Keumuman
tepung jagung adalah tepung jagung halus bubuk, JANGAN bingung dengan tepung jagung yang mana gandum utuh;
Tepung jagung terlihat seperti tepung putih yang sangat halus, hampir identik dengan tepung terigu jenis "00" atau beras halus.
Perbedaan produksi tepung maizena dengan tepung lain yang tidak mengandung serat terletak pada urutan tahapan pengolahannya yang berbeda-beda, untuk gandum misalnya, terlebih dahulu dilakukan penggilingan kemudian dilakukan pengayakan yang memisahkan dedak dari tepung terigu, sebaliknya tepung maizena diperoleh dengan:
- Perampasan dedak (lapisan berserat eksternal) dan benih (embrio atau bagian "hidup" dari benih, kaya akan lemak dan vitamin tak jenuh ganda)
- Penggilingan endosperma (yang mengandung cadangan pati nabati).
Dibandingkan dengan turunan yang telah disebutkan, dari sudut pandang kimia dan nutrisi, tepung jagung memiliki kandungan karbohidrat yang lebih tinggi dan jumlah air, lipid dan protein yang lebih rendah; oleh karena itu tepung jagung memiliki kepadatan energi yang lebih besar.
Sebaliknya, tepung jagung sesuai dengan turunan "wholemeal" dari biji jagung.
Penggunaan dan tujuan tepung jagung
Jagung memiliki dua karakteristik yang sangat penting yang menentukan penggunaannya di dapur:
- Ini TIDAK mengandung gluten: karena itu banyak digunakan dalam persiapan yang ditujukan untuk memberi makan celiac, serta tepung beras dan tepung kentang
- Ini mengandung lebih banyak pati tetapi lebih sedikit air, protein, lipid dan serat non-kental daripada tepung lainnya: karakteristik ini memberikan kekuatan pengental yang lebih besar daripada turunan lainnya.
Mengenai poin kedua, kami mengingatkan Anda bahwa tepung maizena merupakan "bahan tambahan makanan" alami yang potensial (sehingga tidak berbahaya) dengan sifat pengental dan anti-penggumpalan.
Tepung maizena juga digunakan dalam industri kosmetik dan sebagai pengobatan rumah alternatif terhadap berbagai penyakit; dalam produk kecantikan, tepung maizena memiliki fungsi utama sebagai pelembut kulit, sedangkan jika dioleskan atau digunakan diencerkan dalam mandi air panas berguna untuk pengecilan kulit. ruam (gatal-gatal, dermatitis matahari, dll.).
Tepung jagung juga ditujukan untuk banyak produksi lain yang tidak ada hubungannya dengan makanan atau kosmetik, misalnya industri kertas, pelumas atau deterjen.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
