (dengan sedikit kompresi).
- Carasatura (biskuit); itu adalah fase yang paling khas. Ini terdiri dari pemanggangan kedua cakram untuk mencokelatkannya dan biskuit. Mereka kemudian akan diekstraksi dan ditumpuk lebih lanjut (sekali lagi dengan sedikit kompresi) untuk memastikan bahwa susunannya tidak menyebabkan cakram pecah di dalam kemasan.
Saat ini, bahkan pane carasau (meskipun merupakan makanan tradisional) diproduksi dengan tingkat otomatisasi tertentu.Komponen awal memerlukan penggunaan kneader dan cakram diperoleh dengan tindakan sheeter. Pengemasan dilakukan dengan menyegel wadah makanan.
Sesuai dengan disiplin produksi, operasi pemrosesan dan pengkondisian harus dilakukan di pabrik tertentu yang terletak di wilayah regional. Otomatisasi yang kami rujuk ditujukan untuk menjamin kualitas terbaik dan standar organoleptik; struktur yang digunakan harus disiapkan untuk pertukaran udara, pencahayaan, lantai dan penyesuaian higienis-sanitasi yang tepat.
Karakteristik Gastronomi dan Gizi Roti Carasau
Roti carasau dapat dikonsumsi dengan banyak cara dan resep yang menyertakannya benar-benar tak terhitung jumlahnya. Konsumsi kering sangat menyenangkan, berkat konsistensi panggang; ada juga elaborasi kecil seperti pane guttìau (pengurapan dengan minyak zaitun extra virgin, pengasinan dan pemanasan ulang dalam oven), dan formula yang lebih kompleks seperti pane frattàu (mirip dengan lasagna).
Asupan nutrisi pane carasau tidak ditentukan dalam database lembaga penelitian makanan dan minuman mana pun, tetapi dapat dikatakan tidak jauh berbeda dengan pasta makanan kering.Pembaca akan bertanya-tanya mengapa harus lebih mirip dengan pasta. daripada roti klasik: jawabannya tidak rumit Pertama-tama, pane carasau TIDAK mengandung lemak bumbu, akibatnya kontribusi lipidnya sangat kecil. Kedua, seperti yang telah kami katakan, makanan ini dimasukkan kembali ke dalam oven dan TIDAK mengandung remah; ini berarti kadar air dikurangi seminimal mungkin. Pada akhirnya, roti carasau menyediakan sekitar 20% lebih banyak kkal daripada roti putih dengan remah-remah, tetapi kalori ini hampir secara eksklusif berasal dari karbohidrat kompleks; lipid tidak signifikan dan protein entitas kecil. Semua nutrisi lain dari roti carasau (mineral dan vitamin) hampir sebanding (tetapi sedikit lebih tinggi) dengan roti tradisional.
Roti carasau adalah makanan yang mengandung gluten dan tidak cocok untuk nutrisi celiac; apalagi, porsi berlebihan dari produk ini TIDAK DIHARUSKAN jika terjadi kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
PERHATIAN! Ada, atau lebih tepatnya "telah ada", berbagai jenis roti carasau dibandingkan dengan yang tradisional. Produk yang dijelaskan sejauh ini adalah produk yang disempurnakan, yang berarti bahwa di masa lalu adalah produk panggang yang ditujukan untuk kelas sosial yang lebih tinggi. Sebaliknya, kelas yang kurang beruntung makan roti carasau yang dibuat dengan tepung barley dan cruschello.
Pai roti carasau dengan cukini stracchino dan Asiago
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Situs referensi:
- Produk Tradisional Sardinia - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
